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Esta es una receta italiana muy antigua y tradicional. Históricamente, la preparaban durante el otoño y el invierno quienes no podían permitirse comprar harina de trigo. La harina de castañas es, de hecho, bastante sabrosa. Es una alternativa elegante y nutritiva a la pasta común en otoño.
En esta receta, se mezcla harina de castañas con harina de trigo para formar una masa para pasta fresca, que se corta en stracci (formas irregulares) o en tagliatelle ( fideos planos) largos y estrechos. La pasta se sirve con una salsa muy simple de mantequilla derretida aromatizada con una hoja de salvia fresca, para permitir que el sabor a nuez y a tierra de las castañas brille. También puedes espolvorear queso parmesano recién rallado al servir (opcional).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 4/5 taza/100 gramos de harina de castañas
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 hoja de salvia
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- Opcional: queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Tamizar las harinas juntas.
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Forme un montículo sobre una superficie de madera.
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Haz un hueco en el montículo para formar una especie de volcán y rompe los huevos en el cráter, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
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Amasar la masa durante 10 a 15 minutos o hasta que esté firme y elástica (ver instrucciones para hacer masa de pasta fresca ).
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Extiende la masa hasta que tenga un grosor similar al de una moneda de diez centavos.
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Luego, corte la hoja en trozos irregulares usando un cuchillo o una rueda de pastelería dentada (la palabra stracci significa trapos) o pásela por una máquina pastelera para cortar tallarines largos y delgados .
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Ponga a hervir a fuego alto una olla grande con agua para la pasta.
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Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento con la salvia, que le dará sabor.
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Deje que la hoja de salvia se infunda en la mantequilla durante uno o dos minutos, luego retire la hoja y deséchela.
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Sazona la mantequilla derretida al gusto con sal y pimienta.
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Cuando el agua de la pasta hierva, añada una o dos cucharadas de sal marina gruesa al agua.
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Cuando vuelva a hervir, añade la pasta y cocínala durante uno o dos minutos (como la pasta es fresca, se cocinará muy rápido).
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Escurre la pasta, devuélvela a la olla y mézclala suavemente con la mantequilla infusionada con salvia.
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Servir con el parmesano rallado a un lado para quien quiera usarlo.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 545 | Calorias |
| 42 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 545 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 42 g | 53% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| Colesterol 269 mg | 90% |
| Sodio 862 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 12g | |
| Calcio 140 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |