Pastitsio griego: pasta al horno con carne y bechamel

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Rebanada de pastitsio en un plato, copa de vino rosado y fuente para horno al fondo

Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


Deberes:
45 minutos

Cocinar:
70 minutos

Tiempo fresco:
20 minutos

Total:
2 horas 15 minutos

Porciones:
12 porciones

Al enseñar a otros a preparar este plato, algunos cocineros se burlan de que la palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce como “cocina desordenada” en griego. Aunque es solo una broma, hay un toque de verdad en esa afirmación. La palabra griega pastitsio se deriva del italiano pasticcio , que se traduce libremente como un desastre o una mezcolanza. Puedes pensar en ella como la versión griega de la lasaña.

Este plato consta de tres ingredientes esenciales: pasta, relleno de carne y una cremosa salsa bechamel , que se colocan en capas en una sartén y se hornean hasta que adquieren un color marrón dorado. Se utilizan algunas claras de huevo para la etapa de la pasta y se reservan las yemas para la bechamel. Cada paso de preparación requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, pero el resultado final bien vale la pena.

Probablemente necesitarás encontrar algunos de los ingredientes en una tienda especializada o en Internet, ya que esta receta requiere un tipo específico de pasta griega que se utiliza para este plato. Si vives cerca de una gran quesería o un supermercado con una excelente selección de quesos, es posible que puedas encontrar el picante y salado queso Kefalotri; de lo contrario, el sustituto más cercano y más disponible sería el parmesano.

“Esta receta requiere un poco de esfuerzo, pero es espectacular si vas a comer a mucha gente. La mezcla de carne es absolutamente deliciosa. Usé una fuente para horno de 15 x 10 x 2 pulgadas, aproximadamente 5 cuartos de galón. La crema bechamel era nada menos que gloriosa, y la mezcla de clara de huevo ayudó a que la capa de fideos se mantuviera unida al sacarla de la fuente”. — Diana Andrews

 

imagen de pastitsio/tester

Una nota de nuestro probador de recetas

Ingredientes

Para el relleno de carne:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más para la fuente para hornear

  • 2 libras de carne molida de res , o  de cordero molido , o una mezcla de ambas

  • 1 cebolla amarilla grande , picada en trozos grandes

  • 1 taza de vino blanco seco

  • 1 lata (14 onzas) de puré de tomate o salsa de tomate

  • 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado 

  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

  • 1 cucharadita de canela molida

  • Sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 3 cucharadas de pan rallado

Para la pasta:

  • Sal kosher, según sea necesario

  • 1 caja (16 onzas) de macarrones n.° 2 para  pastitsio o bucatini

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 4 claras de huevo grandes batidas

  • 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado , o Kefalotyri, dividido

Para la salsa bechamel:

  • 8 onzas ( 1 taza ) de mantequilla sin sal

  • 1 taza de harina para todo uso

  • 1 cuarto de leche , calentada

  • 8 yemas de huevo grandes batidas

  • 1 pizca de nuez moscada molida

  • 1 pizca de sal kosher

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes reunidos para el relleno de carne de Pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande holandesa o en otra olla resistente.

    Calentamiento de aceite en una olla de fondo grueso sobre el quemador

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  3. Agregue la carne molida y cocine a fuego medio-alto, desmenuzando la carne con una cuchara de madera hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 10 minutos. Escurra el exceso de grasa de la olla.

    Carne molida para el relleno de pastitsio dorada en una olla sobre el fuego

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  4. Agregue las cebollas y cocínelas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos más.

    Cebollas cocinándose en una olla con carne molida para Pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  5. Agregue el vino, la salsa de tomate, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. Mezcle las migas de pan con la salsa de carne para absorber el exceso de líquido. Retire del fuego y reserve.

    salsa de tomate agregada a la mezcla de carne y cebolla en una olla

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes reunidos para el componente de pasta de Pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  2. En una olla grande con agua y sal, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela bien. Reserva la olla, la usarás nuevamente.

    Fideos cocinándose en una olla grande con agua hirviendo

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  3. Enjuague los fideos en un colador con agua fría para enfriarlos completamente.

    Pasta cocida en un colador después de enjuagarla

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  4. Derretir la mantequilla en la olla para la pasta. Devolver los fideos cocidos a la olla.

    Pasta y mantequilla en una olla a calentar

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  5. Incorpore las claras de huevo y 1 taza de queso rallado y revuelva suavemente, teniendo cuidado de no romper los fideos.

    Huevo y queso mezclados con pasta en una olla para hacer pastisio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  1. Reúne los ingredientes.

    Pasta preparada y salsa de carne reunidas para Pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  2. Pincele el fondo y los lados de una fuente para horno de 5 cuartos (aproximadamente 15 x 10 x 2 pulgadas) con aceite de oliva. Coloque los fideos de pasta en el fondo y presione hacia abajo para que queden un poco planos.

    Mezcla de fideos preparada para pastitsio en una fuente para horno engrasada

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  3. Incorporar el relleno de carne en una capa uniforme, aplanando la capa lo mejor que se pueda con las manos. Reservar. Colocar una rejilla en el centro del horno y calentar a 175 ºC. Mientras tanto, preparar la salsa bechamel.

    Se agregó la mezcla de carne a la sartén preparada con la mezcla de fideos.

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes reunidos para la salsa bechamel de Pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  2. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.

    mantequilla derretida en una olla a fuego lento con un batidor en la olla

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  3. Añade la harina a la mantequilla derretida. Bate continuamente hasta formar una pasta suave (llamada roux). Cocina la mezcla de harina y mantequilla mientras bates constantemente, 1 minuto más. No dejes que se dore.

    harina batida en una olla con mantequilla derretida para la salsa bechamel

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  4. Añade la leche tibia a la mezcla en un chorro lento y constante, batiendo continuamente. Cocina a fuego lento hasta que espese (no hierva). Esto puede tardar hasta 20 minutos.

    Leche tibia agregada a la mezcla de harina y mantequilla en una olla, batida y espesada.

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  5. Retirar del fuego. Poner las yemas de huevo en un bol mediano. Incorporar un poco de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo mientras se bate continuamente. Volver a batir la mezcla en la cacerola. Incorporar la nuez moscada y la sal.

    Agregando un poco de la salsa calentada y espesa a un tazón con las yemas de huevo y batiendo.

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  6. Regrese la preparación al fuego y cocine a fuego muy lento mientras continúa revolviendo, si es necesario. La bechamel debe ser más espesa que la salsa, pero no tan espesa como el pudín. Una forma de saber si es lo suficientemente espesa es sumergir la cuchara de madera en la salsa y pasar el dedo por el dorso de la cuchara; si la salsa tiene una línea visible, entonces está lista.

    Salsa bechamel espesa en una olla a fuego lento con el dorso de una cuchara mostrando una línea clara dibujada a través de la salsa espesa

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  1. Vierta la bechamel sobre los fideos de pasta asegurándose de que la salsa cubra también las esquinas.

    Salsa bechamel que se vierte sobre una bandeja para hornear llena de mezcla de carne y fideos para pastitsio

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  2. Espolvoree con la 1/2 taza restante de queso parmesano rallado. Transfiera el plato a una bandeja para hornear con borde.

    Cazuela llena de ingredientes de Pastitsio y espolvoreada con queso, colocada sobre una bandeja para hornear,

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


  3. Hornee hasta que la parte superior adquiera un color dorado, durante 45 a 50 minutos. Deje enfriar durante unos 20 minutos. Sirva y disfrute.

    Pastitsio dorado y horneado sobre rejilla para enfriar

    Cook Whisper / Fotógrafo Victor Protasio, Estilista gastronómica Ana Kelly, Estilista de utilería Christine Keely


Variación de la receta

  • Si no encuentras los macarrones n.° 2 hechos para pastitsio, puedes sustituirlos por bucatini o penne. Si usas penne, córtalos para que parezcan ziti, ya que los penne se pueden aplanar más que los fideos largos de pastitsio, que tienden a torcerse al colocarlos en capas.
Información nutricional (por porción)
668 Calorias
42 g Gordo
32 g Carbohidratos
37 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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