¿Qué es Edam?

El edam es un queso de leche de vaca dulce, con sabor a nuez y una textura semidura, producido originalmente en Holanda. Al igual que el gouda , otro queso holandés muy conocido, este queso recibe su nombre de la ciudad donde se vendía tradicionalmente. Edam, una ciudad portuaria en el norte de Holanda, alberga uno de los mercados de queso tradicionales del país con siglos de antigüedad.

El queso Edam se produce en los Países Bajos desde el siglo XV y es uno de los muchos quesos emblemáticos desarrollados por los holandeses , cuya cultura centrada en los productos lácteos y la afición al queso dominó el queso europeo desde la Edad Media hasta la Revolución Industrial. En un principio, el queso Edam se producía principalmente para la exportación.

El queso Edam se produce normalmente en ruedas cilíndricas o casi esféricas que pesan hasta tres libras, aunque muchos tipos que se producen hoy en día son más grandes. Las ruedas se sumergen en una capa característica de cera roja para añejarlas, la versión moderna de la corteza tradicional de color púrpura rojizo que se crea al teñir el queso terminado con turnsole, un tinte hecho a partir de las semillas de una flor que crece en el Mediterráneo.

La textura del Edam es firme pero gomosa cuando es joven, pero se vuelve dura y cristalina cuando está añejo. El queso se vende normalmente con unos tres meses de antigüedad, cuando su sabor es suave y mantecoso, con notas de almendra y nuez de Brasil. Cuando se añeja durante muchos meses, desarrollará notas de caramelo o toffee, similares a las de un Gouda o un Parmigiano-Reggiano añejados durante mucho tiempo .

La leche de vaca parcialmente desnatada se calienta en un gran tanque. Se mezclan los cultivos iniciadores y secundarios antes de añadir el cuajo , que coagula la leche y la convierte en cuajada . Después de cortar la cuajada, se lava con agua fría, lo que elimina tanto la lactosa como el ácido láctico y da como resultado un producto final más dulce. A continuación, se da forma a la cuajada en pequeños moldes con forma de tambor o esféricos y se prensa ligeramente. A continuación, las ruedas formadas se sumergen en una salmuera. En esta etapa, las ruedas se escaldan tradicionalmente en suero caliente. Las ruedas destinadas a la exportación se recubren con la característica cera roja. El Edam puede añejarse hasta 12 meses, aunque normalmente se vende y se consume mucho más joven.

La mayor parte del queso Edam se produce en grandes cantidades en Europa, América del Norte y del Sur, Australia y Nueva Zelanda a escala industrial con leche de vaca pasteurizada . Esto se debe a que, como casi todos los quesos holandeses, el Edam no tiene una denominación de origen protegida, o DOP, que defina cómo y dónde se puede producir legalmente el queso que lleva el nombre de Edam. Sin embargo, algunos queseros holandeses tradicionales todavía producen variedades con leche cruda, y los queseros artesanales de granjas de todo el mundo producen sus propios quesos de estilo Edam utilizando su propia versión de los métodos tradicionales.

El Gouda suave, el Butterkäse alemán y el Fontina suave son buenos sustitutos del queso Edam en las recetas. El Babybel, el queso miniatura para aperitivos, se elabora al estilo del Edam y se puede utilizar en su lugar.

El edam es un queso excelente para platos de aperitivos o tablas de quesos . Se puede cortar en lonchas para sándwiches, cortar en dados o en tiras y añadir a ensaladas. Se puede hornear en galletas, panes o suflés o utilizar en una receta de bolas de queso . El edam joven es un queso excelente para fundir.

Envuelva los trozos de queso Edam con papel encerado o papel de pergamino y luego colóquelos en una bolsa de plástico para sándwiches o en un recipiente de plástico sin sellar. Esto permitirá que el queso respire y evitará que se seque o adquiera sabores extraños. Guarde el queso Edam en el refrigerador hasta por tres semanas. Si crece moho en la superficie del queso, corte alrededor para eliminarlo por completo. Tenga cuidado de no poner el cuchillo en contacto con el moho, ya que puede propagarlo a otras partes del queso.

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La corteza del queso Edam suele estar recubierta de cera, que debe retirarse antes de consumirlo.