El abeto come / Cara Cormack
El kedgeree es un plato de arroz y pescado ahumado que se originó en la India colonial y ahora es una receta británica apreciada y popular. El kedgeree comenzó a existir durante la época del Raj británico como khichdi, un plato de la dieta ayurvédica khichari que incluía especias, cebollas fritas, jengibre y lentejas. Quienes regresaron de su tiempo en el subcontinente trajeron el plato a Gran Bretaña, donde rápidamente se convirtió en un alimento básico nacional, y las lentejas generalmente se dejaban fuera de la preparación. De un humilde plato de arroz y lentejas, fue cambiando lentamente hasta lo que conocemos hoy, que incluye pescado ahumado.
Esta sabrosa y abundante receta está repleta de sabores gracias al eglefino ahumado, el curry, el cardamomo aromático y el perejil fragante. El kedgeree se come caliente o frío y tradicionalmente se considera un plato para el desayuno, pero también se disfruta como almuerzo o cena. Esta sabrosa comida, que se prepara en menos de una hora, es una excelente opción para una cena familiar porque es abundante, reconfortante y está hecha con ingredientes frescos y saludables.
“El kedgeree estaba excelente, con una gran cantidad de color y sabor gracias al curry en polvo, los huevos duros, el abadejo ahumado, el perejil y las cebollas. Si bien hay varios pasos de cocción, la preparación fue bastante fácil. La receta rinde cuatro porciones generosas, perfectas para un brunch, un almuerzo o una cena abundantes”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 huevos grandes
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6 onzas (aproximadamente 7/8 de taza) de arroz basmati , bien enjuagado
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Sal kosher , al gusto
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1 libra de eglefino ahumado
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7 onzas de leche
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2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
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2 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas, aproximadamente 2 1/2 a 3 tazas
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4 cucharaditas de curry en polvo
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6 vainas de cardamomo machacadas
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2 hojas de laurel
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1 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado , para decorar
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Gajos de limón, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Ponga a hervir agua en una cacerola mediana. Sumerja suavemente los huevos en el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 3 minutos.
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Retire la cacerola del fuego y cúbrala con una tapa hermética durante 10 minutos.
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Pelar los huevos y reservar.
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En una cacerola grande, agrega el arroz, 1 taza de agua fría y una pizca de sal. Ponlo a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a fuego lento. Continúa cocinando, tapado, unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego. Deja reposar, tapado, unos 10 minutos.
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Prepare unas 3 tazas de agua hirviendo. Coloque el pescado en otra cacerola grande. Agregue la leche a la cacerola con suficiente agua hirviendo para cubrir completamente el pescado.
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Pon a hervir el pescado a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, sin tapar, hasta que la parte más gruesa del pescado se vuelva opaca, aproximadamente 6 minutos.
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Saque el pescado de la leche. Descarte la leche. Cuando el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos grandes, desechando las espinas y la piel. Déjelo a un lado.
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Derretir la mantequilla en una cacerola grande o en una cacerola resistente. Agregar las cebollas, tapar y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
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Añade el curry en polvo, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien combinada, aproximadamente 2 minutos. Añade el arroz preparado. Revuelve para mezclar.
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Incorpore el pescado suavemente.
El abeto come / Cara Cormack
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Cortar los huevos en cuartos. Incorporar suavemente 3 de los huevos cortados en cuartos al arroz.
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Añade el jugo de limón y sazona a gusto con sal y pimienta.
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Decorar con el huevo cortado en cuartos restante, perejil y rodajas de limón, si se utilizan.
El abeto come / Cara Cormack
Consejos de recetas
- Retire y deseche las hojas de laurel antes de servir.
- Sirva con pan crujiente, si lo desea.
- Usar una espátula de silicona para mezclar suavemente el pescado y los huevos con la mezcla de arroz ayudará a evitar que los trozos se deshagan.
- Para los comensales adultos, el kedgeree combina bien con un vino Riesling, un Gewürztraminer o un buen sauvignon blanc.
Variaciones de recetas
- Cambie el perejil por cebollino fresco picado, que combina especialmente bien con platos de huevo, o use cilantro fresco picado para la guarnición.
- Agregue color y sabor extra con aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de guisantes frescos o congelados cocidos y calientes.
- Agregue una pizca de cúrcuma molida para obtener un color dorado más vibrante.
Cómo almacenar Kedgeree
- Como el plato lleva huevos y pescado, elementos que se estropean rápidamente, lo mejor es guardar las sobras o las porciones no utilizadas en el frigorífico en el plazo de una hora después de prepararlo. Guárdelas en un recipiente hermético y úselas en el plazo de uno o dos días desde su preparación. Asegúrese de que el arroz esté completamente caliente antes de servir las sobras.
- Si vas a congelar el kedgeree, divide las sobras en porciones y colócalas en bolsas para congelar. No congeles ninguno de los huevos duros. Saca todo el aire que puedas de las bolsas y colócalas en el congelador. Cuando lo recalientes, asegúrate de que el arroz esté completamente caliente. Prepara huevos duros frescos para decorar.
- Nunca recaliente el arroz cocido más de una vez.
¿El eglefino Finnan haddie es lo mismo que el eglefino ahumado?
Sí, no hay diferencia entre el eglefino finlandés y el eglefino ahumado. El eglefino ahumado suele recibir la etiqueta “eglefino finlandés”.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 425 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 425 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 308 mg | 103% |
| Sodio 1138 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 188 mg | 14% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 795 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |