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La preparación de duraznos encurtidos se remonta al menos a fines del siglo XVIII, cuando se publicó una receta de este plato en el libro “El arte de la cocina”. Tradicionalmente, el plato se condimentaba con varias combinaciones de clavo, nuez moscada, jengibre, semillas de mostaza, granos de pimienta y ajo, pero con el tiempo se ha simplificado a una mezcla clásica de especias para hornear. Si bien los duraznos encurtidos pueden no encontrarse en muchas áreas de los Estados Unidos, es una comida clásica del sur que a menudo incluye clavo y canela con la adición ocasional de jengibre. Los duraznos encurtidos, sabrosos y dulces, tienen un matiz especiado cálido que ayuda a reducir la acidez de la salmuera de vinagre.
El arte de encurtir se remonta, mucho más allá de la receta documentada para encurtir melocotones, a alrededor del año 2400 a. C. Los historiadores creen que la práctica se originó en la antigua Mesopotamia. No ha cambiado mucho en el proceso de encurtido con el paso de los años, que se realiza como una fermentación anaeróbica en un líquido a base de sal o sumergiéndolos en vinagre. El método para encurtir melocotones contemporáneos utiliza vinagre y, a diferencia de los pueblos antiguos de Mesopotamia que usaban vasijas de barro , podemos conservar los encurtidos durante más tiempo enlatándolos o guardándolos en el refrigerador.
Ya sea que los prepares con esta receta o compres un frasco en una tienda especializada en línea o en un supermercado, hay muchas formas dulces y saladas de usar duraznos encurtidos, desde cubrir helado hasta adornar ensaladas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 tazas de azúcar
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2 tazas de agua
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2 tazas de vinagre de sidra de manzana
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4 libras de duraznos frescos , poco maduros
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1 cucharada de clavos enteros
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1 1/2 pulgada de jengibre fresco en rodajas
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6 palitos de canela , de aproximadamente 2 a 3 pulgadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes y lava los duraznos.
La Picea / Linnea Covington
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Añade el azúcar, el agua y el vinagre a una olla grande y calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita. Lleva a ebullición. Mientras esperas, introduce unos seis clavos de olor en cada durazno.
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Una vez que el líquido esté hirviendo, coloque los duraznos en la olla y cocínelos durante 20 minutos, dándolos vuelta con frecuencia.
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Deje enfriar los duraznos y el almíbar durante unos 5 minutos. A continuación, coloque los duraznos enteros en los frascos. Reparta la canela y el jengibre entre los frascos elegidos.
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Vierta el almíbar sobre los duraznos en frascos. Cierre los frascos con las prácticas básicas de envasado o enfríelos, ciérrelos y colóquelos en el refrigerador, donde durarán al menos seis meses.
Para enlatar, lo mejor es limpiar primero los bordes de los frascos con un paño limpio y seco y luego girar el anillo sobre el sello. Procese los duraznos encurtidos en un baño de agua caliente durante unos 10 minutos para sellarlos correctamente. Enlatados, pueden durar algunos años si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Una vez envasados, los duraznos están listos para comer en 24 horas, aunque un encurtido más prolongado profundizará los sabores hasta que toda la fruta sea como comer una rebanada cálida y especiada de Navidad.
La Picea / Linnea Covington
Cómo utilizar melocotones encurtidos
Los duraznos encurtidos saben como si la Navidad y el verano hubieran tenido un hijo del amor. Un dulce, ácido y reconfortante sabor a especias que combina muy bien con muchos platos.
- Vierta el almíbar azucarado sobre el helado de vainilla y agregue rodajas de durazno encurtido al bol. Es un sabor ácido, dulce y reconfortante que combina bien con la cremosidad fresca del helado.
- Combine rodajas de duraznos encurtidos con ricotta fresca y rúcula en una ensalada o encima de una baguette.
- Adorne con ellos una pizza con ajo y queso de cabra o prosciutto .
- Sirva los duraznos encurtidos picados como condimento, junto con jamón u otra carne abundante.
- Los duraznos encurtidos también combinan bien con muchos quesos ligeros y se pueden servir en una tabla de embutidos .
- En lugar de los habituales pepinillos encurtidos, prueba comerlos como acompañamiento de un sándwich con carne o una salchicha.
- También puedes comer duraznos encurtidos solos como postre o refrigerio agridulce, después de quitarles el hueso, por supuesto.
- Añade rodajas finas de duraznos encurtidos a la parte superior de una tarta de queso .
Variaciones de recetas
Agregue otros sabores a este durazno encurtido para combinar con la canela y el jengibre, o elimine esos dos ingredientes por completo. Es fácil mezclar y combinar según el tipo de durazno encurtido que desee. Si usa varios frascos, pruebe diferentes combinaciones en cada uno. Estas combinaciones de sabores producen duraznos encurtidos deliciosos:
- Cardamomo, canela, jengibre, un chorrito de agua de rosas.
- Jalapeño, ralladura de limón, jengibre.
- Nuez moscada rallada, canela, bayas de pimienta de Jamaica
- Chiles enteros secos, canela
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 165 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 165 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 40g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 5 mg | 25% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 167 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |