La Picea / Barbara Rolek
La kiszka polaca (KEESH-kah), también conocida como kaszanka o krupniok , es una salchicha hecha con sangre de cerdo fresca.
Antes de que rechaces la mera idea de una salchicha hecha con sangre, debes saber que la mayoría de las cocinas del mundo tienen una versión similar, incluso la alta cocina francesa.
Originalmente se hacía para aprovechar los restos que quedaban después de sacrificar un cerdo (orejas, hocicos y vísceras) a los que se añadían
especias y algún grano, normalmente cebada o trigo sarraceno .
Hoy en día, tal como ocurre con el scrapple holandés de Pensilvania, se puede preparar con otros cortes de cerdo, como lo hemos hecho aquí.
La kiszka se puede comer de múltiples maneras: fría o caliente, cocinada entera en una parrilla o sartén antiadherente, cortada en rodajas y frita, o sacada de la tripa y calentada como si fuera hash.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de paleta de cerdo bien marmolada
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1 hígado de cerdo grande
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2 cucharaditas de sal, divididas
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7 tazas de agua, más según sea necesario
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3 tazas de granos de trigo sarraceno o cebada
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Tripas de cerdo grandes y limpias
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2 tazas de sangre de cerdo colada, mezclada con 2 cucharadas de vinagre
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de mejorana seca
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola grande apta para horno, coloque la carne de cerdo y el hígado de cerdo y cúbralos con agua. Agregue 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición.
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Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos, agregando más agua según sea necesario para que esté cubierta en todo momento.
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Retire la carne de la olla y reserve el líquido.
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Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, quítele los huesos, las venas y los cartílagos y tritúrela en trozos grandes. Déjela a un lado.
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Quite la grasa del líquido reservado y agregue suficiente agua para completar 7 tazas. Agregue 1 cucharadita de sal y deje hervir.
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Agregue poco a poco granos de trigo sarraceno o cebada, revolviendo constantemente.
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Vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua.
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Calentar el horno a 375 F.
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Cubra el trigo sarraceno o la cebada y hornee durante 30 minutos.
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Prepare intestinos de cerdo grandes y limpios para rellenar. Mezcle trigo sarraceno o cebada caliente con la carne de cerdo molida y el hígado de cerdo reservados. Pruebe y ajuste los condimentos.
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Agregue la sangre de cerdo, a la que se le ha añadido vinagre para evitar que se coagule. Agregue 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita o más de mejorana, mezclando bien.
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Rellene las tripas de cerdo y ate los extremos con hilo de carnicero o brochetas de madera.
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Coloque la kiszka en un horno holandés o una olla grande con agua tibia.
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Poner a hervir suavemente, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
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Retirar del agua y colgar para secar antes de refrigerar.
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Se puede comer frío o caliente.
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¡Disfrutar!
Si conoces a un granjero de buena reputación que sacrifique a sus propios cerdos, es posible que allí consigas sangre y tripas de cerdo. De lo contrario, las carnicerías comerciales familiares serán tu mejor opción. Si sacrificas a tus propios animales, recuerda mezclar 1 cucharada de vinagre con cada taza de sangre extraída para que no se coagule y se vuelva inutilizable.
En Inglaterra e Irlanda, la morcilla es la reina. Los alemanes tienen blutwurst , mientras que la morcilla es popular en España. El boudin noir es el favorito en Francia y el xue doufou es un plato favorito en China .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 559 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 559 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| Colesterol 278 mg | 93% |
| Sodio 741 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 12 mg | 58% |
| Calcio 58 mg | 4% |
| Hierro 11 mg | 61% |
| Potasio 550 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |