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Las flores de saúco aportan a este jarabe simple y versátil un aroma y un sabor únicos. Es posible que hayas visto este producto si compras en Ikea, pero puedes prepararlo en casa fácilmente. Úsalo para preparar bebidas o como un delicioso aderezo para frutas frescas, yogur y postres. Ofrece un sabor delicadamente floral con sutiles matices tropicales y de pera.
Puedes usar flores frescas o secas para esta receta de jarabe de flor de saúco, pero el sabor es mejor si usas las recién recolectadas. Cosecha las cabezas de flores enteras cuando los floretes de color blanco cremoso se hayan abierto recientemente. Asegúrate de dejar algunas flores en los arbustos para que tú (y los pájaros) puedan disfrutar de las bayas de saúco a fines del verano. Si prefieres usar flores secas, puedes encontrarlas fácilmente en línea.
Si busca flores de saúco en plantas silvestres, asegúrese al cien por cien de identificarlas. Para elaborar jarabe de flor de saúco, utilice Sambucus canadensis o Sambucus nigra .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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20 a 25 umbelas de flor de saúco
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4 limones , exprimidos y rallados
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1 cuarto de galón (1 litro) de agua
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2 1/4 libras (1 kilogramo) de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Enjuague las umbelas de las flores y agítelas bien para eliminar cualquier insecto o residuo.
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Quita los floretes pequeños de los tallos con unas tijeras o con los dedos limpios y colócalos en un bol grande o en un recipiente no reactivo. Haz abono o desecha los tallos. Las únicas partes comestibles del Sambucus son las flores y las bayas; todas las demás partes son tóxicas. Unos pocos trozos de tallo sueltos junto con las flores en esta receta no te harán daño, pero debes deshacerte de la mayoría de ellos.
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Añade jugo y ralladura de limón a las flores.
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En una olla aparte, hierva el agua y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar.
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Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta el almíbar caliente sobre las flores de saúco y el limón. Revuelva bien.
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Tapar el recipiente y dejar la mezcla a temperatura ambiente durante tres a cinco días. Durante este tiempo, el sabor de las flores de saúco impregnará el jarabe.
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Cuele el jarabe de flor de saúco a través de un tamiz o colador forrado con una gasa o muselina de mantequilla.
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Transfiera el almíbar a frascos o botellas de conserva limpios.
Consejo
Obtendrás alrededor de 2 a 3 cucharaditas de ralladura de un limón y 1/4 a 1/3 de taza de jugo.
Cómo conservar el jarabe de flor de saúco
El jarabe de flor de saúco se puede conservar en el refrigerador durante un mes en un recipiente de vidrio bien tapado. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, hierva el jarabe colado. Viértalo en frascos o botellas de vidrio limpios dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez sellado, el jarabe se mantendrá a temperatura ambiente durante al menos un año (guarde los frascos abiertos en el refrigerador).
Consejos
- Una cucharada o dos de jarabe de flor de saúco en agua con gas o soda constituyen una bebida refrescante.
- Añade jarabe de flor de saúco al vino blanco o al vodka para obtener un aperitivo aromático .
- Rocíe jarabe de flor de saúco sobre fruta fresca (es especialmente bueno con fresas ), yogur o helado.
- Agregue una cucharada pequeña de jarabe de flor de saúco a la crema espesa antes de batirla para obtener una cobertura de postre de sabor delicado.
¿Cuál es la diferencia entre la flor de saúco y la baya del saúco?
Estas dos cosas provienen de la misma planta. La flor se utiliza a menudo como aromatizante, mientras que la baya del saúco debe cocinarse para consumirse. Tradicionalmente, la baya del saúco se ha tomado como jarabe con fines medicinales.