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El plato nacional de Escocia es el haggis, un tipo de pudin salado. El haggis es un plato sabroso, elaborado con vísceras de oveja (pulmones, corazones e hígado). Las vísceras picadas y cocidas se mezclan con sebo, avena y condimentos y se envuelven en el estómago de la oveja. Una vez cosido, el estómago relleno se hierve durante hasta tres horas. Si la idea de cocinar las partes del animal no te convence, hay haggis comercial disponible. Puedes comprarlo listo para comer. El más conocido (incluida una versión vegetariana) es de Charles MacSween & Son en Edimburgo. Si vas a preparar el tuyo propio, asegúrate de seguir los mejores consejos para comprar, preparar y cocinar haggis .
En la década de 1970, Estados Unidos prohibió la importación de alimentos que contuvieran pulmón de oveja. Como la mayoría de las recetas tradicionales de haggis se elaboran con pulmón, es casi imposible encontrar haggis comercial importado. La mayoría del haggis que se encuentra en Estados Unidos se elabora en el país.
Una vez que se ha cocinado al vapor y está bien cocido, hay muchas formas populares de servir el haggis. Pruébelo con un desayuno escocés completo o con abundantes tatties y neeps (tatties significa patatas en escocés y neeps significa nabos) para vivir una experiencia auténtica. Estas son las formas más tradicionales de comer haggis.
Para maridar, es posible que quieras ceñirte a un tema escocés y seleccionar solo bebidas de Escocia. Esto podría incluir un buen whisky escocés para una bebida espirituosa temáticamente apropiada. Si no te gusta beber licor fuerte en las comidas, siempre puedes optar por un vino tinto ácido o una cerveza oscura fuerte.
El haggis fue inmortalizado por el poeta Robert Burns en su poema “Address to the Haggis” escrito en el siglo XVIII. Robert Burns se celebra en Escocia y en todo el mundo la Burns Night , el 25 de enero, en memoria del poeta escocés. La comida habitual para la celebración incluye el haggis. Se come con tatties y neeps junto con otros favoritos escoceses como la sopa cock-a-leekie (verduras con pollo) y cranachan , un postre hecho con frambuesa, avena tostada y crema.
Aquí está el famoso poema que se celebra en toda Escocia:
¡Hermoso rostro de hijo,
gran jefe de la raza pudiniana!
Junto a ellos, ocupa tu lugar,
dolor, tripa o allí:
bien eres digno de una gracia
como la de mi brazo.
Allí llenáis la zanja gimiente,
vuestras zanjas como una colina lejana,
vuestro taco de alfiler ayuda a reparar un molino
en tiempos de necesidad,
mientras a través de vuestros poros destilan el rocío
como cuentas de ámbar.
Su cuchillo ve el trabajo rústico,
y te corta con facilidad,
abriendo brillantes surcos en tus entrañas que brotan,
como una zanja;
y luego, ¡oh, qué gloriosa vista,
cálida y humeante, rica!
Entonces, cuerno por cuerno, se extienden y luchan:
Deil toma el último, y siguen adelante,
hasta que todas sus cometas, maltratadas por el viento,
se doblan como tambores;
el viejo Guidman, casi como si estuviera llorando,
tararea ‘Bethankit’.
¿Hay alguien que le dé su ragú francés,
o aceite que le dé de comer a una cerda,
o fricasé que la haga vomitar
con una perfecta sátira,
que mira hacia abajo con una mirada burlona y desdeñosa
a esa cena?
¡Pobre diablo! Míralo con su basura,
tan inútil como una erupción marchita,
su caña de huso convertida en un látigo,
su nieve en una zanja;
para atravesar una inundación o un campo sangrientos,
¡oh, qué inadecuado!
Pero observa al rústico, alimentado con haggis,
la tierra temblorosa resuena con sus pisadas,
golpea en su pared con una espada,
la hará silbar;
piernas, brazos y cabezas se moverán,
como golpes de trillo.
¡Oh Poderes, que hacéis de la humanidad vuestra preocupación
y les repartís su comida!
La vieja Escocia no necesita ninguna mercancía
que se envuelva en fiambres.
Pero, si deseáis su gratitud,
¡dadle un haggis!