¿Qué es Chamoy?

El chamoy es un condimento que se encuentra en todo México, se usa para cubrir frutas, rociar sobre nachos , mezclar en cócteles y servir como salsa para mojar carnes. También se usa como dulce popular y sus matices dulces y picantes combinan bien con un toque de lima. A pesar del lugar que ocupa el chamoy en la cocina mexicana, en realidad es una invención asiática con un toque latino.

El chamoy es un condimento picante elaborado con chiles secos, jugo de limón y frutas, generalmente mango, albaricoque o ciruela. Se puede preparar en casa, pero a menudo se compra en tiendas. El chamoy también se puede encontrar en forma de polvo y pasta, y a veces se utiliza para hacer caramelos dulces, salados, picantes y ácidos. Cuando se utiliza para hacer dulces, el chamoy se usa con frecuencia como polvo para recubrir gomitas, como polvo para mojar en piruletas, para incorporar a caramelos duros y como líquido o salsa para exprimir de un paquete y poner sobre fruta fresca. 

Para hacer chamoy, el primer paso es poner en salmuera o curar con sal la fruta, ya sea albaricoque, ciruela o mango. Una vez que se ha eliminado toda la humedad de la fruta, es hora de separar los sólidos del líquido. La fruta coriácea se come sola y se vende como saladitos , un bocadillo dulce y salado. El líquido es lo que se usa para hacer la base del chamoy. A esta mezcla se le agrega chile en polvo y limón para crear una salsa que se embotella y se usa como condimento. 

Sorprendentemente, el chamoy no es originalmente una comida latina; es asiática. Lo más probable es que el chamoy provenga de la comida japonesa umeboshi , un tipo de fruta ume encurtida (ume es un tipo de ciruela o albaricoque pequeño y ácido). O bien, podría haberse desarrollado a partir de la semilla de crack, también llamada see mui , que es una palabra cantonesa que describe un bocadillo de albaricoque salado y seco que se encuentra en China. Esta influencia asiática se debe a la migración. Los asiáticos habían estado migrando a México desde la década de 1590, y en algún momento del camino el chamoy evolucionó y se convirtió en la mezcla de especias y salsa básica que muchos amantes de la comida mexicana conocen hoy. 

El Tajín es otro condimento mexicano popular y a menudo se confunde con el chamoy. Una diferencia principal es que el Tajín es una marca comercial, mientras que el chamoy es un alimento. Otra gran diferencia es que el chamoy es una salsa o pasta, mientras que el producto por el que se conoce más al Tajín es un polvo de lima, sal y chile. Y, por último, el chamoy tiene una base de fruta, mientras que la mezcla de especias de Tajín no contiene fruta, aparte del jugo de lima deshidratado.

Para complicar aún más las cosas, la marca Tajín elabora una salsa chamoy que consta de limón, sal, chiles y albaricoque. Pero la mayoría de las veces, cuando la gente se refiere a Tajín, se refiere al polvo de especias. El nombre Tajín significa humo, y este condimento tiene un toque de barbacoa que combina con la fruta fresca y la carne, al igual que el chamoy. 

El elemento frutal es lo que distingue al chamoy de otros condimentos a base de chile y limón. Sin él, otras salsas y polvos de especias no contienen la misma dulzura profunda por la que se lo conoce al chamoy.

Hay muchas marcas de chamoy en el mercado y todas son bastante similares. Algunas de las botellas más populares de salsa de chamoy incluyen Chilerito Chamoy, Salsas Castillo y Tajín Chamoy. El chamoy también se puede encontrar en forma de pasta, aunque no es tan común. A veces, la versión en pasta del chamoy se llama “pasta de manzana”, ya que es una especia popular para cubrir las manzanas. Cuando busque chamoy en polvo, busque la marca Miguelito o Lucas Chamoy, las cuales son buenas para espolvorear sobre la fruta o para adornar un bloody Mary . 

El uso más común del chamoy es para dar sabor a frutas y verduras frescas. A menudo se rocía sobre rodajas de mango, piña, jícama , sandía y aguacate. Rebozar una manzana en pasta de chamoy y servirla entera, casi como una manzana acaramelada, también es un refrigerio tradicional en México. La chamoyada es un postre que lleva hielo raspado o sorbete con trozos de fruta y salsa de chamoy. 

El chamoy también se puede utilizar para darle un toque dulce a los platos salados y, a menudo, se agrega a nachos , tacos, vegetales asados, bistec y chile . Los tostilocos, un alimento callejero mexicano básico  , utilizan chamoy para condimentar una mezcla de maní, jícama, pepino, lima y cueritos o piel de cerdo seca. El chamoy también se puede usar como salsa picante y rociarlo sobre una comida según se desee. 

Por sí solo, el chamoy sabe como una salsa agridulce asiática , pero con más picante y un toque más intenso. Este perfil dulce y picante único combina bien con frutas y verduras ligeras, quesos y platos a base de frijoles. Es picante sin llegar a ser abrasador, y la dulzura de la fruta ayuda a atenuar el ardor. Si se come chamoy en forma de caramelo, el aspecto azucarado se vuelve más pronunciado y, a menudo, también hay un poco más de sal en la comida. 

Como el chamoy es un tipo de salsa, combina bien con muchos platos, desde nachos hasta sándwiches y huevos. También es un aderezo popular para frutas frescas. Pruebe este condimento dulce y picante en uno de estos platos.

• Mangonada
• Ensalada de frutas de gazpacho moreliano
• Papas fritas de jicama
• Nachos rellenos con carne molida y frijoles

El chamoy se vende en botellas como salsa líquida y, a veces, se puede encontrar en forma de polvo, similar a una mezcla de especias. Encuentre chamoy y productos derivados en la sección de comida mexicana de la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes, especialmente si se encuentran en una zona con una gran población latina. El chamoy también se puede comprar en mercados latinos y en línea. 

La mayoría de las salsas y polvos de chamoy son estables y pueden conservarse en una despensa fresca y oscura durante unos tres meses después de abrirlos. El chamoy recién hecho debe conservarse en el refrigerador, donde se conserva en buen estado durante unas tres semanas.