Fuente de la imagen/ Getty Images
El término filete en cubos se refiere a un corte de carne que se ha pasado por un ablandador mecánico, llamado cortador de carne en cubos o máquina suiza. El filete resultante se llama filete en cubos o filete suizo , debido a las hendiduras en forma de cubo que hace el ablandador.
También puedes convertir un corte menos tierno de carne de res, o a veces de cerdo, en un filete en cubos en casa golpeando la carne con un mazo ablandador para producir hendiduras en forma de cubo.
Tradicionalmente, el filete en cubos se obtiene del corte primario de la parte redonda de la carne de res , que es bastante duro, o del centro de la paleta, que proviene de la espaldilla de la res . Pero se puede hacer usando cualquier corte duro de carne de res.
Como el filete en cubos no contiene mucha grasa ni veteado (es un corte magro), el filete no contendrá mucha grasa por sí solo. Por lo general, cuente con 21 gramos de grasa en una porción de 6 onzas si lo asa a la parrilla. Sin el veteado, el filete no tendrá mucho sabor, por lo que no es inusual usarlo en platos como filete de pollo frito, guisos y en recetas que incluyen salsa. Sin embargo, si está contando calorías, tenga en cuenta que la preparación es a menudo donde las calorías aumentan en número.
El objetivo del filete en cubos es ablandar un trozo de carne duro. Por lo tanto, no conviene hacer un filete en cubos a partir de un filete de mayor calidad y más caro, como el solomillo o el entrecot.
El filete en cubos se puede estofar , freír en sartén o saltear. Incluso se puede hornear en una cazuela o cocinar a fuego lento durante un tiempo prolongado en una olla de cocción lenta. Algunos ejemplos de recetas de filetes en cubos son el filete suizo, el filete de pollo frito , los filetes con queso, la carne de res de Pekín y otras recetas de carne de res china de cocción rápida.
No querrás que tu filete en cubos se seque, así que puedes ponerlo en platos con salsa, guisos y similares. Usa tu imaginación, pero en general, querrás cocinar tu filete en cubos muy rápido o combinado con otros ingredientes, como cebollas, champiñones y tomates, y hervirlo a fuego lento.
Puedes encontrar filetes en cubos en el mostrador de carnes de tu supermercado favorito o comprarlos en la carnicería. También puedes comprar varios envasados y congelados; puedes sacar los filetes en cubos cuando los necesites. Si bien en algunas partes del país y en Canadá, los filetes en cubos también se denominan filetes pequeños , en realidad son dos artículos diferentes. Los filetes pequeños suelen ser solomillo cortado en rodajas finas. Los filetes pequeños también carecen de las hendiduras que los definen.
También puedes encontrar filetes en cubos ya empanizados, lo que te ahorrará tiempo si planeas cocinar filetes de pollo frito, por ejemplo. Debido a que el filete en cubos está hecho con cortes de carne más duros, es una compra mucho más económica que cortes de carne de res de tamaño similar pero mucho más tiernos.