La Picea / Julia Hartbeck
El pastel de tamales es una reconfortante comida de un solo plato que se cocina completamente en una sola sartén. Un relleno tipo chile de pavo molido (o sustituye tu carne favorita), frijoles, maíz, tomates y especias se cubre con queso derretido y una cobertura de masa esponjosa similar al pan de maíz y se hornea. Es perfecto para una noche fría y te permite limpiar muy poco.
Los tamales son un plato favorito en América del Sur y América Latina con infinitas variaciones. Lleva tiempo y cuidado prepararlos, y un buen tamal vale la pena. Se cree que el pastel de tamal se originó en Texas y comenzó a aparecer en libros de cocina a principios del siglo XX. Si bien el plato se inspira en la masa de los tamales y los sabrosos rellenos, es un plato del suroeste muy diferente que puede estar listo para comer en aproximadamente una hora.
Es fácil personalizar este plato para adaptarlo a tus gustos: reemplaza el pavo por carne molida, pollo desmenuzado o más frijoles. Ajusta las especias a tu gusto y usa tu variedad favorita de queso derretido. Esta abundante cazuela necesita poco acompañamiento; prueba servirla con una ensalada verde fresca para una buena comida.
“El pastel de tamal es delicioso, y el pavo molido, que puede ser insípido, obtiene mucho sabor de los tomates, los frijoles, el maíz y los condimentos. Definitivamente, una comida familiar ganadora, y todo en una sola olla. Es un pastel grande y sería un plato excelente para visitar a la familia extensa o para una fiesta”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno:
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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1 libra de carne molida de pavo magra
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1 cebolla amarilla grande , cortada en cubitos
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1 pimiento morrón mediano , cortado en cubitos
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2 dientes de ajo grandes , picados
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1 cucharada de chile en polvo
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1 lata ( 15 onzas) de frijoles negros , enjuagados y escurridos
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1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos , escurridos
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1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
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1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos , escurridos
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1 taza de maíz congelado
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1 taza de queso cheddar rallado
Para la cobertura:
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2 tazas de masa harina de maíz
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1 cucharada de azúcar
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2 cucharaditas de polvo para hornear
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1 cucharadita de sal kosher
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2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio , o más según sea necesario
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1/2 taza de mantequilla sin sal , derretida
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1 huevo grande
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1/2 taza de queso cheddar rallado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
La Picea / Julia Hartbeck
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Calienta el aceite en una sartén profunda de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio (de hierro fundido, acero inoxidable o antiadherente apta para horno). Una vez caliente, agrega el pavo molido y la cebolla. Saltea, desmenuzando el pavo, durante 3 o 4 minutos o hasta que el pavo esté casi cocido y la cebolla se vuelva traslúcida.
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Añade el pimiento morrón y el ajo y saltea durante 2 o 3 minutos más.
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Añade el chile en polvo, el comino y la sal y revuelve hasta combinar completamente.
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Agregue los frijoles negros, los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, los chiles y el maíz. Revuelva y cocine hasta que burbujee.
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Pruebe la sazón. Apague el fuego y reserve mientras prepara la cobertura.
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En un tazón grande, combine la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Bata hasta que se integren.
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Añade el caldo de pollo y bate con una batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa. Otra opción es batir con una cuchara de madera.
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Añade la mantequilla derretida y el huevo y bate durante 2 minutos más hasta que se integren bien. La mezcla debe parecerse a un puré de papas cremoso; si está demasiado espesa, agrega otro chorrito o dos de caldo. Agrega 1/2 taza de queso rallado y mezcla hasta que se integren los ingredientes.
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Distribuye el relleno cocido en la sartén formando una capa uniforme. Cubre con 1 taza de queso cheddar.
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Cubra con grandes porciones de masa, luego use una espátula de goma para esparcirla suavemente hasta formar una capa uniforme, extendiéndola casi hasta el borde.
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Hornee sin tapar durante 30 a 45 minutos, o hasta que el relleno esté muy burbujeante, la cobertura esté de un color dorado pálido y un palillo insertado en el centro de la masa salga limpio. Deje enfriar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejos
- Puedes preparar el relleno de chile con anticipación. Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta dos días.
- Si no tienes una sartén adecuada, puedes transferir el relleno a una fuente para hornear o cazuela de 9×13 pulgadas , cubrir con el queso y la masa y hornear.
- Si lo desea, puede servir este pastel de tamal con algunos aderezos como crema agria, cebollas verdes en rodajas y cilantro. Tenga lista la salsa picante para los amantes de las especias.
Variaciones de recetas
- Reemplace la carne molida de pavo por carne molida de cerdo, pollo o res. Según el contenido de grasa de la carne, es posible que desee escurrir la mayor parte de la grasa después de dorarla .
- Haz una cazuela más sustanciosa cambiando la lata de frijoles por otra media libra de carne.
- También funcionan bien los restos de pollo asado , pavo, carne asada o paleta de cerdo desmenuzados . Saltee las verduras y luego agregue la carne cocida junto con los frijoles.
- O haga una versión vegetariana usando “carne” de origen vegetal o cambiándola por otra lata de frijoles.
- También puedes sustituir el pavo por champiñones salteados. Corta en cuadritos medio kilo de champiñones portobello y saltéalos junto con la cebolla.
Cómo almacenar y congelar
- Guarde las sobras de pastel de tamal en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta tres días. Vuelva a calentarlo en el microondas o en un horno a 350 °F.
- También puedes congelar el pastel de tamal para más adelante. Después de preparar el relleno, colócalo en una fuente para horno engrasada y cúbrelo con el queso y la masa. Envuélvelo bien y congélalo hasta por tres meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de destaparlo y hornearlo.
¿La masa harina es lo mismo que la harina de maíz?
La masa harina se utiliza para hacer tamales y tortillas de maíz. El maíz seco se remoja en una mezcla de cal, como hidróxido de calcio, un proceso conocido como nixtamalización . La harina de maíz no pasa por este proceso; se elabora con granos de maíz secos y finamente molidos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 551 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 551 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 14 g | 68% |
| Colesterol 134 mg | 45% |
| Sodio 1065 mg | 46% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 8g | 30% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 64 mg | 319% |
| Calcio 294 mg | 23% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 837 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |