La picea come / Lecia Landis
Si está buscando un libro de cocina sobre la cocina marroquí , es fácil sentirse abrumado por la variedad de títulos que se han publicado sobre el tema. Aquí, enumeramos nuestras mejores selecciones de libros de cocina populares y menos conocidos que traerán los sabores tradicionales de Marruecos a su cocina e incluso servirán como material de referencia para explorar la cocina en profundidad.
Si solo hay un libro que se pueda adquirir sobre la comida marroquí, probablemente este sea el que más le interese. Se trata de un volumen voluminoso tanto en tamaño como en número de páginas, escrito por una de las mayores expertas en cocina mediterránea, Paula Wolfert, que explica los platos, los ingredientes y los métodos con gran detalle. Una excelente colección de recetas tradicionales fiables que ayudan a dar a conocer ampliamente la cocina.
Las recetas de este libro son el resultado de 40 años de investigación y experiencia del autor en la cocina marroquí. Abarcan desde la harira especiada (sopa de lentejas y garbanzos) hasta el pan bereber en sartén, pasando por el pollo con aceitunas y limones en conserva y el cuscús con siete verduras. Wolfert también incluye ensayos sobre técnicas de preparación de alimentos y la historia detrás de ingredientes esenciales como el aceite de argán, las semillas de comino y el azafrán. Este libro incluye suntuosas fotografías a todo color.
Páginas: 528 | Publicado: 2011 | Formatos: Tapa dura, libro electrónico
En esta colección de recetas auténticas recopiladas por el escritor gastronómico y crítico de restaurantes Ghillie Basan, encontrará sabrosas variaciones del tajín, una piedra angular de la cocina marroquí. Esta abundante y fragante cazuela de una sola olla se cocina tradicionalmente en un recipiente del mismo nombre . Hay recetas más tradicionales, como el tajín de pollo con limones en conserva y aceitunas verdes, y el tajín de cordero con dátiles, almendras y pistachos. También hay recetas más modernas, como el tajín de berenjena con cilantro y menta, y el tajín de rape con tomates, patatas y aceitunas negras.
Este libro también contiene ideas para completar su comida al estilo marroquí, con recetas de diversos platos de cuscús (que tradicionalmente acompañan a los tajines), así como otras recetas de guarniciones de verduras y ensaladas.
Páginas: 144 | Publicado: 2010 | Formatos: Tapa dura, libro electrónico
El predecesor de “La comida de Marruecos”, este es el título que ayudó a lanzar la galardonada carrera como escritora de libros de cocina de Paula Wolfert y a establecer su reputación como experta en cocina marroquí y mediterránea. Aunque el libro tiene décadas de antigüedad, sigue siendo relevante y es un tesoro para muchos de quienes lo poseen.
Este libro fue incluido en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina James Beard en 2008, y no es difícil entender por qué. Incluye docenas de recetas bien documentadas y cuidadosamente recopiladas no solo sobre las muchas variedades de platos de cuscús, sino también sobre exquisiteces como las bisteeyas, que son pasteles hechos con capas gruesas y hojaldradas de masa y rellenos de una variedad de alimentos. Como beneficio adicional, cada capítulo tiene un dato sobre un aspecto de la cultura culinaria marroquí, como una vívida descripción del omnipresente zoco o mercado.
Páginas: 368 | Publicado: 1987 | Formatos: Tapa dura, libro de bolsillo, libro electrónico
La autora, nacida en Casablanca, ha escrito varios libros de cocina sobre su cocina nativa. Aunque de tamaño modesto, el libro ofrece de forma eficaz tanto el encanto marroquí como recetas auténticas y sencillas que seguro darán resultados agradables. Además, las más de 100 recetas están acompañadas de la propia historia de la autora sobre su infancia en Marruecos, así como de útiles consejos para ahorrar tiempo en la cocina y exuberantes fotografías en color, tanto de Marruecos como de magníficas imágenes fijas de los platos.
Recetas: 100+ | Páginas: 156 | Publicado: 1998 | Formato: Tapa blanda
Una escritura hermosa, fotografías magníficas y recetas que dan resultados dignos de elogio. ¿A quién no le gustaría este libro? El autor lo lleva a través de un viaje histórico, cultural y culinario a través de Marruecos, desde las costas atlántica y mediterránea hasta el Sahara. Esto hace que este libro de cocina sea uno de los que debe agregar a su propia colección, tanto para leer como para cocinar.
Las más de 70 recetas de esta colección presentan los diversos perfiles de sabor y estilos de cocina de la cocina marroquí, influenciados por las culturas española, árabe y bereber, e incluyen una amplia gama de platos, desde los clásicos tajines hasta pasteles rellenos, dulces aromáticos y platos callejeros. Además, el autor, que también es fotógrafo, captura la inmediatez de los mercados marroquíes y la serena extensión de palmeras datileras en la ciudad de Zagora con extravagantes fotografías en color.
Recetas: 80 | Páginas: 224 | Publicado: 2012 | Formatos: Tapa dura, libro electrónico
El autor de este libro es el propietario y chef del aclamado restaurante marroquí Aziza. Comparte adaptaciones frescas y modernas de platos tradicionales, manteniendo al lector (y al cocinero) conectado con la tradición culinaria marroquí. Lo hace en forma de más de 100 recetas que incluyen todos los clásicos que esperamos de la cocina marroquí, como tajines, cuscús, basteeyas y más, pero adaptados de formas inesperadas y creativas, sin perder la esencia de los sabores y texturas de la tradición culinaria.
Las recetas vienen en forma de instrucciones metódicas y muy detalladas, y están acompañadas de historias de la infancia del autor cocinando con sus abuelos, antecedentes históricos de muchos de los platos, técnicas específicas como cómo manipular la masa filo e ilustraciones vibrantes.
Recetas: 100+ | Páginas: 400 | Publicado: 2011 | Formatos: Tapa dura, libro electrónico
Traducido del francés al inglés, este pequeño libro de bolsillo no es brillante, pero es una lectura agradable y ofrece información sobre algunas de las tradiciones culinarias asociadas con Fez. Es uno de los libros de recetas más auténticos que existen y cubre todo, desde cómo conservar limones para tajines hasta cómo hacer el pan marroquí ideal . Incluye recetas tradicionales de tajines, cuscús, harira, basteeyas y más; solo tenga en cuenta que muchas de ellas son para entre 10 y 20 personas, por lo que deberá hacer los ajustes necesarios si cocina para menos personas.
El libro también contiene vívidas descripciones de Fez, la capital cultural de Marruecos, y el autor nos lleva a recorrer los mercados de especias de la ciudad, el taller de un alfarero o el banquete de un rico anfitrión, por ejemplo. Es un buen complemento para cualquier colección.
Páginas: 208 | Publicado: 2014 | Formato: Tapa blanda
El diseño de este pequeño libro es particularmente intrigante: es simple y colorido. También admiramos la selección de recetas incluidas; usan condimentos auténticos y tienen presentaciones encantadoras. Lleno de 75 recetas fáciles de preparar, este libro te lleva a la medina, o la parte antigua de una ciudad o pueblo en Marruecos, y te da una muestra de la variedad de comidas callejeras que se encuentran allí. Estas recetas abarcan desde guarniciones, como ensalada de pimientos y tomates a la parrilla, hasta platos principales como tajine de cordero con ciruelas pasas, hasta postres, como medialunas de hojaldre con pasta de almendras . Fotografías coloridas e informativas completan el libro.
Esto mejorará su propia cocina de platos marroquíes y también le resultará útil cuando busque inspiración o investigue comparaciones de recetas.
Recetas: 75 | Páginas: 128 | Publicado: 1999 | Formato: Tapa blanda
Aunque la carne es un alimento básico en gran parte de la cocina marroquí, existe una gran cantidad de opciones a base de plantas para que los vegetarianos disfruten de los sabores del país. Ghillie Basan recopiló 65 deliciosas recetas vegetarianas que van desde aperitivos hasta abundantes platos de tajine y guarniciones. Algunos platos destacados incluyen cuscús de limón con verduras asadas y lima, tajine de coliflor y garbanzos y tiras de masa filo rellenas de feta, aceitunas y limones en conserva.
Gracias a la hermosa fotografía, el libro de cocina es un deleite tanto para la vista como para el estómago. Es un libro colorido que está organizado en secciones ordenadas por tipo. La introducción también incluye los elementos básicos de la cocina marroquí y luego pasa a describir las recetas esenciales.
Recetas: 65 | Páginas: 144 | Publicado: 2020 | Formato: Tapa dura
Sin duda, puede resultar intimidante sumergirse en la cocina de otra cultura. Por suerte, existen muchos libros de cocina increíbles para principiantes. Por ejemplo, “Easy Moroccan Cookbook Recipes” de Aneesa Waheed es un punto de entrada perfecto para los cocineros curiosos que quieran explorar la cultura, la cocina y la historia de Marruecos.
El libro, de estética agradable, está dividido en seis secciones según los ingredientes y el tipo de comida. Cada receta, tanto clásica como moderna, es increíblemente fácil de seguir. Entre los platos más sabrosos, se encuentran la salsa de habas con limón y ajo (bessara), el pastel de pollo al horno hojaldrado (pastilla) y el tajine de cabra con aceite de argán.
Páginas: 148 | Publicado: 2022 | Formato: Libro de bolsillo, libro electrónico
Veredicto final
Si quieres una guía completa y bien documentada sobre la cocina marroquí, te recomendamos ” La comida de Marruecos “. Además de las recetas, obtendrás una guía completa de ingredientes y técnicas. Si te interesa hacer tajines, una piedra angular de la cocina marroquí, ” Tajines y cuscús: deliciosas recetas para cocinar en una olla marroquí ” tiene variaciones que van desde lo tradicional a lo moderno.
Instrucciones
Una receta es tan buena como las instrucciones que se proporcionan para prepararla. Un buen libro de cocina tiene instrucciones claras y concisas que te guían a través de cada paso de una receta y explican el método, junto con los antecedentes y la historia de la misma. Debe ser fácil de seguir y comprender y estar escrito en una fuente fácil de leer, lo que hace que sea agradable de usar.
Ingredientes
En ocasiones, un libro de cocina que contiene recetas de una cultura diferente puede contener ingredientes que son difíciles de encontrar. ¿Los ingredientes de las recetas están disponibles fácilmente? Si no es así, ¿se proporciona información sobre dónde encontrarlos?
Fotos
Ver el aspecto visual de una receta que muestra cómo debe lucir el alimento es útil cuando la preparas tú mismo. Es bueno tener un libro de cocina con fotos grandes y coloridas que muestren el producto terminado o, mejor aún, busca uno que tenga imágenes que te guíen por cada paso de la preparación de la receta.
¿Por qué comidas es conocido Marruecos?
La palabra “Marruecos” puede evocar imágenes del mar Mediterráneo, mercados coloridos, arquitectura impresionante y escenas famosas de la película “Casablanca”, pero ¿por qué comidas es famoso Marruecos? Salima Benkhalti , que celebra su herencia marroquí y puertorriqueña a través de su blog de comida Salima’s Kitchen, dice: “Algunas de las comidas marroquíes más conocidas son los tajines , el cuscús , las ensaladas a base de verduras, las recetas de cordero y, por supuesto, el té de menta marroquí”.
¿Qué ingredientes o sabores son comunes en la comida marroquí?
Benkhalti también tuvo la amabilidad de señalar qué sabores se encuentran con frecuencia en la cocina tradicional marroquí: “Los ingredientes y sabores comunes de la comida marroquí son limones en conserva , comino, pimentón, jengibre, canela, ras el hanout , perejil, cilantro, agua de azahar y agua de rosas. También utilizamos muchos frutos secos, miel, frutas secas, aceitunas, pan y cereales como la sémola”.
Este resumen fue escrito por Christine Benlafquih , editora, escritora y cocinera casera que ha desarrollado cientos de recetas marroquíes. Ofrece clases de cocina marroquí y tours culinarios en Casablanca, Marruecos, y posee varios títulos en esta lista, incluidos “Cocina en la Kasbah” de Kitty Morse y “Cocina tradicional marroquí: recetas de Fez “ de Madame Guinaudeau.
Para actualizar este artículo, Allison Wignall entrevistó a la creadora de Salima’s Kitchen para explorar los alimentos y sabores comunes de la cocina marroquí. Allison siempre está en la cocina intentando recrear recetas de sus viajes por el mundo. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Food & Wine, Travel + Leisure y Southern Living.
Salima Benkhalti es la creadora y bloguera de Salima’s Kitchen. También es fotógrafa gastronómica profesional y chef de origen marroquí y puertorriqueño que reside en Washington.