El jarabe tónico es el edulcorante aromatizado que se utiliza para elaborar agua tónica y, por lo general, incluye quinina derivada de la corteza de la quina. La quinina es la responsable del sabor seco y semiamargo de la tónica, pero demasiada puede ser tóxica y el jarabe tónico casero con quina puede ser una tarea peligrosa. Esta receta de jarabe tónico sin quinina ofrece una forma segura de elaborar una sabrosa agua tónica en casa. Puedes disfrutar de un refrescante vaso de agua tónica sola o utilizarla para un gin tonic y otros cócteles.
Para replicar ese sabor característico del agua tónica, este jarabe utiliza corteza de quassia. Cuando se combina con raíz de diente de león y lúpulo seco, el amargor del refresco terminado imita el que se encuentra en el agua tónica. El aroma botánico incluye limoncillo, cáscaras de cítricos, pimienta de Jamaica y cardamomo, mientras que la lavanda le da un agradable toque floral. Esta combinación crea un jarabe similar al de la tónica con un sabor brillante y agradablemente amargo, y cada aspecto de la receta se puede adaptar a su gusto personal.
El método es sencillo: primero hay que hervir los ingredientes amargos y luego añadir los demás ingredientes botánicos para preparar un agua aromática. Después de una infusión de tres días, el agua colada se mezcla con un jarabe simple y ácido cítrico para producir el jarabe tónico. Debe ser muy dulce, ya que se diluye con agua carbonatada simple para crear agua tónica.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el agua aromática:
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3 tazas (681 mililitros) de agua
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1/4 onza (7 gramos) de corteza de quassia
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1 1/2 cucharada de lúpulo seco , opcional
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1 cucharadita (3 gramos) de raíz de diente de león seca
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1 cucharada (2 gramos) de lavanda culinaria , opcional
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6 vainas de cardamomo verde
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2 cucharaditas de limoncillo seco , rehidratado
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1/4 cucharadita de sal kosher
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25 gramos de cáscara de limón , de 2 a 3 limones
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20 gramos de cáscara de lima , de 2 a 3 limas
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10 gramos de cáscara de naranja , de 1 naranja pequeña
Para el jarabe tónico:
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3/4 taza (170 mililitros) de agua
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1 1/2 tazas (297 gramos) de azúcar
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2 a 3 cucharaditas (6 a 9 gramos) de ácido cítrico , al gusto
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Agua con gas, para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / S&C Design Studios
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En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine 3 tazas de agua, corteza de quassia, lúpulo (si se usa) y raíz de diente de león. Cubra y hierva durante 10 minutos.
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Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la lavanda (si la usas), el cardamomo, la pimienta de Jamaica, el limoncillo rehidratado y la sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
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Con un pelador de verduras, corte la cáscara de 2 limones y limas grandes o 3 pequeños y 1 naranja pequeña.
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Vierta el agua aromática fría en un frasco de un cuarto de galón y agregue las cáscaras de cítricos. Cierre, agite y refrigere durante 3 días, agitando todos los días.
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Cuele los ingredientes botánicos del agua utilizando un colador de malla fina y dos capas de estopilla . Para eliminar más partículas, filtre el agua una o dos veces más a través de una estopilla enjuagada, si lo desea. Esto debería rendir aproximadamente 2 1/4 tazas de agua aromática.
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Consejos
- Los ingredientes aromatizantes están disponibles en tiendas que venden hierbas y especias a granel y son fáciles de conseguir en línea.
- Utilice una báscula de cocina para medir con precisión los ingredientes. Esto es especialmente importante a medida que experimenta con su receta personalizada.
- El lúpulo y la hierba limón secos son muy ligeros y difíciles de pesar en estas pequeñas cantidades. No es necesario pesar los lúpulos con mucha precisión; simplemente apílelos en una cucharada.
- Para rehidratar la hierba limón seca, cubra 2 cucharaditas con un poco de agua caliente y déjela en remojo durante 20 minutos. Si bien no es necesario porque se agrega al agua, esto realza aún más el sabor.
- La cantidad de frutas necesarias depende del tamaño. Exprime las frutas peladas para usarlas en recetas como la mezcla agria casera .
- Un pelador de verduras es la forma más rápida de pelar esta cantidad de fruta y evitar la amarga pulpa blanca.
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola pequeña , ponga a hervir 3/4 de taza de agua. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego y deje que el almíbar se enfríe por completo. Esto debería rendir aproximadamente 1 1/2 tazas de almíbar simple .
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Mezcla el jarabe tónico: agrega 1 taza de jarabe simple y 2 cucharaditas de ácido cítrico al frasco de agua aromática y revuelve bien. Para probar el sabor del jarabe tónico, vierte 1 cucharada (1/2 onza) en un vaso pequeño y agrega aproximadamente 1/4 de taza (2 onzas) de agua carbonatada. Agrega más jarabe simple al frasco para endulzarlo y más ácido cítrico para darle más acidez y un mayor sabor. Prueba con agua carbonatada después de cada adición hasta que se adapte a tu gusto.
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Refrigera el jarabe tónico en un frasco cerrado, donde se conservará durante aproximadamente 3 semanas. Se separará un poco; agítalo antes de mezclarlo con agua carbonatada y usarlo en tus bebidas favoritas. Disfruta.
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Cómo utilizar el jarabe tónico
Este jarabe tónico sin quinina se puede beber sin problemas en cualquier proporción, aunque lo mejor es utilizar una parte de jarabe por tres partes de soda. Comience con estas sugerencias y ajuste las proporciones a su gusto.
- Para preparar agua tónica, mezcle 2 onzas de jarabe tónico y 6 onzas de agua con gas. Bébala con hielo y una rodaja de lima, o úsela en tragos combinados.
- Para obtener un agua tónica más seca, use 1 onza de jarabe tónico y 6 onzas de agua con gas.
- Para preparar un gin tonic, vierta de 1 a 2 onzas de jarabe tónico, 2 onzas de ginebra (u otro licor) y de 2 a 4 onzas de agua con gas.
Variaciones de recetas
- La raíz de genciana es una buena alternativa amarga a la corteza de quassia. No es tan amarga, por lo que se debe aumentar la cantidad a 28 gramos. También absorberá más agua; aumente la cantidad de agua hirviendo a 3 1/2 o 4 tazas.
- Añade el jugo de un limón grande para potenciar los cítricos y preparar un refresco de limón amargo.
- Como alternativa al ácido cítrico, agregue el jugo de 2 limones (aproximadamente 1/3 de taza) y 2 limas (aproximadamente 1/4 de taza) al agua de infusión. El ácido cítrico actúa como conservante y el uso de jugos cítricos solo puede reducir la vida útil del jarabe en aproximadamente una semana.
- Utilice 1 o 2 tallos de limoncillo fresco (cortados en trozos grandes y machacados) para reemplazar las 2 cucharaditas de limoncillo seco.
- Otros ingredientes aromatizantes que puedes agregar al jarabe tónico incluyen canela de Ceilán , semillas de cilantro, flor de saúco y jengibre.
- El agua con gas normal no tiene sabor ni azúcar. El agua con gas normalmente contiene sodio, pero no edulcorante, y se puede utilizar como sustituto sin modificar el jarabe tónico.
¿Se puede utilizar jarabe tónico en una máquina para hacer refrescos?
Las máquinas para hacer soda varían mucho y algunos modelos pueden usar el jarabe tónico casero. Lea las instrucciones del fabricante de su máquina antes de probarla; la cantidad de jarabe necesaria requiere experimentación. El mejor método para la mayoría es carbonatar agua simple y mantenerla bien sellada y refrigerada. Esto le permite preparar cada vaso de agua tónica desde cero y al gusto. Por ejemplo, es posible que desee que el tónico para un tónico de vodka sea un poco más dulce y sabroso que uno para un tónico de whisky .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 38 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 a 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 38 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 11 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 7 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |