La picea come / Julia Hartbeck
Claro que puedes comprar panecillos para hot dogs en el supermercado, pero hay algo en un panecillo casero hecho exactamente como a ti te gusta que cambia las cosas. Esta receta en particular crea 20 panecillos de brioche esponjosos y mantecosos que se pueden rellenar con todo, desde hot dogs hasta langosta para el mejor sándwich.
Ahora bien, si ya estás haciendo un esfuerzo adicional para hacer tus propios panecillos, es mejor que lo hagas bien. Eso significa tomarte el tiempo y el cuidado necesarios para que sean lo más ricos y suaves posibles. La masa se prepara en minutos, por lo que la mayor parte del tiempo se pasa sin intervención para dejar que suba correctamente. Esto se refiere al período de reposo en el que la masa literalmente experimenta la fermentación. El alcohol producido por la levadura durante la fermentación, junto con varias otras reacciones, es lo que le da al pan su sabor y aroma característicos. En términos generales, más fermentación significa un pan más sabroso. Cada paso vale la pena el esfuerzo para obtener el resultado final más sabroso.
Dicho esto, estos panecillos no solo están pensados para tu combinación favorita de hot dogs. Son el complemento perfecto para rollitos de langosta , sándwiches po’boy , ensalada de pollo y más. A medida que se acerca el verano y el fin de semana del Memorial Day, este panecillo será tu opción preferida para picnics y barbacoas.
“¡Nunca volverás a comprar panecillos después de probarlos! Los usé para hacer hot dogs, pero su textura mantecosa también sería deliciosa para hacer rollitos de langosta. Se congelan muy bien, por lo que son perfectos para prepararlos con anticipación y luego descongelarlos el día antes de una barbacoa o una gran reunión”. — Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de agua
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2 tazas de leche, divididas
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7 tazas de harina para todo uso, divididas, más para la superficie de trabajo
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1 cucharada + 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
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2 cucharadas de azúcar granulada
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2 cucharaditas de sal kosher
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2 huevos grandes , divididos
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6 cucharadas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente, más para el bol
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Semillas de sésamo o amapola
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade el agua, 3/4 de taza de leche y 1/2 taza de harina a una cacerola mediana, revolviendo para combinar. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que se espese y se convierta en una pasta, de 1 a 2 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Transfiera la mezcla cocida al tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de gancho para masa. Agregue las 1 1/4 tazas restantes de leche, la levadura, el azúcar y la sal. Revuelva brevemente para combinar. Con la máquina a velocidad media, agregue las 6 1/2 tazas restantes de harina, 1/2 taza a la vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse, raspando el tazón según sea necesario. La masa se verá seca y peluda.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade 1 huevo y la mantequilla. Amasa hasta que la masa comience a separarse de los lados del bol y forme una bola suave y elástica. Continúa amasando la masa para promover el desarrollo del gluten, unos 5 minutos más. La masa estará pegajosa. Vierte la masa en un bol ligeramente engrasado. Da vuelta para cubrir la masa en el bol.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubre el bol con un paño de cocina limpio y húmedo. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Otra opción es dejar que la masa suba en el frigorífico durante la noche, lo que puede facilitar la formación de los bollitos. Cubre 2 bandejas de horno grandes con papel de horno. Reserva.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en 20 porciones iguales, de aproximadamente 90 gramos cada una. Amasa cada porción brevemente para formar una bola suave, cubriéndolas ligeramente con film transparente a medida que avanzas para evitar que la masa se seque.
La picea come / Julia Hartbeck
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Aplana y estira las porciones hasta formar un rectángulo de 5 a 6 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho (no es necesario que sea exacto, solo intenta aplanar la masa hasta formar un rectángulo). Comenzando por el lado más largo, enrolla la masa firmemente hasta formar un cilindro, metiendo los lados hacia adentro.
Transfiera a las bandejas para hornear preparadas, colocando cada una a aproximadamente 1/2 pulgada de distancia, 10 panecillos por bandeja. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando queden aproximadamente 10 minutos de leudado, coloque 2 rejillas en el tercio superior e inferior del horno y caliéntelo a 400 °F.
En un bol pequeño, mezcle el huevo restante con 1 cucharadita de agua para hacer un baño de huevo . Pinte los panecillos con el baño de huevo y espolvoree con semillas de sésamo, semillas de amapola o una mezcla de ambas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Hornee los panecillos hasta que las partes superiores estén doradas, volteando las bandejas a la mitad del tiempo, de 10 a 12 minutos en total.
La picea come / Julia Hartbeck
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Déjalo enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos. Pásalo a una rejilla para que termine de enfriarse. Córtalo como desees y rellénalo con tu relleno favorito para hot dogs o sándwiches.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos de recetas
- Para obtener un panecillo aún más rico, pincele los panecillos con mantequilla derretida una vez que los retire del horno.
- Evite enharinar demasiado la superficie de trabajo al darle forma a los bollitos, ya que esto agregará más harina a la masa y los hará más densos en lugar de suaves. También hará que sea más difícil estirarlos.
Variaciones de recetas
- Puedes sustituir la levadura instantánea por levadura seca activa aumentando la cantidad a 2 cucharaditas. En el paso 3, calienta en el microondas la leche restante en una taza medidora de líquidos hasta que se caliente, aproximadamente 30 segundos. Incorpora 1 cucharada de azúcar y luego espolvorea la levadura por encima. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que la levadura esté espumosa. Continúa con el resto de la receta.
- Puedes utilizar una leche no láctea en lugar de la leche normal.
- Puedes usar una combinación 50/50 de harina integral y harina común para esta receta, pero los panecillos quedarán un poco más densos.
Almacenamiento
- Guarde los panecillos completamente horneados en una bolsa resellable o en un recipiente hermético durante hasta 5 días.
- Puedes congelar las porciones y la masa moldeada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y luego transferirlas a una bolsa resellable o un recipiente hermético una vez que estén firmes al tacto. Guárdalas hasta por 2 meses. Ten en cuenta que la segunda fermentación será más prolongada.
- Puedes congelar los panecillos completamente horneados en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético durante hasta 2 meses. Descongélalos en el refrigerador y luego caliéntalos en un horno a 300 °F o en el microondas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 219 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 219 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 30 mg | 10% |
| Sodio 232 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 101 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |