El bistec de siete huesos recibe su nombre del hueso transversal que lo atraviesa y que tiene forma de “7”. Este corte de carne proviene de la parte principal de la paleta y, por lo general, es muy duro. Suele ser un corte más barato, lo que es bueno si buscas ahorrar algo de dinero. Y, si lo cocinas de la manera correcta, el bistec de siete huesos puede ser bastante sabroso.
Este corte , que está repleto de tejido conectivo y un hueso un poco desgarbado, no es apto para asar a la parrilla en caliente y rápido. Tradicionalmente, es mejor estofarlo o asarlo lentamente en un líquido, lo que lo hará lo suficientemente tierno para disfrutarlo. Con frecuencia se vende como asado, pero también es un corte bueno y económico para el ahumador .
El ahumador es la mejor opción para el filete de 7 huesos al aire libre. Aplique un buen condimento para la pechuga y ahúmela a una temperatura de 225 F/110 C durante aproximadamente una hora por libra si el corte tiene más de 2 pulgadas de grosor. Para filetes más delgados, reduzca el tiempo de ahumado a aproximadamente 30 a 45 minutos por libra. Una vez que la carne alcance una temperatura interna de 190 F/85 C, retírela del ahumador.
Puedes ahumar varios de estos filetes al mismo tiempo y no afectará el tiempo de cocción. Solo asegúrate de dejar espacio entre los filetes para que el calor pueda llegar a todas las superficies.
Teniendo en cuenta la alta concentración de tejido conectivo, le resultará difícil cortar el filete de 7 huesos. Sin embargo, es perfecto para la carne de res desmenuzada; agréguele una buena salsa de barbacoa digna de una pechuga de res y sírvalo en panecillos. Un filete de 7 huesos ahumado o un asado no tendrá el mismo sabor o textura que la pechuga de res , pero proporcionará una buena comida a un precio muy razonable.
En algunas carnicerías, también puede encontrar este corte como un asado de 7 huesos . Es uno de los asados de chuck más populares y comunes. Estos cortes más gruesos tienden a contener cantidades enormes de carne, perfectos para alimentar a una familia y dejar suficiente sobra para una comida o dos. También tienden a ser menos costosos que otros asados.
El ternero de siete huesos es un excelente estofado y es ideal para estofar en la olla de cocción lenta. Con algunas verduras, caldo y condimentos, puede tener una comida fantástica y abundante lista para la cena.
Dado que se cocina durante tanto tiempo y la carne absorbe mucha humedad, también es un asado excelente para recetas únicas. Experimente en su cocina con varios líquidos o busque inspiración en recetas, como este asado de 7 huesos con Coca-Cola .