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Una salsa muselina es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de una salsa holandesa clásica . Sin embargo, la clásica tiene una porción muy generosa de crema batida cuidadosamente mezclada, lo que la hace simplemente maravillosa.
La muselina también se llama salsa Chantilly, y recuerda a la salsa de postre favorita, la crema Chantilly, debido a su componente cremoso y aireado. Pero nunca deben confundirse y no son sustitutos entre sí. La muselina es para platos salados y el Chantilly, para dulces. Así que tal vez sea mejor omitir la segunda descripción.
Mousseline se traduce como muselina en francés y también describe una tela delicada y liviana, que resume perfectamente la textura necesaria. Como una salsa muselina clásica es tan liviana y aireada, debe pensar detenidamente con qué servir la salsa; no resistirá sabores o texturas fuertes o pesadas. La muselina debe servirse con otros alimentos de textura igualmente delicada, como pescado y huevos.
Los huevos que se utilizan para elaborar esta salsa deben ser lo más frescos posible y, en la medida de lo posible, de gallinas de corral, preferiblemente de producción ecológica. En la receta no se cocinan durante mucho tiempo, por lo que la frescura es primordial.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 yemas de huevo grandes , de huevos frescos de gallinas camperas
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1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal , derretida
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1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
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1 pizca de sal , o al gusto
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1/2 taza de crema batida , medida después de batir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloca las 3 yemas de huevo y 2 cucharadas de mantequilla derretida en una cacerola pequeña. Con un batidor pequeño, bate los dos ingredientes a fuego muy lento. No apresures el proceso o los huevos se revolverán.
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Continúe batiendo la mantequilla en esta mezcla de huevos, 2 cucharaditas a la vez, hasta que toda la mantequilla se incorpore por completo a la salsa; para entonces, la salsa estará espesa, suave y brillante. No se apresure en este proceso, no se puede hacer rápidamente, la clave del éxito es hacerlo lentamente, muy lentamente y no tener la tentación de subir el fuego.
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Bate el jugo de limón y la sal en la salsa holandesa resultante y luego continúa revolviendo durante 1 minuto más para cocinar la salsa por completo.
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Batir la crema hasta obtener picos suaves y livianos con la mano o con una batidora eléctrica, teniendo cuidado de no batir demasiado.
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Retire la salsa del fuego y, con una cuchara de metal, incorpore suavemente (sin revolver ni batir) la crema batida sin azúcar. Cuanto más suave sea el toque, más liviana será la salsa terminada.
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Servir inmediatamente.
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Disfrutar.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Al incorporar la crema, cuanto más suave sea el toque aquí, más ligera será la salsa terminada.
- Si no puedes servir inmediatamente y necesitas conservar la salsa, no se conserva por mucho tiempo, pero es mejor colocarla sobre un recipiente con agua caliente con un movimiento ocasional del batidor para que mantenga la forma, pero 15 minutos es el tiempo máximo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 114 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 114 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 55 mg | 18% |
| Sodio 16 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 12 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |