La paleta de picnic es un corte de carne de cerdo que proviene de la paleta del animal, un corte conocido por ser un corte primario, junto con el lomo, la panza y la pata trasera. De la paleta provienen la paleta de picnic y la paleta de Boston, dos cortes diferentes que a menudo se confunden. La paleta de picnic es una pieza de carne musculosa con mucho sabor. Requiere una cocción adecuada para que la carne quede tierna y jugosa, y es excelente para el cerdo desmenuzado. La paleta de picnic es básicamente el mismo corte que la parte que se vende como paleta de cerdo, pero algunas ligeras diferencias provienen de cómo la cortan los diferentes carniceros.
Debido a su naturaleza dura, la paleta de cerdo para picnic necesita una cocción lenta y suave; algunos cocineros eligen la olla de cocción lenta y otros el horno. Nuestra receta utiliza este último para lograr una carne perfecta, tierna y jugosa con un crujido crocante y crujiente. Los ingredientes adicionales simples permiten que el sabroso corte de cerdo brille y, al mismo tiempo, le agregan un perfil fragante. Use la carne para guisos, tacos , sándwiches de cerdo desmenuzado, mini quiches , empanadas o como plato principal de una comida especial, con guarniciones de papas, verduras o guisos.
La picea come / Julia Hartbeck
“La paleta de cerdo asada a fuego lento para picnic es fácil de preparar y sirve para mucha gente. Me encantó la piel crujiente y el cerdo tierno con infusión de ajo, y la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hizo que la limpieza fuera muy fácil. Congelé las sobras en porciones más pequeñas para hacer tacos para otra comida”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 paleta de cerdo para picnic (de 6 a 8 libras) (con hueso y piel)
-
Sal fina al gusto
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
-
3 dientes de ajo grandes , cortados por la mitad, o al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 450 F/230 C/Marca de gas 8.
Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear grande con borde forrada con papel de aluminio. Déjela a un lado.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Seque el asado con palmaditas. Con un cuchillo o una navaja muy afilados, haga cortes en cruz (con una separación de aproximadamente 1,25 cm) en la piel y la grasa, pero sin llegar a la carne.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Frote una cantidad generosa de sal y pimienta por todo el cerdo, frotando las ranuras y la parte inferior del asado.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Dale la vuelta al cerdo y, con un cuchillo para pelar, haz cortes profundos en la parte carnosa de abajo del asado. Introduce un trozo de ajo en cada corte. Coloca el cerdo en la bandeja para hornear preparada. Asa el cerdo, sin tapar, durante 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Saque el cerdo del horno y cúbralo bien con papel de aluminio resistente. Reduzca el fuego a 325 °F/165 °C/Gas 3 y cocínelo durante 5 1/2 a 6 horas más (según el peso del asado) o hasta que la carne esté tierna.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Para que la piel quede crocante, aumente la temperatura del horno a 450 F/230 C/Marca de gas 8. Retire el papel de aluminio y ase hasta que la piel quede crocante a su gusto.
Deje reposar el asado al menos 10 minutos antes de servir.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo conservar el cerdo asado para picnic
- Si está crudo: envuélvalo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por tres días; luego, es mejor cocinarlo o congelarlo. El corte se puede conservar en el congelador hasta por seis meses.
- Si se cocina: coloque toda la carne sobrante en un recipiente hermético y manténgala en el refrigerador hasta por tres días; luego, es mejor congelarla en una bolsa con cierre hermético hasta por tres meses. Intente sacar la mayor cantidad de aire posible de las bolsas antes de congelarlas.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la paleta de cerdo?
El mejor indicador de que la carne de cerdo está bien cocida es la temperatura interna, por lo que un termómetro para carne es una herramienta excelente para tener a mano. La regla general es dejar que la paleta se cocine de 25 a 35 minutos por libra hasta que la temperatura interna del asado alcance los 170 °F para la carne de cerdo cortada en lonchas y los 195 °F para la carne de cerdo desmenuzada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1065 | Calorias |
| 78 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 85 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1065 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 78g | 100% |
| Grasa saturada 29g | 143% |
| Colesterol 327 mg | 109% |
| Sodio 381 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 85g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 92 mg | 7% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 1230 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |