Las hojas de mostaza (y sus hermanas de la familia Brassica, la col rizada y la berza ) son en cierto modo sinónimos de la cocina sureña , pero tienen un sabor fuerte. En esta receta, el fuerte toque picante funciona bien cuando se combina con contrapartes clásicas como tocino, sal y cebollas. Cuando cocinas a fuego lento estos ingredientes juntos, el sabor prominente de las hojas verdes se suaviza y se equilibra con los sabores cálidos y reconfortantes. Sirve estas hojas verdes con pan de maíz para lograr la experiencia sureña completa.
El abeto come / Maxwell Cozzi
“¡Aprobado por las chicas sureñas! Aunque a mí me gustan las verduras amargas, esta receta hace que las hojas de mostaza sean más atractivas para quienes no las disfrutan”. — Renae Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de hojas de mostaza (aproximadamente 2 manojos)
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2 1/2 tazas de agua , divididas
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4 onzas de tocino cortado en rodajas gruesas (aproximadamente 4 tiras), cortado en cubitos
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1 cebolla mediana , picada
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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Opcional: 1 cucharadita de azúcar
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Opcional: una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Lave bien las hojas de mostaza con 2 o 3 cambios de agua o hasta que no sienta ninguna suciedad en el fondo del recipiente. Corte y deseche los tallos gruesos y pique las hojas en trozos grandes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Ponga a hervir 1 taza de agua en una olla grande o en una cacerola grande. Agregue las hojas lavadas a puñados y espere hasta que las hojas de la olla comiencen a marchitarse para agregar el siguiente manojo.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Una vez que todas las verduras estén en la olla, tápela y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Escurra las verduras en un colador, exprimiendo el exceso de humedad, y reserve.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Limpia la olla y añade el tocino. Fríe a fuego medio hasta que el tocino esté crocante y la grasa se haya derretido . Con una espumadera, transfiere el tocino a un plato cubierto con toallas de papel para escurrirlo.
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Añade la cebolla picada a la grasa del tocino en la olla y saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Devuelva el tocino a la olla y revuelva para combinar.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade las verduras cocidas a la olla y agrega las 1 1/2 tazas de agua restantes.
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Agregue sal y pimienta a gusto, junto con el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo desea. Revuelva para combinar.
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Tapar la olla y cocinar a fuego lento las verduras hasta que estén tiernas, de 30 a 40 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Consejos
- Las semillas de mostaza provienen de las hojas de mostaza, pero si ves semillas en las hojas cuando haces la compra, no compres ese manojo. Las hojas tienen mejor sabor sin semillas.
- En recetas como esta, se pueden utilizar indistintamente muchas verduras de hoja verde para cocinar , pero resulta útil comprender sus diferencias. La col rizada tiene hojas largas y planas y un sabor suave. Las variedades de col rizada varían desde la verde y rizada hasta la rojo-violácea (redbor) y la verde oscura y con protuberancias y bordes lisos (lacinato o toscana). También se pueden sustituir las hojas de nabo , que son más pequeñas, más tiernas y un poco más dulces que la col rizada.
Variaciones de recetas
- Un clásico añadido sureño a las hojas de mostaza es la papada de cerdo. Una forma más fácil y posiblemente más atractiva de lograr este sabor es usar restos de jamón o jamón ahumado de la tienda de delicatessen.
- Condimente sus hojas de mostaza con tomillo , condimento Old Bay o ajo para darle un toque diferente al clásico.
Cómo conservar las hojas de mostaza cocidas
En cuanto a la textura, las verduras cocidas son realmente mejores el día que las preparas, pero puedes guardarlas cubiertas en el refrigerador durante 3 o 4 días. Agrega un poco de agua o aceite a la sartén y vuelve a calentar a fuego lento. Cómelas así, agrégalas a un sándwich de cerdo cocido o córtalas y colócalas en una tortilla o frittata .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 137 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 137 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 19 mg | 6% |
| Sodio 547 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 107 mg | 533% |
| Calcio 184 mg | 14% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 707 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |