El puré de tomate es un ingrediente que se utiliza a menudo en recetas de salsa para pasta y sopas a base de tomate. Es suave y sedoso y no tiene semillas ni piel que suelen aparecer en los tomates picados o en la salsa de tomate . Si bien el puré de tomate se encuentra entre los muchos tipos de tomates enlatados que se encuentran en los estantes de los supermercados, prepararlo desde cero es fácil y el sabor es difícil de superar.
El puré de tomate fresco se conserva en el refrigerador hasta una semana, se congela perfectamente y se puede enlatar para almacenarlo por más tiempo. Las cantidades de esta receta son flexibles; utilizando el mismo método, puede preparar de 1 a 6 pintas según la cantidad de tomates que tenga a mano. Si planea enlatar el puré, asegúrese de tener un frasco de 1 pinta, tapa y aro por cada 1 1/2 libras de tomates.
El abeto come / Cara Cormack
“La abundancia de tomates frescos siempre genera dudas sobre cómo utilizarlos, ¡y esta forma es fantástica! También se hacen sugerencias para conservar el puré durante más tiempo. Un pasapurés es la mejor opción de procesamiento porque elimina las pieles. El puré puede quedar algo aguado según la variedad de tomate que se utilice”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de tomates frescos y maduros , por cada frasco de una pinta
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1/4 cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón embotellado por cada frasco de pinta si se enlata
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Partiendo de tomates limpios y secos, corte los tomates más pequeños por la mitad y pique los tomates más grandes en trozos grandes. Los tomates se harán puré, por lo que no es necesario cortarlos de manera uniforme; al cortarlos, los tomates liberan su líquido y se cocinan más rápido.
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Ponga todos los tomates en una olla.
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A fuego medio-alto, llévalos a ebullición. A medida que aumenta la temperatura en la olla, los tomates soltarán parte de su líquido, lo que les permitirá cocinarlos por sí solos. Reduce el fuego para mantener un hervor constante y activo (deberían aparecer pequeñas burbujas aquí y allá). Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates comiencen a deshacerse, durante 10 a 15 minutos.
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Deje enfriar la mezcla durante al menos 5 minutos. Pase la mezcla de tomate por un molinillo o triture rápidamente en una licuadora o procesador de alimentos.
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Cuele el puré a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas y los trozos de piel; esto también hace que el puré sea suave.
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Si el puré de tomate está aguado y parece aguado, puedes devolverlo a la olla, llevarlo a ebullición y luego reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocina hasta que se reduzca a la textura que deseas, revolviendo con frecuencia. Pruébalo a medida que lo cocinas: quieres un sabor a tomate agradable y brillante junto con una textura suave y ligeramente espesa.
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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen y provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta 1/3 de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Consejos
- El puré de tomate se puede hacer con cualquier variedad de tomate. Elija tomates para pasta , como Roma o San Marzano, para crear un puré más espeso. Los tomates que normalmente se reservan para cortar en rodajas son más jugosos y darán como resultado un puré más fino.
- Un pasapurés separa la piel del tomate del jugo y la pulpa y da como resultado un puré más espeso. Parte de la pulpa quedará atrapada en la piel si simplemente se licua y se cuela el puré.
- Mientras cuela el puré, revuélvalo y presiónelo en el colador para liberar más pulpa. Raspe el fondo del colador para liberar la pulpa que haya quedado atrapada en la malla.
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Transfiera el puré a uno o más recipientes sellables, dejando una pulgada de espacio libre, y enfríelo o congélelo hasta que esté listo para usar.
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¿Cuánto tiempo dura el puré de tomate casero?
Elija el método de almacenamiento en función del tiempo que desee conservar el puré de tomate. El puré refrigerado (incluido el puré enlatado una vez abierto) debe consumirse en el plazo de una semana. El puré de tomate se puede congelar hasta seis meses, pero comienza a perder su sabor fresco después de unos tres meses. Asegúrese de utilizar recipientes aptos para el congelador. Prepare porciones más pequeñas congelando el puré en bandejas de cubitos de hielo y luego transfiéralo a bolsas para el congelador. Para una conservación más prolongada, enlate el puré de tomate ; se mantendrá hasta por un año.
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Ponga a hervir una olla grande llena de agua.
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Esteriliza los frascos de una pinta hirviéndolos durante 10 minutos.
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Deje que los frascos se sequen al aire.
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Ablandar las tapas hirviéndolas a fuego lento durante unos minutos.
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Ponga 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón en cada frasco de una pinta.
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Devuelva el puré al fuego y déjelo hervir a fuego lento.
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Llene cada frasco con el puré de tomate caliente, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco.
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Coloque las tapas en los frascos y asegúrelas con los anillos.
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Coloque los frascos en la olla para envasar y hierva durante 40 minutos. Los frascos deben estar cubiertos con al menos 1 pulgada de agua.
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Retirar los frascos y dejar enfriar.
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Consejo
- Cuando las recetas requieren jugo de limón, se recomienda que utilices jugo recién exprimido. Sin embargo, envasar tomates es una de las únicas ocasiones en las que debes usar jugo de limón embotellado, ya que deseas que tenga un nivel de acidez confiable.
- Si va a enlatarlo, asegúrese de tomar aproximadamente una hora para este proceso.
Cómo utilizar
El puré de tomate casero se puede cocinar para hacer una pasta de tomate más espesa . El puré también se usa como base en condimentos como salsa , salsa de barbacoa y salsa picante, y es una opción ideal cuando se necesita una salsa marinara o para pizza más líquida. Por el contrario, el puré de tomate se usa para espesar sopas como la minestrone o guisos como el cioppino (guiso de pescador). Incluso se puede usar como sustituto del jugo de tomate en los bloody marys .
¿La salsa de tomate es lo mismo que el puré de tomate?
La principal diferencia entre la salsa de tomate y el puré de tomate es el condimento. La salsa de tomate suele estar condimentada con sal, orégano, ajo e incluso azúcar. Las salsas de tomate envasadas y listas para usar en pasta suelen ser más espesas y tener una variedad de ingredientes. Un puré de tomate generalmente solo contiene tomate; si está enlatado, se le agrega una pequeña cantidad de ácido cítrico o jugo de limón.
¿Son los tomates triturados un buen sustituto del puré de tomate?
Los tomates triturados aportarán una textura más grumosa a los platos que el puré de tomate. Para obtener una textura más suave, licúe los tomates triturados para preparar un puré de tomate rápido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 10 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 10 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 3 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 8 mg | 39% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 134 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |