El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El rey indiscutible de los steakhouse, un solomillo puede pesar 2 libras; es la clásica cena extravagante que “queda colgando del borde del plato”. Generalmente comercializado en los restaurantes como una comida para dos, el solomillo combina el tierno filet mignon con el New York strip de sabor carnoso, eliminando la necesidad de hacer una elección difícil.
El bistec tipo chuletón es un filete compuesto que se obtiene del punto en el que se unen el lomo y el lomo superior. Si le quitas el hueso y cortas los dos filetes que forman el bistec tipo chuletón, obtienes un bistec tipo chuletón y un lomo superior (o bistec tipo New York Strip). Así que, si pides un bistec tipo chuletón, ¡prepárate para porciones grandes!
El bistec se puede servir entero o cortado en lonchas, según cómo se quiera dividir. Para alguien con un apetito muy abundante, es una comida estupenda, incluso un desafío. Como bistec para dos, el bistec es el bistec perfecto para disfrutar en ocasiones especialmente especiales.
Para obtener el sabor más auténtico de un bistec, cocínelo en la parrilla . Pero también puede obtener excelentes resultados con el asador o en una sartén de hierro fundido humeante sobre la estufa. Use condimentos suaves pero una cantidad generosa de sal y trate de no cocinar el bistec a una temperatura más allá del punto medio , o 145 °F, como máximo.
Para asar un bistec, comience caliente y rápido, dorando bien la superficie. Cocínelo hasta el punto justo antes de que la grasa comience a quemarse, luego déle la vuelta y dore el otro lado. Para obtener esas marcas de parrilla en forma de diamante estilo restaurante, gírelo 45 grados del mismo lado antes de darle la vuelta y repita el proceso del otro lado.
Una vez que se dore por ambos lados, llévelo a una parte más fría de la parrilla para terminarlo al punto deseado. Para que quede más sabroso, coloque una nuez de mantequilla en el centro del filete unos minutos antes de retirarlo de la parrilla. Este es un truco popular en los restaurantes que realza el sabor.
El robusto bistec tipo chuletón es un candidato ideal para un filete vaquero. Dale un toque sudoeste untándolo por todas partes con una pasta que incluye ajo, chile en polvo, chipotle en polvo, sal y pimienta. Luego envuélvelo en plástico y refrigéralo durante unas horas para que absorba las especias antes de asarlo.
El bistec con costilla permite saborear tanto el filete como el lomo, y el filete, menos sabroso, gana puntos por su ternura y el bistec de tira gana puntos por su sabor a carne. Cuando se empieza con un corte de alta calidad, este bistec necesita pocos adornos.
Un porterhouse es básicamente el mismo corte que un bistec T-bone , pero el porterhouse generalmente se corta más grueso y debe contener significativamente más filete de lomo en relación con la porción de lomo que un bistec T-bone.
La picea come / Hugo Lin
El chuletón requiere un poco de delicadeza para cocinar adecuadamente los dos filetes distintos incluidos en el corte, pero generalmente se adapta a cualquier método de cocción o receta de filete que prefiera.
Al comprar un bistec, busque un corte de al menos 1,5 pulgadas de grosor. Ocasionalmente, los carniceros venden filetes de corte “fino”, pero estos no tienen sentido. Un bistec debe ser grueso, y no solo porque es un bistec enorme y se lo merece. Para que un bistec grande como este se cocine a la perfección sin que se seque, debe tener una masa y un grosor significativos.
Un buen bistec debe tener un color intenso y profundo sin ninguna parte gris. La grasa debe ser blanca y no amarilla. Busque un buen marmoleado en toda la carne, en particular en la parte del lomo. No intente conseguir una ganga en un bistec como este. Si bien las versiones añejadas en seco y/o de primera calidad del bistec serán caras, puede encontrar un buen bistec de “primera calidad” que sea fresco y muy sabroso.
Por lo general, puedes conservar un bistec en el refrigerador en el empaque original hasta por 48 horas. Para un almacenamiento más prolongado, vuelve a envolverlo bien en film transparente o papel de estraza y colócalo en el congelador. Para obtener el mejor sabor, úsalo dentro de los tres meses. Para un almacenamiento más prolongado en el congelador, es mejor sellar el bistec al vacío primero para evitar que se queme por congelación.