La picea / Madhumita Sathishkumar
El rajma dal es un curry de frijoles rojos que es un plato popular en el norte de la India , aunque se disfruta en todo el país. Es una sabrosa receta vegetariana que cocina los frijoles en una pasta masala picante con jengibre, ajo, chiles y tomates.
Además de diversas carnes y verduras, los curries indios se pueden preparar con una variedad de legumbres, como garbanzos, lentejas y frijoles rojos. Son un plato principal vegetariano o vegano muy abundante o se pueden servir como parte de una comida abundante.
Si buscas una comida reconfortante y reconfortante para la noche de entre semana, esta es una excelente opción. Este plato rústico se cocina en una sola sartén y es muy fácil de preparar. Para completar la comida, es tradicional servir rajma dal con arroz hervido simple, ensalada kachumber y un pepinillo de tu elección.
“Esta fue una comida vegetariana sabrosa con arroz, y fue fácil de preparar y cocinar. Los frijoles machacados espesaron muy bien el curry”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 cucharadita de semillas de comino
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2 cebollas medianas , finamente picadas
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1 trozo de jengibre (2 pulgadas) , pelado y cortado en juliana
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6 dientes de ajo picados
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2 chiles verdes , sin tallo y finamente picados
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2 tomates grandes , sin corazón y cortados en cubos de 1 pulgada
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2 cucharaditas de cilantro molido
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de garam masala
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1/4 cucharadita de cúrcuma molida
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3 tazas de frijoles rojos (2 latas [de 15 onzas], escurridas y enjuagadas)
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2 tazas de agua
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1 pizca de asafétida (hing) en polvo
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1/4 cucharadita de sal , o al gusto
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Cilantro picado , para decorar
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Arroz cocido y ensalada kachumber , sugerida para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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En una sartén profunda, calienta el aceite y añade las semillas de comino. Cuando dejen de chisporrotear, añade las cebollas y fríelas hasta que estén blandas y traslúcidas, unos 5 minutos.
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Añade el jengibre y el ajo y fríelos durante 2 minutos.
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Agregue los chiles verdes, los tomates, el cilantro, el comino, el garam masala y la cúrcuma y fría hasta que el aceite se separe del masala, aproximadamente 10 minutos.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Añade los frijoles rojos, el agua tibia y la asafétida, así como la sal al gusto. Cocina hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa se haya reducido un poco hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 25 minutos.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Machacar algunos de los frijoles para espesar la salsa.
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Decorar con cilantro y servir caliente con arroz y ensalada kachumber.
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Consejos
- Para preparar un curry aún mejor, cocine frijoles rojos secos en lugar de frijoles enlatados. Remoje los frijoles secos en agua durante la noche y escúrralos. Agregue los frijoles remojados a una olla, cubriéndolos con aproximadamente una pulgada de agua. Lleve a fuego lento y controle después de aproximadamente una hora, agregando más agua según sea necesario. Los frijoles estarán listos cuando estén tiernos.
- Para un picante menos intenso, quite las semillas de los chiles antes de picarlos.
- Sirva con su elección de encurtidos comprados en la tienda o hechos en casa .
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere el rajma dal sobrante en un recipiente hermético durante tres a cinco días.
- Para congelar, transfiera el rajma dal a recipientes para congelador o bolsas con cierre hermético. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha y congélelo hasta por seis meses.
- Descongele el rajma dal congelado durante la noche en el refrigerador y caliéntelo suavemente en una cacerola sobre la estufa.
¿Qué es la asafétida (o asafétida)?
La asafétida es una sustancia seca y picante que proviene del rizoma o la raíz principal de la férula , una hierba perenne. Se utiliza en cantidades muy pequeñas (normalmente una pizca) y tiene un sabor parecido al de la cebolla. Se encuentra comúnmente en la cocina vegetariana india, donde actúa como un potenciador del sabor. En la cocina india, la asafétida también se conoce como hing .
¿Qué se quiere decir con “cocinar hasta que el aceite se separe del masala”?
Esta es una instrucción típica de la cocina india. Significa cocinar o freír la mezcla de especias en grasa caliente hasta que la mezcla pierda humedad y forme una pasta, con el aceite acumulándose o separándose. Esto puede llevar entre 10 y 20 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 194 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 194 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 109 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 30 mg | 152% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 639 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |