El abeto come
La sopa de puerros y codornices es un plato tradicional escocés que data del siglo XVI. Como sucede con muchas recetas tradicionales, esta sopa tiene varias variantes (y ninguna es incorrecta), aunque todas suelen servirse con grandes trozos de verduras y pollo.
Algunos cocineros pueden añadir tocino cocido picado a la sopa, otros utilizan caldo de carne o de verduras y otros utilizan cebada en lugar de arroz. Muchos cocineros sugieren ofrecer ciruelas pasas estofadas con el plato terminado, como recomendaba Talleyrand, el gourmet francés.
Esta receta utiliza un pollo entero cocinado en una olla, pero sin ciruelas pasas . Si te gusta una combinación dulce y salada, agrega 12 ciruelas pasas sin hueso a la olla 40 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción o decora con algunas ciruelas pasas estofadas en rodajas.
“Si te gustan los puerros, te encantará esta receta. La sopa es muy fácil de preparar y está repleta de sabores con un mínimo de ingredientes y esfuerzo. Te sobrará pollo, así que podrás usarlo en diferentes recetas después. No descarté los puerros después de colar el caldo. También exprimí un poco de jugo de limón por encima y ¡sabía increíble!” – Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo entero fresco de corral (2 3/4 libras)
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12 puerros medianos , bien lavados y cortados en trozos de 1 pulgada, divididos
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4 onzas de arroz de grano largo , lavado
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3 a 4 zanahorias medianas , peladas y ralladas
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Sal al gusto
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Pimienta negra molida al gusto
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Perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Coloque el pollo y la mitad de los puerros picados en una olla o sartén grande y cúbralos con agua fría.
El abeto come
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Cubre la cacerola con una tapa hermética y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo se desprenda del hueso. El tiempo necesario depende del tamaño y la frescura del pollo. Un pollo más viejo puede tardar más en cocinarse hasta alcanzar la consistencia deseada.
El abeto come
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Retire la sartén del fuego y coloque el pollo en una fuente o plato grande; tápelo sin apretar y déjelo enfriar. Si necesita refrigerar el pollo en esta etapa, espere hasta que se enfríe por completo.
El abeto come
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Cuele el caldo en una cacerola limpia lo suficientemente grande como para que quepan los ingredientes restantes. Descarte los puerros o agréguelos al caldo si lo desea.
El abeto come
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Añade el arroz al caldo y tapa bien. Cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
El abeto come
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Pasados 10 minutos, añadimos la zanahoria rallada y el resto de los puerros picados. Continuamos la cocción 20 minutos más sin tapar.
El abeto come
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Pruebe el caldo; si no tiene suficiente sabor, reduzca aún más el líquido hasta alcanzar el sabor deseado.
El abeto come
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Sazona el caldo con sal y pimienta.
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Corte el pollo entero y corte un poco de la carne en trozos. (Le sobrará carne de pollo. Use tanta o tan poca carne de pollo como prefiera para cada porción).
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Colocar la carne de pollo picada en tazones calentados y verter sobre ella el caldo y las verduras. Decorar la sopa con perejil picado.
El abeto come
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Servir caliente y disfrutar.
El abeto come
Cómo almacenar
Guarde la sopa sobrante en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.
¿Qué hacer con las sobras de pollo?
Dado que esta receta requiere un pollo entero pero solo utiliza una parte de la carne, te sobrará mucho pollo para hacer otras recetas sabrosas .
- Sirva un poco de carne de pollo con harina (avena cortada en trozos grandes, cebollas y sebo rellenos en una tripa natural) o papas hervidas para una auténtica comida escocesa.
- Utilice las sobras de pollo para hacer una sopa de pollo al curry.
- Coloque capas de carne de pollo sobre puré de papas, guisantes y zanahorias y sirva con salsa de champiñones .
- Prepare una ensalada de pollo mezclando carne de pollo fría con mayonesa, apio picado, pimientos verdes picados, manzanas verdes picadas, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Use la mezcla para hacer sándwiches, wraps o sirva sobre lechuga.
- Saltee rápidamente el pollo en aceite de oliva con brócoli, pimientos y cebollas. Sirva sobre arroz blanco.
- Mezcla la carne de pollo con una salsa Alfredo de buena calidad antes de cubrir la pasta cocida. Espolvorea una cantidad generosa de parmesano rallado.
Preparar con anticipación
Puedes cocinar el pollo y preparar el caldo hasta con 2 días de anticipación.
¿Cómo se preparan los puerros para la sopa?
Los puerros están formados por hojas bien envueltas y crecen en suelos arenosos. La arenilla queda atrapada entre las hojas a medida que crecen, por lo que conviene limpiarlos bien antes de usarlos. Enjuágalos bien y luego córtalos en rodajas o pícalos. Enjuaga bien los puerros en un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de suciedad, escúrrelos y úsalos.
¿De dónde obtiene su nombre la sopa Cock-a-Leekie?
La sopa escocesa cock-a-leekie probablemente toma su nombre de dos de sus ingredientes principales: pollo y puerros.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 620 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 60 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 620 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 183 mg | 61% |
| Sodio 414 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 60g | |
| Vitamina C 14 mg | 72% |
| Calcio 129 mg | 10% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 807 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |