El abeto / Ana Zelic
El pulpo braseado en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo consiste en preparar el pulpo para el final. Básicamente, se brasea el pulpo en su propio jugo y luego se corta en trozos y se aliña con una salsa de pimentón y ajo mientras aún está caliente. Se trata de una variante de una receta española conocida como pulpo a la gallega, aunque en este caso se brasea en lugar de hervir. Esta receta sirve para cualquier tamaño de pulpo, que sirve para cuatro personas como entrante o tapa.
Si el pulpo es fresco, póngalo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto más grande sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación del pulpo lo reduce de tamaño. Ablandarlo correctamente es el secreto del éxito a la hora de cocinarlo. Aunque el pulpo puede quedar duro si no se maneja bien la preparación, un método de cocción lento y prolongado da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 a 2 libras de pulpo fresco o congelado
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3 tazas de hierbas frescas de su elección, como cualquier combinación de orégano, romero, hojas de laurel, laurel, azafrán, salvia, estragón, tomillo, albahaca o perejil
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1/2 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3 dientes de ajo finamente picados
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1 cucharada de pimentón dulce
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1/2 taza de aceite de oliva
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2 a 3 limones medianos
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Ana Zelic
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Si utiliza pulpo congelado, descongélelo en el refrigerador durante uno o dos días. Lávelo bien con agua corriente, prestando especial atención a las ventosas de los tentáculos.
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Pon a hervir una olla grande con agua. Coloca el pulpo en la olla, tápala y vuelve a poner el agua a hervir. Deja hervir el pulpo durante 8 minutos.
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Saque el pulpo del agua hirviendo y colóquelo en una tabla de cortar, córtele la cabeza y deséchela para esta receta.
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Forre una olla holandesa o similar con una capa de hierbas y especias españolas de su elección. Las posibilidades incluyen una combinación de orégano, romero, hojas de laurel, azafrán, salvia, estragón, tomillo, albahaca o perejil. La carne del pulpo absorbe los sabores de las hierbas y especias.
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Colocar las patas de pulpo en el nido de hierbas. Tapar y cocinar durante tres o cuatro horas a 200 °F hasta que estén tiernas.
El abeto / Ana Zelic
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Cortar el pulpo en trozos y reservar caliente.
El abeto / Ana Zelic
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Mientras tanto, ponga la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en un mortero y macháquelo hasta formar una pasta.
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Añade lentamente el aceite de oliva , removiendo y triturando todo el tiempo. Si no tienes mortero , puedes usar un robot de cocina, pero la textura será diferente.
El abeto / Ana Zelic
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Mientras el pulpo todavía esté tibio, colóquelo en un bol grande y mézclelo con la salsa de pimentón y ajo. Exprima el jugo de 1 limón en el bol y revuelva para mezclar.
El abeto / Ana Zelic
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2570 | Calorias |
| 129 gramos | Gordo |
| 73 gramos | Carbohidratos |
| 277 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2570 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 129 g | 165% |
| Grasa saturada 19g | 97% |
| Colesterol 871 mg | 290% |
| Sodio 5247 mg | 228% |
| Carbohidratos totales 73 g | 27% |
| Fibra dietética 11 g | 40% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 277g | |
| Vitamina C 222 mg | 1,110% |
| Calcio 1197 mg | 92% |
| Hierro 93 mg | 515% |
| Potasio 6497mg | 138% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |