Pasta con salsa de langosta

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Fettuccini con langosta

StockFood / Imágenes de Getty

Deberes:
20 minutos

Cocinar:
70 minutos

Total:
90 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Prepare esta salsa el día después de un festín de langostas; guarde los caparazones y los cuerpos. Tanto las langostas de Nueva Inglaterra como las langostas espinosas funcionarán en este plato. Esta salsa para pasta es rica, está cargada de sabor a langosta y funciona bien con pastas cortas y largas .

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • De 2 a 4 cuerpos de langosta, de 1 a 2 libras

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 chiles secos

  • 4 dientes de ajo enteros , pelados

  • 2 hojas de laurel

  • 8 granos de pimienta enteros

  • 3 dientes enteros

  • 1 cuarto de puré de tomates , enlatados está bien

  • 1/2 manojo de perejil

  • 1/2 cucharadita de estragón fresco

  • 1 chupito de ouzo u otro licor con sabor a anís

  • 1 chupito de coñac

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • 1 libra de  linguini

Pasos para hacerlo

  1. Quite la capa superior dura de los cuerpos de las langostas y deséchela. Retire toda la carne interior del cuerpo (¡hay bastante, en realidad!) así como el ” tomalley ” verde (hígado) y cualquier “coral” rojo brillante (huevas) si hay alguno.

  2. Ponga toda la carne, el tomalley y las huevas en un bol y reserve en el frigorífico.

  3. Al regresar a los restos de las langostas, localice y extraiga los pulmones plumosos que encuentre; tienen forma de puntas de lanza y son claros y grisáceos. Además, deseche el saco lleno de líquido de aspecto desagradable que se encuentra en la parte delantera de la cabeza de la langosta.

  4. Ahora que el cuerpo de la langosta está limpio, separe los caparazones (incluidos los trozos de patas, nudillos y pinzas, si los tiene) en pedazos pequeños y déjelos a un lado.

  5. Pon el aceite de oliva en una olla y caliéntalo a fuego medio-alto durante uno o dos minutos. Agrega los chiles secos y el ajo; baja el fuego a medio. Cocina hasta que el ajo se dore. Ten cuidado de no quemarlo.

  6. Añade las cáscaras, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los clavos de olor enteros y mezcla bien. Vuelve a subir el fuego a medio-alto y cocina durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

  7. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Esta será el agua para cocinar la pasta.

  8. Ahora, añade el coñac y el ouzo a la salsa de langosta y mezcla bien durante 5 a 10 segundos. Añade el puré de tomate, el estragón y el perejil, tapa y deja hervir a fuego lento.

  9. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos y luego triture todo lo que esté en la olla con un machacador de papas. Repita esto a los 45 minutos.

  10. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua. Debe quedar más espesa que el agua, pero más líquida que lo que consideras una salsa; la espesaremos más tarde. Prueba la sal y añade un poco si es necesario.

  11. A los 55 minutos, apaga el fuego. Vierte la salsa a través de un colador en otra olla grande. Tritura el contenido una vez más. Si tienes un pasapurés o una prensa para patos, úsalo. Desecha las cáscaras y otros restos en el colador.

  12. Ahora sería un buen momento para empezar a cocinar la pasta.

  13. Vierta la mitad de la salsa colada en un procesador de alimentos. Agregue la carne de langosta reservada, el tomalley y el coral, luego mezcle hasta que quede suave. Si le sobra mucha carne, reserve un poco para decorar la pasta.

  14. Vierte el contenido del robot de cocina de nuevo en la olla con el resto de la salsa colada. Si aún está demasiado líquida para tu gusto, añade un poco de pasta de tomate. Calienta suavemente durante 5 minutos (¡es muy importante que la salsa no hierva!) y sirve.

Consejo

Información nutricional (por porción)
418 Calorias
11 g Gordo
45 gramos Carbohidratos
28 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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