Con sus espigas de color verde pálido y su espiral perfecta, el brócoli romanesco es casi demasiado bonito para comerlo. Esta verdura de aspecto alienígena pertenece a la misma familia que el brócoli , la coliflor y la col rizada , y se remonta a la Italia del siglo XVI. Se cultiva en climas templados como Europa y California y se cosecha durante los meses de clima frío. El romanesco se puede comer crudo o cocinado de diversas formas, de forma muy similar al brócoli o la coliflor.
El romanesco, también conocido como brócoli o coliflor romana, es una verdura de color verde amarillento y aspecto único, apreciada por su aspecto y sabor suave. A veces se supone que es un híbrido entre el brócoli y la coliflor, pero botánicamente es diferente (aunque emparentada). La cabeza de flor compacta rodeada de hojas se parece a sus primas crucíferas, pero en lugar de parecerse a un árbol pequeño, los tallos forman espirales. Estos fractales casi perfectos, que juntos forman la espiral general de una cabeza de romanesco, la convierten en una opción atractiva en el mercado. Esta atractiva verdura es más cara que el brócoli y la coliflor y se prepara de manera similar con poca preparación requerida más allá de enjuagar y picar.
Enjuague y seque el romanesco justo antes de cocinarlo. El tallo, las hojas y los pedúnculos son comestibles, pero es posible que sea necesario recortarlos. Retire los trozos marrones, rotos o muy duros.
Sírvelo crudo o blanqueado como parte de una fuente de crudités o en una ensalada. Cocínalo al vapor o hiérvelo rápidamente y sírvelo como una simple guarnición o inclúyelo en guisos o mezclas de verduras. El romanesco es especialmente bueno asado y se puede hornear entero (con hojas y todo) o cortado en floretes. Para quitar los floretes, coloca la cabeza boca abajo sobre una tabla de cortar con las puntas hacia abajo. Usa un cuchillo afilado y pásalo por el tallo principal, cortando en la base de cada florete. Si es necesario, córtalo en floretes más pequeños. Asados o salteados, se pueden agregar a la pasta, al risotto, a la pizza o servir como acompañamiento.
El brócoli romanesco tiene un sabor similar, pero más suave, dulce y con sabor a nuez que el brócoli y la coliflor. Este sabor suave y agradable se presta para una amplia variedad de platos y combinaciones de sabores. Los floretes son densos, como la coliflor, pero un poco más tiernos. Para mantener su sabor y textura, no cocine demasiado el romanesco.
Dependiendo de cómo planees usar tu romanesco, se puede preparar de varias maneras, incluyendo asado , al vapor , a la parrilla, encurtido y frito. También se puede usar en recetas en lugar de brócoli o coliflor. Y aunque el sabor cocido es un poco más parecido al de la coliflor, se cocina más como el brócoli. Cuando sustituyas el romanesco por brócoli, mantén los tiempos de cocción relativamente iguales. Cuando lo sustituyas por coliflor, comprueba que esté listo antes del tiempo de cocción especificado para evitar que se cocine demasiado. Ten en cuenta que el romanesco agregará un tono verde a los platos de coliflor.
Cambie el romanesco por brócoli y/o coliflor en estas recetas.
El romanesco es más fácil de encontrar a finales de otoño, invierno y principios de primavera. A veces aparece en los grandes supermercados durante la temporada, junto a la coliflor. Se puede vender por libra o por cabeza, al igual que el brócoli. Es más probable que las tiendas de alimentos naturales y de especialidades tengan esta verdura e incluso la tengan durante todo el año. Es una de las favoritas en los mercados de agricultores.
Busque cogollos compactos y apretados que se sientan pesados para su tamaño. Si los cogollos aún tienen hojas adheridas, estas deben verse frescas, no marchitas. Evite manchas oscuras, agujeros o moho.
El romanesco se puede cultivar en casa de forma similar al brócoli y prospera en climas fríos. Trasplántalo después de la última helada para una cosecha de primavera o a fines del verano para una cosecha de otoño.
Guarde una cabeza de brócoli romanesco sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del refrigerador. Durará hasta cinco días, pero debe consumirse lo antes posible, especialmente si planea comerlo crudo o ligeramente cocido. Los floretes crudos se pueden congelar hasta seis meses, pero perderán parte de su textura crujiente. El romanesco cocido se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta tres días.
La coliflor es el pariente más cercano del romanesco en cuanto a sabor y textura, pero no son lo mismo. El romanesco es colorido, generalmente de un tono verde amarillento brillante, y está formado por tallos puntiagudos en lugar de redondeados. El romanesco también tiene un sabor ligeramente más suave y a nueces y una textura más tierna al cocinarlo, lo que hace que sea más fácil cocinarlo demasiado que la coliflor. A menudo, ambos pueden sustituirse entre sí en las recetas; solo controle los tiempos de cocción para que el romanesco no se convierta en papilla y pierda su sabor.