Un jamón precocido es un excelente plato principal para reuniones familiares. Si bien puede servirlo tal cual después de calentarlo un poco o hornearlo con un glaseado simple, esta receta de jamón ahumado glaseado con miel es mucho más interesante. Cocinarlo en el ahumador después de usar un condimento seco dulce y picante, luego agregarle una salsa para untar sabrosa y glaseado de miel crea capas espectaculares de sabor. Es un placer garantizado para todos y es ideal para días festivos u ocasiones especiales.
La receta lleva tiempo y requiere varios pasos, pero es fácil y el resultado merece la pena. Comienza la noche anterior con un aliño seco de cayena, mostaza, pimentón y azúcar. Luego, el jamón se ahúma lentamente durante varias horas, durante las cuales lo rociarás regularmente con una salsa que contiene clavo, mostaza y jugo de piña. Justo antes de que esté listo, agregarás la miel y el glaseado de piña para darle el toque final perfecto.
Con el paso del tiempo, el jamón desarrollará una corteza crujiente y adquirirá sabores ahumados aromáticos que se acentúan maravillosamente con los toques dulces y picantes del aliño y el glaseado de piña. Es la base ideal para cualquier cena. Sírvelo con tus guarniciones favoritas, como macarrones con queso, puré de papas, judías verdes o mazorcas de maíz. Completa la comida con galletas caseras al estilo sureño .
Para asegurarse de obtener suficiente jamón para toda la familia, busque un jamón deshuesado que permita 1/2 libra por persona. Con un ajuste en el tiempo de cocción, la receta funcionará para un jamón deshuesado más pequeño (menos tiempo) o un jamón con hueso (más tiempo). Simplemente controle la temperatura interna con su termómetro.
El abeto / Maxwell Cozzi
“¡Esta es una nueva receta de jamón favorita en nuestra casa! Los sabores están maravillosamente combinados y perfectamente equilibrados. Una cucharadita llena de pimienta de cayena le agrega un toque picante a la corteza. Puede ser demasiado para los paladares más suaves, pero no penetra demasiado en la carne; 1/2 cucharadita debería ser ideal para todos”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 jamón completamente cocido (10 libras)
Para el aliño:
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1 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
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1 1/2 cucharada de pimentón
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1 1/2 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharada de sal kosher
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1 1/2 cucharadita de mostaza seca
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1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena , al gusto
Para la salsa para untar:
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1 taza de caldo de pollo
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3/4 taza de jugo de piña
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3 cucharadas de aceite vegetal
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1 1/2 cucharadita de mostaza seca
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1/2 cucharadita de clavo molido
Para el glaseado:
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1/2 a 3/4 taza de miel, al gusto
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1/2 taza de jugo de piña
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1 1/2 cucharadita de mostaza seca
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Pellizcar clavo molido
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes del jamón y el aliño seco.
El abeto / Maxwell Cozzi
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La noche antes de ahumar el jamón, mezcle la pimienta, el pimentón, el azúcar, la sal, la mostaza seca y la cayena en un tazón pequeño.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Frote la mezcla de especias sobre la superficie del jamón.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Envuelva el jamón en papel de aluminio y refrigérelo durante la noche para que absorba todos los sabores.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Al día siguiente, saca el jamón del frigorífico y déjalo reposar durante 1 hora.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Reúna los ingredientes de la salsa para untar y el jamón.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Prepara el ahumador. Ahumarás el jamón a unos 100 °C (210 °F) durante 5 a 6 horas, o hasta que alcance los 60 °C (140 °F). (Si usas un termómetro digital para carne, puedes configurar la temperatura a 60 °C y recibirás una notificación cuando el jamón alcance la temperatura deseada).
El abeto / Maxwell Cozzi
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En una cacerola, mezcle el caldo de pollo, el jugo de piña, el aceite vegetal, la mostaza seca y los clavos de olor. Caliente la salsa para untar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.
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Marque el jamón con un cuchillo afilado, cortando un patrón de diamante de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Cubra el jamón marcado con papel de aluminio para evitar que se seque y coloque el jamón en el ahumador .
El abeto / Maxwell Cozzi
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Pincele el jamón con la salsa cada hora. Cubra el jamón con el papel de aluminio entre cada aplicación.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Reúna los ingredientes del glaseado.
El abeto / Maxwell Cozzi
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En un tazón pequeño, mezcle la miel, el jugo de piña, la mostaza seca y una pizca de clavo molido.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Pincele el jamón generosamente con el glaseado un par de veces durante la última hora de ahumado. Cúbralo con papel de aluminio para evitar que se seque. Sírvalo con sus guarniciones favoritas y disfrute.
El abeto / Maxwell Cozzi
Consejos
- Hay muchas variedades de madera que funcionan bien para ahumar carne de cerdo, incluidas el nogal, el roble y el mezquite.
- Al cocinar carne, la temperatura interna es la mejor manera de saber si está lista, ya que las temperaturas del ahumador varían. Aunque el jamón ya está completamente cocido en este caso, un termómetro para carne sigue siendo la mejor manera de lograr una temperatura interna constante antes de servir.
- Si utiliza un ahumador en climas fríos , deberá controlar la temperatura del ahumador más de cerca y posiblemente alargar el tiempo de ahumado. Para las comidas de las fiestas, puede ser una buena idea ahumar el jamón el día anterior y recalentarlo (cubierto con papel de aluminio) a 140 °F en el horno antes de servirlo.
Variaciones de recetas
- Para obtener más sabor, inserte un diente entero en cada intersección de corte o en el centro de los diamantes del jamón marcado.
- Cambie a un glaseado de azúcar morena: combine 1/2 taza de jugo de naranja o piña, 1/2 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 2 cucharaditas de maicena en un tazón pequeño.
- Pruebe el jamón con glaseado balsámico: combine 1/2 taza de azúcar morena, 2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico y 1 1/2 cucharada de mostaza Dijon en un tazón pequeño.
Método de horno
Si no tienes ahumador, puedes hacer esta receta en el horno, aunque no tendrá el mismo sabor ahumado. Si estás usando un jamón ya completamente cocido, colócalo en un horno precalentado a 350 F durante 10 minutos por libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 140 F. Si es un jamón solo parcialmente cocido , caliéntalo durante 25 minutos por libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 160 F.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 656 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 85 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 656 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 243 mg | 81% |
| Sodio 4253 mg | 185% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 26g | |
| Proteína 85g | |
| Vitamina C 12 mg | 59% |
| Calcio 29 mg | 2% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 1410 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |