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Desarrollado en el Sarre (suroeste de Alemania, en la frontera con Francia) y adoptado en toda Alemania donde la normativa lo permite, el “Schwenker” es un filete de cerdo marinado durante al menos 24 horas y asado a la parrilla sobre un fuego de leña. El “Schwenker” es también la persona que hace el “schwenken” (balanceo), mientras la parrilla se balancea suavemente sobre un fuego de leña utilizando un trípode de metal.
Esto toma 20 minutos para prepararlo y un tiempo de marinado de 8 a 24 horas , más 20 minutos para asarlo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 1/2 libras (2 kilogramos) de paleta de cerdo
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1 taza de aceite
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4 dientes de ajo picados
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1 a 2 cucharadas de mostaza picante
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2 cucharaditas de pimentón
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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8 bayas de enebro trituradas
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1 a 2 cucharaditas de orégano seco
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3 a 4 cebollas, cortadas en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Si no puede encontrar filetes de cerdo ya cortados, compre una paleta de cerdo entera (o un asado similar), deshuésela y corte la carne transversalmente, de 1/2 a 3/4 pulgadas de espesor para hacer filetes.
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Mezcla el aceite con el ajo , la mostaza y el resto de las especias en un bol grande.
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Añade los filetes y las cebollas y revuelve para cubrirlos.
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Coloque toda la carne y las cebollas en capas en un bol, cubra con film o papel aluminio y refrigere durante 8 a 24 horas, revolviendo unas cuantas veces para redistribuir el aceite.
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Coloque el escalope (sin cebolla) en una sola capa sobre el fuego directo, sal (un poco) y cocine a la parrilla durante 8 a 10 minutos por lado.
Consejos
- Es posible que desees colocarlo todo en una bolsa de plástico con cierre hermético después de mezclarlo, expulsar todo el aire y cerrarla bien. Para revolver, da vuelta la bolsa. Esto también se puede llevar a un lugar donde se pueda hacer una parrilla.
- Saque la carne del refrigerador aproximadamente media hora antes de asarla (para quitarle el frío). Coloque el escalope (sin cebolla) en una sola capa sobre el fuego directo, salpimente (un poco) y cocine a la parrilla durante 8 a 10 minutos por lado.
- Tradicionalmente, se asan a la parrilla sobre fuego de leña de haya. También se puede utilizar carbón o gas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 809 | Calorias |
| 66 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 48 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 809 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 66 g | 84% |
| Grasa saturada 17g | 86% |
| Colesterol 180 mg | 60% |
| Sodio 172 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 48g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 75 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 772 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |