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Europa no es el único lugar con sus propias uvas autóctonas. Estados Unidos también tiene algunas, y ahí es donde entran en juego las uvas muscadinas y scuppernongs. Estas uvas grandes y redondas con un pasado histórico dan lugar a excelentes mermeladas y vinos. Son frutas muy apreciadas en la cocina sureña , especialmente donde el clima cálido y húmedo de esa región las ayuda a prosperar.
Aparte de tener nombres divertidos de pronunciar, estas uvas son similares pero no iguales. La moscatel es en realidad una uva nativa americana , Vitis rotundifolia, que se encuentra en el sureste y centro-sur de los EE. UU., y las scuppernongs son una variedad de moscatel. En otras palabras, todas las scuppernongs son moscatelinas, pero no todas las moscatelinas son scuppernongs. Ambos tipos son más grandes y redondos que las uvas cultivadas que comprarías en el supermercado, con semillas y cáscaras más gruesas. Son una fruta fácil de recolectar en las regiones donde crecen abundantemente en los EE. UU.
Las muscadinas son uvas americanas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de tamaño. No crecen en racimos apretados, sino en grupos de cuatro o más frutos, y se usan comúnmente en mermeladas , jaleas, vinos y prácticamente cualquier receta que use uvas o jugo de uva. Al ver la similitud con las dulces uvas moscatel que conocían en Europa para hacer vino, los primeros colonos les dieron a estas uvas el mismo nombre, que finalmente se transformó en muscadine.
La scuppernong es una variedad de moscatel de color verdoso o bronceado. Al principio, se la llamaba simplemente “uva blanca grande”. Durante los siglos XVII y XVIII, se empezaron a producir esquejes de la vid madre en los alrededores de Scuppernong, un pequeño pueblo de Carolina del Norte cuyo nombre proviene de ascopo , la palabra que los indios algonquinos usan para referirse al laurel dulce.
De cualquier forma que utilices una uva convencional, puedes utilizar estas dos variedades. Son un poco diferentes a las uvas convencionales, pero su dulzura las convierte en excelentes candidatas para todo tipo de usos culinarios. Tampoco necesitan una preparación o limpieza exhaustiva.
La elaboración de vino con estas uvas tiene una larga historia , pero también se pueden incorporar a mermeladas, jaleas, sorbetes y tartas. Las uvas son un excelente aperitivo, y las uvas moscatel y scuppernong no son una excepción.
La textura de las uvas muscadinas es más suave y el sabor más dulce que las uvas convencionales de supermercado, con una sensación que se derrite en la boca y semillas que se pueden escupir fácilmente. Las muscadinas poseen la dulzura intensa de una uva Concord, mientras que las scuppernongs son ligeramente menos dulces.
Utilice estas uvas en tartas, jaleas, mermeladas y vinos. Córtelas y colóquelas en una ensalada Waldorf . Aportan su magia especial a las albóndigas de mermelada de uva sureña .
- Pastel de Muscadine fresco
- Jalea de scuppernong o muscadina
- Haz tu propio sorbete de uva
Estas uvas están en temporada desde finales de julio hasta octubre en el suroeste y centro-sur de los EE. UU., según dónde se cultiven. Son fáciles de encontrar en Kentucky y en los estados del sur y tan al oeste como el este de Texas, pero también pueden crecer tan al sur como Florida y tan al norte como la costa de Nueva Jersey. Incluso hay algunos viñedos en Florida que te permiten recolectar tus propias uvas.
Si no los encuentras en puestos callejeros o mercados de agricultores (o en el jardín de tu vecino), a veces puedes encontrarlos en la sección de congelados de los supermercados. También es posible comprarlos en línea directamente de los viñedos y hacer que te los envíen, pero eso tiene un costo más alto.
Las vides de arranque están disponibles en viveros y en línea si desea comenzar su propio viñedo en el patio trasero, ya sea para comer o para hacer vino . Siempre que su clima sea lo suficientemente cálido y húmedo, no son difíciles de cultivar y sus pieles gruesas ofrecen resistencia natural a las enfermedades. Necesitará espacio para un enrejado, pero los esfuerzos rendirán dulces recompensas.
Guarde estas uvas en el refrigerador, sin lavar, hasta que esté listo para comer, y se mantendrán durante una semana aproximadamente. Las uvas se congelan bien, en general, y son un excelente refrigerio una vez congeladas y se pueden agregar de esa manera a los batidos.