El abeto come / Bahareh Niati
El chocolate rubio puede parecer una variedad completamente nueva de chocolate, pero comienza como un chocolate blanco demasiado familiar. El chocolate blanco picado se calienta y se revuelve hasta que se carameliza, lo que le da un color dorado y un sabor tostado, casi parecido al de las galletas graham. Según la leyenda, el chocolate rubio fue descubierto por accidente en 2006 por un fabricante de chocolate de Valrhona . Años más tarde, la empresa comenzó a vender chocolate rubio, que ha demostrado ser popular entre los pasteleros.
El chocolate rubio ha estado de moda en los últimos años, con videos instructivos que aparecen en todas las redes sociales, compañías de chocolate que lanzan barras y chips de chocolate rubio, e incluso Hershey’s lanzó su propia versión llamada Hershey’s Gold. Pero no necesitas comprar una barra para disfrutarlo: es igual de fácil de hacer en casa.
No necesitas ningún equipo especial, solo una bandeja para hornear con borde , una espátula de goma y algo de paciencia. El proceso de caramelización se realiza mejor a fuego lento para evitar que se queme y puede llevar entre 1 y 3 horas, según el horno y la marca del chocolate. El único trabajo que realmente necesitas hacer es revolver el chocolate cada 10 minutos.
El chocolate rubio resultante se puede utilizar de inmediato derretido o dejarlo enfriar y endurecer. Úselo en cualquier receta que requiera chocolate blanco para obtener un sabor y un color más complejos, o incluso puede reemplazarlo por chocolate con leche o amargo para una experiencia diferente.
“El chocolate rubio es fácil de hacer y difícil de resistir. Agregar sal resalta las notas tostadas maravillosamente y equilibra el dulzor. Puedes esparcir el chocolate derretido sobre un trozo de papel pergamino y, cuando esté listo, romperlo en pedazos más pequeños. Agregué un cuadradito a mi café de la mañana. ¡Estaba delicioso!”— Bahareh Niati
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 a 12 onzas de chocolate blanco de alta calidad , al menos 30% de cacao
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1/4 a 1/2 cucharadita de sal, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Colocar una rejilla en el centro del horno y calentar a 250º F. Picar finamente el chocolate blanco.
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Coloca el chocolate en una bandeja para hornear con borde. Asegúrate de que haya suficiente espacio para distribuir el chocolate en una sola capa.
El abeto come / Bahareh Niati
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Transfiera al horno y hornee hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 10 minutos. Extienda el chocolate de manera uniforme en una sola capa con una espátula de goma seca . No se preocupe si en algún momento de este proceso el chocolate parece desmenuzarse y secarse. Simplemente continúe horneando, mezclando y esparciendo según las instrucciones hasta que se derrita y quede suave.
El abeto come / Bahareh Niati
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Vuelva a colocarlo en el horno y hornee hasta que el chocolate adquiera el color de la mantequilla de maní sin tostar (un poco más oscuro que el tahini), revolviendo y esparciendo uniformemente cada 10 minutos. Esto puede llevar desde 45 minutos hasta 2 horas y media, según el horno.
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Revuelve el chocolate rubio una última vez. Si lo usas, agrega sal a gusto. Esto amplifica el sabor del chocolate.
El abeto come / Bahareh Niati
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Úselo inmediatamente en una receta que requiera chocolate derretido (ver a continuación) o déjelo enfriar y luego transfiéralo a un recipiente hermético. Es normal que la parte superior del chocolate endurecido tenga un acabado opaco, a veces blanco, ya que no se lo ha templado. Puede volver a derretir el chocolate y templarlo , si lo desea.
El abeto come / Bahareh Niati
Consejos
- Asegúrate de utilizar chocolate blanco de alta calidad que contenga al menos un 30 % de cacao y que no contenga conservantes ni ingredientes innecesarios. El chocolate de baja calidad no funcionará bien para esta técnica.
- Tenga cuidado de que no caiga agua sobre el chocolate antes, durante o después de la cocción. Incluso una gota podría hacer que el chocolate se endurezca y adquiera una textura desagradable.
- Una sartén de metal funciona mejor porque calienta de manera muy uniforme, pero también puedes usar una sartén de vidrio o cerámica. Solo asegúrate de usar una sartén lo suficientemente grande para que el chocolate se distribuya y revuelve bien cada 10 minutos.
- Para facilitar la limpieza, puedes forrar la bandeja para hornear con papel pergamino si lo deseas.
- Puedes hacer más o menos chocolate rubio a la vez, siempre y cuando tu molde para hornear permita que el chocolate se extienda en una capa fina.
- El tiempo de cocción variará mucho según el horno, la sartén y el chocolate utilizado. Sigue revolviéndolo cada 10 minutos y sácalo del horno cuando tenga un color dorado.
- Si tu chocolate rubio no está perfectamente suave o se ha separado después de cocinarlo, puedes agregarlo a una licuadora y procesarlo hasta que quede suave y cremoso.
Cómo utilizar el chocolate rubio
Utilice chocolate rubio en cualquier lugar donde utilice chocolate blanco o incluso chocolate con leche o amargo para lograr un sabor dulce y tostado único. Pruebe a sustituirlo por chocolate en estas recetas:
- Ganache de chocolate suave
- Galletas de nueces de macadamia y chocolate blanco
- Chocolate caliente a la antigua usanza con variaciones
- Trufas de cítricos y chocolate blanco
- Dulce de chocolate blanco con malvaviscos y nueces
- Martini de chocolate blanco
- Caramelo de corteza de almendra blanca con dos ingredientes
- Salsa de chocolate casera en 20 minutos
- Tarta de queso con frambuesa y chocolate blanco
- Huevo de Pascua de chocolate hueco
- Mousse de chocolate
Cómo almacenar y congelar
- Guarde el chocolate rubio en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta 6 meses.
- Puedes congelar el chocolate rubio, pero no aumentará significativamente su vida útil. Guárdalo en un recipiente hermético apto para el congelador durante un año. Descongélalo en su recipiente en el refrigerador durante la noche antes de usarlo.
¿Dónde puedo comprar chocolate blanco?
Puedes encontrar chocolate rubio de calidad en varios fabricantes de chocolate gourmet. Una de las mejores fuentes es Valrhona, el supuesto creador del chocolate rubio. Lo ofrecen en una pequeña pastilla para hornear llamada feve, barras y más en variedades con 32 y 35 % de cacao. El chocolate Valrhona se puede comprar en su sitio web o en varios minoristas en línea.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 458 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 458 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 17g | 83% |
| Colesterol 18 mg | 6% |
| Sodio 341 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 50g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 169 mg | 13% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 243 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |