Pescado polaco al estilo griego (Ryba Po Grecku)

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Pescado al estilo griego, tradicional polaco

 Dar1930 / Getty Images


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
45 minutos

Porciones:
4 porciones

A pesar de su nombre, este plato tradicional polaco no tiene nada de griego y nadie parece saber realmente cómo o por qué obtuvo su peculiar nombre. El ryba po grecku, una sencilla combinación de pescado frito servido con una salsa hecha a base de verduras salteadas, se disfruta todo el año en Polonia, pero también es uno de los platos de la cena de Nochebuena sin carne conocida como wigilia .

Aunque el verdadero origen del nombre sigue siendo un misterio, muchas personas creen que los polacos llamaban a este plato “estilo griego” simplemente porque pensaban que era similar a los platos de pescado y verduras al estilo griego .

A primera vista, nos preguntamos por qué alguien querría cubrir un pescado frito crujiente con verduras con salsa. Bueno, funciona y es delicioso tanto frío como caliente. De alguna manera, la capa ligera de harina y la fritura mantienen el pescado húmedo sin dejar que se empape. Combinado con una mezcla de verduras, que incluye zanahorias, apio, puerro y chirivía, el plato es un equilibrio encantador entre abundante y ligero. En Polonia, es costumbre utilizar raíz de perejil, pero como la raíz de perejil rara vez se encuentra fuera de la región, se suele utilizar chirivía en su lugar.

Consejos para preparar el mejor pescado polaco al estilo griego

  • Elige el pescado: cualquier pescado blanco suave funciona en esta receta. Prueba con tilapia, perca, lucio, lucioperca, merlán o reloj anaranjado.
  • Acelera tu preparación: la zanahoria, el apio y la chirivía normalmente se rallan en un rallador de caja, pero siéntete libre de utilizar un procesador de alimentos en su lugar.
  • Prepárelo con anticipación: aunque el ryba po grecku es delicioso si se sirve caliente, apenas esté listo, en Polonia, en Navidad, este plato se suele preparar con anticipación, refrigerar y disfrutar frío al día siguiente. Dejar que el pescado y las verduras se mezclen en el refrigerador durante la noche ayuda a que los sabores se integren.

Ingredientes

Para el pescado:

  • 1 libra de filetes de pescado blanco ( tilapia , perca, lucio, lucioperca, etc.)

  • 3 pizcas de sal

  • 3 pizcas de pimienta negra recién molida

  • 1/2 taza de harina para todo uso

  • 2 cucharadas de aceite para freír

Para las verduras:

  • 2 cucharadas de aceite

  • 2 zanahorias grandes , peladas y ralladas gruesas

  • 1 costilla de apio , rallada gruesa

  • 1 chirivía , pelada y rallada gruesa

  • 1 puerro grande , blanco y parte del extremo verde, enjuagado de toda la suciedad y cortado en rodajas

  • 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras

  • 1 hoja de laurel

  • 4 cucharadas de pasta de tomate, o más al gusto

  • Sal al gusto

  • Pimienta recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Enjuague y seque con palmaditas 1 libra de filetes de pescado blanco . Sazone con 3 pizcas de sal y 3 pizcas de pimienta negra recién molida . Póngalos en 1/2 taza de harina común y saltéelos en 2 cucharadas de aceite hasta que estén dorados y bien cocidos. Retírelos de la sartén y escúrralos sobre toallas de papel. Deje a un lado.

  2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite . Agrega 2 zanahorias grandes peladas y ralladas gruesas, 1 costilla de apio rallada gruesa, 1 chirivía pelada y rallada gruesa y 1 puerro grande (la parte blanca y parte del extremo verde, enjuagadas de toda la arenilla y cortadas en rodajas) y saltea, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan derrumbado. Agrega 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras, 1 hoja de laurel y 4 cucharadas de pasta de tomate, o más al gusto . Mezcla bien y cocina a fuego lento , revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Sazona a gusto con sal y pimienta .

  3. Colocar un tercio de la mezcla de tomate y verduras en una fuente para servir. Colocar el pescado frito encima. Cubrir completamente con el resto de la mezcla de tomate y verduras. Servir caliente o frío.

Cómo guardar las sobras

  • Las sobras se pueden conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante al menos tres días. De hecho, en Polonia es habitual preparar ryba po grecku el día antes de Nochebuena y disfrutarlo en Nochebuena, Navidad e incluso el día siguiente, ¡si queda algo! Aunque suelen servirse fríos, si prefieres el pescado y las verduras calientes, caliéntalos suavemente en un horno a 160 °C.
Información nutricional (por porción)
403 Calorias
18 g Gordo
28 gramos Carbohidratos
32 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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