Lasaña de brócoli y espinacas con calabacín y champiñones salteados

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Lasaña vegetariana integral con espinacas, champiñones y cebollas

Imágenes Getty


Deberes:
40 minutos

Cocinar:
45 minutos

Total:
85 minutos

Porciones:
8 porciones

Producir:
1 lasaña

Esta abundante receta de lasaña es una excelente manera de hacer que los comensales más exigentes coman verduras. Cada capa contiene una nueva sorpresa. Hay brócoli y espinaca picados en una capa, calabacín en rodajas finas en una segunda y champiñones salteados en la tercera. La inclusión clásica de queso ricotta cremoso y mozzarella pegajosa hace que esta receta de lasaña sea una que harás una y otra vez.

Equipo de cocina necesario: 

  • Cuchillo de chef
  • Tabla de cortar
  • Cucharas medidoras
  • Herramienta para ajo
  • Salsera  o cacerola
  • Cuchara de madera
  • Sartén,
  • Tazón para mezclar
  • Cacerola de vidrio o cerámica de 9 x 13 pulgadas
  • Espátula
  • Rallador de queso

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cebollas medianas , cortadas en cubitos

  • 3 dientes de ajo picados

  • 2 latas (28 onzas) de tomates picados

  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate

  • 2 cucharadas de hierbas italianas secas

  • 1 pizca de sal , o al gusto

  • 1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto

Para la lasaña:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

  • 8 onzas de hongos cremini , en rodajas

  • 15 onzas de queso ricotta

  • 2 huevos grandes , ligeramente batidos

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1 pizca de sal

  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

  • 1 (paquete de 10 onzas) de espinaca congelada , picada, descongelada y exprimida para eliminar el exceso de agua

  • 1 (paquete de 10 onzas) de brócoli congelado , picado, descongelado y escurrido.

  • 1 caja (9 onzas) de fideos de lasaña sin hervir

  • 1 libra de queso mozzarella rallado

  • 1 calabacín mediano , cortado en rodajas finas

Pasos para hacerlo

  1. En una cacerola o sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo continuamente, durante 30 segundos. Agrega los tomates, la pasta de tomate y las hierbas italianas y deja que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Continúa cocinando a fuego medio bajo mientras preparas el resto de los ingredientes de la lasaña; sazona a gusto con sal y pimienta.

  2. Precaliente el horno a 350˚F. En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva. Agregue los hongos y saltee a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los hongos se ablanden y se doren, aproximadamente de 7 a 9 minutos. Deje de lado.

  3. En un bol, combine el queso ricotta, los huevos, el queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta negra. Reserve. En un bol aparte, combine la espinaca y el brócoli.

  4. En una fuente de horno de vidrio o cerámica de aproximadamente 23 x 33 cm, esparce una generosa cantidad de salsa de tomate por todo el fondo con una espátula. Coloca una sola capa de fideos de lasaña sobre la salsa (probablemente necesitarás cuatro, y pueden superponerse ligeramente para que quepan en la fuente). Esparce aproximadamente un tercio de la mezcla de ricota sobre los fideos y luego esparce uniformemente la mezcla de espinaca y brócoli sobre la ricota. Espolvorea con aproximadamente un tercio del queso mozzarella rallado. Agrega otra capa de fideos, luego otro tercio de la mezcla de ricota y coloca uniformemente las rodajas de calabacín sobre la ricota. Cubre uniformemente con una capa fina de salsa y una pizca de queso mozzarella. Para la capa final, agrega una fila más de fideos de lasaña, el queso ricota restante, los hongos, la salsa de tomate restante y el queso mozzarella restante. Hornee en un horno a 350˚F durante 45 a 50 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

  5. Para la capa final, agregue una fila más de fideos de lasaña, el queso ricotta restante, los champiñones, la salsa de tomate restante y el queso mozzarella restante.

  6. Hornee en un horno a 350˚F durante 45 a 50 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional (por porción)
445 Calorias
23 g Gordo
35 gramos Carbohidratos
29 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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