El abeto / Maxwell Cozzi
Las morillas son hongos silvestres que pueden ser de cualquier color, desde crema a gris, marrón o casi negro. Tienen la apariencia de pequeños conos esponjosos y tienen un sabor increíblemente silvestre y a bosque. Las morillas se encuentran en primavera en la mayoría de los lugares y en verano en climas más fríos. Búsquelas en la naturaleza con un guía experimentado o en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas .
Esta sencilla receta de colmenillas salteadas se prepara con solo tres ingredientes (colmenillas frescas, mantequilla y sal marina), lo que permite disfrutar del sabor único y delicioso de estos hongos.
Sírvelos con lo que quieras: lasaña, pollo, huevos revueltos, solomillo de res o verduras frescas salteadas, o simplemente disfruta de este manjar solo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de hongos morillas frescos
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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Sal marina al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Su estructura única hace que las morillas deban lavarse bien , algo que se debe evitar con la mayoría de los demás hongos. Llene un recipiente grande con agua fría. Agregue las morillas y agítelas rápidamente para eliminar la suciedad.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Con una espumadera, saca las morillas del agua y sécalas. No las coloques en un colador, ya que eso solo hará que la tierra que se les quitó al enjuagar vuelva a quedar sobre las morillas.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Calienta una sartén grande o salteadora a fuego medio. Agrega la mantequilla.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Una vez que la mantequilla se haya derretido y haya dejado de hacer espuma, agregue las morillas. Para cocinar las morillas sin guisarlas, cocine solo la cantidad de morillas que quepan en la sartén que tiene en una sola capa. Cocine en tandas si es necesario.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Cocine, revolviendo hasta que las morillas suelten su líquido, aproximadamente 5 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Continúe cocinando y ajustando el fuego para mantener un ligero chisporroteo de los hongos hasta que las morillas estén bien cocidas y el líquido se haya evaporado; aproximadamente 10 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Transfiera las morillas a un plato o fuente para servir y espolvoree con sal marina a gusto.
El abeto / Maxwell Cozzi
Advertencia sobre la identificación de hongos
Al igual que muchos hongos silvestres, las morillas tienen una especie tóxica que no se debe comer y que puede ser mortal. Se denominan falsas morillas y no son huecas, y los agujeros del sombrero no están tan bien definidos. Antes de buscar hongos, aprenda a distinguir e identificar de forma segura las variedades comestibles y venenosas con la ayuda de un guía experimentado.
Consejos
- Las morillas pequeñas se pueden cocinar; las morillas enteras y más grandes se pueden cortar por la mitad, en cuartos o picar según se desee.
- Al igual que muchos hongos silvestres, las morillas contienen cierta cantidad de toxinas. No se asuste, las toxinas de las morillas no son mortales, pero si se comen crudas o poco cocidas, pueden causar malestar estomacal. Una cocción adecuada durante 15 a 20 minutos elimina estas toxinas que provocan náuseas.
- Esta receta es tanto un método como una receta, así que no te preocupes demasiado por las cantidades. Usa suficiente mantequilla para cubrir la sartén, usa una sartén lo suficientemente ancha como para que quepan los hongos en una sola capa y podrás experimentar con cantidades específicas.
Variación de la receta
Las morillas tienen un sabor tan único y delicado que es muy recomendable mantenerlas simples. Dicho esto, hay algunos ingredientes simples que también vale la pena probar.
- Para que las morillas queden más cremosas, puedes agregar 1/4 de taza de crema espesa y/o un chorrito de jerez seco después de que las morillas suelten su líquido y cocinarlas en él para crear una salsa un poco más espesa. Cuando se cocinan de esta manera, las morillas resultantes son particularmente deliciosas si se sirven en rebanadas de baguette tostadas y untadas con mantequilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 68 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 68 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 203 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 235 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |