El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los chiles poblanos reciben su nombre del estado de Puebla, México, de donde se cree que son originarios. Este chile suave se cultiva y se utiliza ampliamente en México y el suroeste de los Estados Unidos y, si bien se puede comer crudo o cocido, con frecuencia se asa.
Los chiles poblanos (que se pronuncia po-BLAH-no) son una variedad suave de chile. Son tan grandes o incluso más grandes que un pimiento morrón, pero son más delgados y tienen una punta puntiaguda, similar a los chiles picantes como los jalapeños. Los poblanos son mejores cuando se pelan y se les quitan las semillas, lo que se puede hacer más fácilmente después de cocinarlos. Son asequibles y, a menudo, se venden mientras están verdes para usarlos en platos como chile relleno , chiles en nogada y rajas con crema . Los chiles poblanos rojos secos se llaman chiles anchos.
Los chiles poblanos son especialmente buenos candidatos para asarlos. Asarlos en el horno, en la parrilla, debajo del asador o sobre una llama abierta resalta los sabores frutales del chile y hace que quitar la piel dura sea muy fácil. Asarlos hasta que la piel esté ennegrecida y el chile esté tierno pero no blando. Colóquelos en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado hasta que se enfríen para cocinar la cáscara al vapor. Use las manos o el dorso de un cuchillo grande para raspar la piel quemada y deséchela.
Si desea conservar los pimientos enteros para rellenarlos, utilice un cuchillo afilado para hacer una abertura en forma de T justo debajo del tallo y retire las semillas. Luego, rellénelos con el relleno que desee. El pimiento cocido también se puede cortar en rodajas o en cubos para una variedad de usos.
Los chiles poblanos son chiles suaves, con un puntaje de 1000 a 2000 en la escala Scoville . En comparación, los chiles jalapeños pueden tener un puntaje de 2500 a 10 000 y tienden a rondar el punto medio, con 7000. Los poblanos se venden generalmente verdes y sin madurar, lo que los hace más suaves. Tienen un sabor similar al de un pimiento verde, con un poco más de picante. Cocinar los poblanos los suaviza aún más, volviéndolos ligeramente dulces.
Los chiles poblanos maduros son rojos y tienden a ser más picantes que los chiles verdes. A menudo se los seca y se los vende como chiles anchos, y aportan un sabor picante y ligeramente ahumado a los platos.
Además de asarlos, los chiles poblanos también se pueden picar y dejar crudos o saltear para usarlos en chiles, condimentos, quesadillas o ensaladas. Con frecuencia se dejan enteros o partidos por la mitad a lo largo y se rellenan con una variedad de ingredientes como quesos, carnes y frijoles. Los chiles en nogada, a veces llamados el plato nacional de México, son un plato colorido de chiles poblanos asados rellenos de carne, frutas frescas y secas y especias, y cubiertos con una salsa de crema y semillas de granada.
Los chiles también se pueden rebozar y freír, como para el clásico chile relleno. Los chiles anchos (poblanos secos) se pueden moler y usar como especia o remojar y hacer puré en salsas como el mole poblano .
Los chiles poblanos se pueden encontrar durante todo el año en muchas tiendas de comestibles, especialmente en el suroeste de los Estados Unidos. Con frecuencia se importan de México y están disponibles en los mercados mexicanos. Los poblanos se venden generalmente sueltos por libra, pero a veces se venden envasados. Para los chiles locales, busque poblanos frescos en verano junto con otros chiles. Sin importar dónde los compre, busque chiles frescos que sean de colores brillantes, firmes y sin imperfecciones ni puntos blandos.
Los chiles poblanos secos, llamados chiles anchos, se pueden comprar durante todo el año en la sección de productos secos y especias de los mercados mexicanos o en línea.
Los chiles poblanos se pueden cultivar en casa en huertos o macetas, especialmente en regiones de clima cálido o durante los meses de verano. Están listos para cosechar aproximadamente dos meses después de plantarlos a partir de semillas.
Guarde los pimientos enteros sin lavar en el cajón de verduras de su refrigerador durante dos o tres semanas. Lávelos justo antes de usarlos. Los pimientos asados y pelados se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta tres días. Los pimientos crudos cortados en cubitos o asados se pueden congelar hasta tres meses y usar en platos cocinados. Los pimientos secos (anchos) se deben almacenar en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco durante hasta un año.
Los chiles poblanos se conocen como chiles anchos cuando están secos y, para complicar aún más las cosas, la versión fresca suele venderse incorrectamente como chiles pasilla en Estados Unidos. Los chiles pasilla son en realidad la versión seca de los chiles chilaca, un chile mexicano similar que es más delgado y, a menudo, más picante. Sin embargo, no dejes que toda esta confusión complique tu visita al supermercado. Si ves pimientos anchos y frescos etiquetados como chiles pasilla en tu supermercado, no te dejes engañar: lo más probable es que sean chiles poblanos.