Los 5 mejores sustitutos del vino de arroz

El vino de arroz (también conocido como mijiu ) es un ingrediente imprescindible en la cocina china, posiblemente ocupando el segundo lugar en importancia
después de la salsa de soja .

Mientras que la mayoría del vino se elabora a partir de frutas fermentadas, el vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado, donde los azúcares se transforman en alcohol por acción de la levadura. El vino de arroz es algo claro y dulce y se utiliza en adobos para ablandar la carne y el marisco, así como para dar sabor a la comida. Algunas variedades son aptas para beber y están pensadas para consumir; tienen un contenido de alcohol mucho menor en comparación con los vinos occidentales.

Lamentablemente, si bien el vino de arroz se consigue fácilmente en tiendas chinas y asiáticas, no siempre es fácil encontrarlo en todos los supermercados. Si no puede encontrar vino de arroz o no lo tiene, aquí le sugerimos algunos sustitutos.

Disponible en licorerías, el jerez seco pálido es el sustituto más comúnmente recomendado para el vino de arroz. Se acerca más en sabor al vino de arroz Shaoxing (también escrito Shao-hsing o Shaohsing ), un vino de color ámbar elaborado con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial. Como el vino de arroz puede ser difícil de encontrar, muchas recetas solo tendrán jerez seco en la lista de ingredientes, sin siquiera incluir el vino de arroz como una opción.

Si bien el vino de arroz Shaoxing se recomienda comúnmente debido a su alta calidad constante, existen muchos otros tipos de vino de arroz en China. Si la receta requiere un vino de arroz blanco, es una buena idea sustituirlo por ginebra , ya que su sabor se acerca más al de los vinos de arroz blanco que el del jerez seco.

Si bien el sabor no es el mismo, un vino blanco seco es un sustituto aceptable del vino de arroz chino en adobos y es una alternativa decente cuando es todo lo que tienes en casa.

El sake , que se suele denominar la versión japonesa del vino de arroz (aunque en realidad tiene más en común con la elaboración de cerveza), tiene un sabor muy diferente al del vino de arroz chino. Sin embargo, algunos cocineros lo prefieren y, en realidad, todo depende de las preferencias personales. También puedes probar  el mirin , otro vino de arroz japonés, en lugar del vino de arroz chino. Solo tienes que empezar con una cantidad menor de la que indica la receta, ya que tiene un sabor muy fuerte.

Si buscas algo sin alcohol, el jugo de manzana o el jugo de uva blanca son buenos sustitutos. El ácido del jugo actúa como ablandador, lo que lo convierte en un sustituto aceptable del vino de arroz en marinadas para salteados. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor no será exactamente el mismo y, de hecho, será un poco más dulce.

Es importante que evites ciertos ingredientes cuando busques un sustituto para el vino de arroz. Los vinos para cocinar que se venden en los supermercados locales son demasiado salados y tienen un sabor diferente al del vino de arroz chino. Y no confundas el  vinagre de vino de arroz chino  con el vino de arroz chino: es un vinagre, no un vino, y aportará un sabor ácido.