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La salsa Choron es una variación de la salsa bearnesa clásica que se prepara añadiendo pasta de tomate a la salsa bearnesa básica. Al igual que la bearnesa, la salsa Choron se sirve típicamente con filetes a la parrilla. También es deliciosa con huevos, pollo, pescado y verduras. También se la conoce como salsa bearnesa tomate.
En un nivel básico, se podría pensar que la salsa Choron es similar a agregar ketchup a la mayonesa para hacer un aderezo ruso, pero servido caliente. Los tomates aportan un elemento dulce a la salsa. Según la receta o su preferencia, la forma de agregar los tomates varía. Esta receta es muy simple al agregar pasta de tomate ya preparada. Otras recetas requieren hacer un puré de tomate o usar tomates cortados en cubitos. Algunas referencias dicen que el estragón y el perifollo que se usan típicamente en la salsa bearnesa se omiten si se van a usar para hacer salsa Choron.
Para empezar, tendrás que preparar la salsa bearnesa, que es una emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada derretida, vinagre, chalotes, estragón, perifollo y granos de pimienta. Si tienes una receta o un método de preparación de salsa bearnesa preferidos, puedes utilizarlos y, al final, añadir la pasta de tomate.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa bearnesa:
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1/2 taza de vinagre de vino blanco
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1/2 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
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2 cucharadas de chalotes picados
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1 cucharada de estragón picado , dividida
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1 taza de mantequilla clarificada , aproximadamente 1 1/4 tazas antes de clarificar
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4 yemas de huevo grandes
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1 cucharada de perifollo picado
Para terminar la salsa Choron:
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2 cucharadas de pasta de tomate
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Sal kosher , al gusto
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Jugo de limón , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calienta una o dos pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio.
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En una cacerola aparte, calienta el vinagre, los granos de pimienta, las chalotas y la mitad del estragón a fuego lento y reduce hasta que la mezcla esté casi seca, con aproximadamente 2 cucharadas de líquido restantes. Transfiere el líquido a un recipiente de vidrio o acero inoxidable (no de aluminio).
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Añade las yemas de huevo y bate continuamente hasta que la mezcla esté ligera y espumosa (aproximadamente 1 a 2 minutos).
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Coloque el recipiente encima de la cacerola con agua hirviendo, sin permitir que el agua caliente toque el fondo del recipiente.
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Bate la mezcla de huevo y vinagre durante un minuto o dos, hasta que espese ligeramente.
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Retire el recipiente del fuego y comience a agregar la mantequilla clarificada derretida, unas gotas a la vez, mientras bate constantemente (pero no demasiado rápido o la emulsión se romperá). A medida que la salsa se espese, aumente gradualmente la velocidad a la que agrega la mantequilla.
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Una vez que hayas añadido toda la mantequilla, cuela la salsa con un colador chino y colócala en un bol nuevo. Incorpora el perifollo y el estragón restante.
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Mezcle la pasta de tomate con la salsa bearnesa.
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Condimentar al gusto con jugo de limón y sal kosher.
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Sirva inmediatamente, caliente, sobre carne, pescado o verduras.
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¡Disfrutar!
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
La salsa Choron debe su nombre a su creador, Alexandre Étienne Choron, un chef francés que fue jefe de cocina del restaurante Voisin de París a finales del siglo XIX. Ha pasado a la historia como el chef que improvisó para servir a su clientela de élite durante el asedio de París por parte del ejército prusiano. Con París aislada de los suministros, la población comía toda la carne disponible. Choron recurrió a los animales del zoológico y los sirvió a sus invitados. Los menús contenían platos raros como el bourguignon de elefante, elaborado con la carne de tres elefantes que encontraron su destino prematuro para alimentar a la población.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 277 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 277 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 37% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| Colesterol 182 mg | 61% |
| Sodio 80 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 30 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 114 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |