El abeto come / Maxwell Cozzi
Un asado de costillar ahumado a la perfección y cubierto con un exterior crujiente y sabroso es difícil de superar en ocasiones especiales. El asado de costillar es el plato principal ideal para las fiestas u otras celebraciones, requiere algo de paciencia, pero es fácil de preparar y requiere muy pocos ingredientes.
Tabla de Contenidos
Lo que hay que saber sobre el ahumado de carne
Este plato principal comienza con la carne en sí. No es necesario agregar especias ni otros condimentos, ya que la carne tiene todo lo necesario para ser simplemente deliciosa. Para nuestra versión de asado de pie, optamos por una versión ahumada . Asegúrese de tener un ahumador lo suficientemente grande con al menos dos pulgadas de espacio a cada lado del corte para que el calor y el humo puedan fluir adecuadamente. Use una madera suave o una madera de fruta como el cerezo y un nivel de humo ligero a medio para evitar crear un sabor ácido en la carne, especialmente en la grasa.
Acerca del asado de costilla de ternera
El asado de costilla de res también se conoce como costilla de res , asado de costilla de res, asado de chuletón o asado deshuesado o con hueso. Todos estos son el mismo corte de carne de res. De este corte primario proviene el bistec de chuletón, pero debe cortarse del asado de res para convertirse en un bistec. La conclusión es que el asado, o los filetes posteriores que surgen de él, son suculentos trozos de carne de res que brillan en varios métodos de cocción.
Cómo servir costilla asada ahumada
Calcule una libra de carne cruda por persona para tener suficiente para la hora de la comida y algunas sobras generosas. Este es un excelente asado para cortar en la mesa y lograr una presentación espectacular. Tenga en cuenta que las rebanadas más delgadas se secan rápidamente pero son más tiernas, mientras que las rebanadas más gruesas permanecerán más jugosas pero pueden endurecerse más rápido. Sirva con sus guarniciones favoritas, como papas y vegetales asados .
“El asado de costilla ahumada es una excelente opción cuando se necesita un plato principal simple pero impresionante. Todo lo que se necesita para preparar este delicioso asado de costilla es un ahumador o una parrilla con una caja ahumadora, y la preparación es muy sencilla. Mi parrilla se mantuvo a 250 °F y el asado de 4 libras se cocinó perfectamente en 3 horas”. — Diana Rattray
Ingredientes
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Costillar asado de 4 a 6 libras
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1/4 taza de aceite de oliva
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1/4 taza de pimienta negra molida gruesa
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharada de sal marina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Prepare el ahumador para ahumar durante 3 horas a una temperatura de entre 225 y 250 °F. Recorte la grasa suelta del asado, pero deje toda la grasa adherida.
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En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva con la pimienta negra, el ajo picado y la sal marina.
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Frote el aceite condimentado por todo el asado, prestando especial atención a la parte superior.
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Coloque el asado en el ahumador, con la grasa hacia arriba y los huesos hacia abajo. Si el calor del ahumador proviene de un solo lado, coloque los extremos de los huesos lejos del calor para comenzar el proceso de cocción.
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Gire el asado a la mitad del tiempo de cocción para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Ahúme el asado hasta que un termómetro de sonda insertado en la parte más gruesa marque al menos 125 °F, o de 3 a 4 horas de ahumado según el tamaño del asado.
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Saque el asado del ahumador y colóquelo sobre una tabla de cortar o en una fuente grande para horno. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
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Cuando esté listo para servir, emplata y corta en rodajas.
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Cómo cortar un asado de costilla de primera
Para cortar un asado de costilla de primera, deberá quitarle los huesos de las costillas. Sostenga el asado completamente descansado de manera que los huesos apunten hacia usted. Con un cuchillo afilado, corte entre la parrilla de costillas y el asado, inclinando el cuchillo hacia los huesos para evitar cortar demasiada carne. Corte lentamente hasta que las costillas se desprendan del asado. Hay carne entre las costillas, ¡así que querrá guardarlas para comerlas como refrigerio!
Ahora tienes un asado de costilla deshuesado que es mucho más fácil de cortar. Coloca el asado de costilla deshuesado en una tabla de cortar y córtalo en rodajas como desees.
Frustrar o no frustrar
A algunos cocineros les gusta envolver el asado con papel de aluminio hacia el final del proceso de cocción. Esto conserva los jugos y produce un asado rico y ahumado. Cuando envuelves el asado, no tendrá una superficie glaseada y caramelizada como tendría si no lo envuelves. Si envuelves el asado, controla la temperatura para quitar el papel de aluminio antes de que se cocine demasiado.
En última instancia, la decisión depende del gusto personal, pero un exterior crujiente siempre es delicioso y el ligero cambio de textura entre la carne y la corteza es una adición bienvenida al plato.
Cómo guardar las sobras de costilla asada
- Refrigere las sobras de costillar en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar las sobras de carne de un asado de costilla de primera, envuelva las rodajas en film transparente y colóquelas en una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congélela hasta por 6 meses.
- Para recalentar las sobras de costilla de primera, coloque las rodajas en una fuente para horno pequeña con aproximadamente 3 a 4 cucharadas de caldo de res. Cubra bien la fuente para horno con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 250 °F durante 12 a 16 minutos.
¿Puedo terminar el asado en el horno?
Para que el exterior quede con costra, puedes hacer un sellado inverso. Retira el asado cuando esté 10 grados por debajo de la temperatura deseada. Ásalo en un horno sobre una asadera a 400 °F o en una parrilla caliente durante unos 10 minutos. Deja reposar según las instrucciones.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1229 | Calorias |
| 99 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 77 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1229 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 99g | 127% |
| Grasa saturada 38g | 191% |
| Colesterol 282 mg | 94% |
| Sodio 1008mg | 44% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 77g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 60 mg | 5% |
| Hierro 9 mg | 48% |
| Potasio 1147 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |