El abeto
La salsa rouille francesa es una salsa espesa, enriquecida con pan, que obtiene gran parte de su sabor y color del azafrán. Esta hermosa y picante salsa de ajo combina bien con camarones fríos al vapor y cualquier pescado o marisco frito, o como salsa para acompañar pescados firmes a la parrilla, como el pez espada, el esturión o la lubina blanca del Pacífico. Quizás la combinación más notable de la rouille sea con la bullabesa, una famosa sopa de mariscos francesa; coloque un poco sobre una rebanada de pan tostado y colóquela sobre el guiso. Puede disfrutar de la salsa a temperatura ambiente o fría.
Esta sencilla receta requiere vinagre, azafrán, pan blanco, ajo, yemas de huevo, chile en polvo y aceite de oliva. Con unos segundos en el microondas y una rápida mezcla en el procesador de alimentos, podrás preparar una auténtica y deliciosa rouille en tan solo unos minutos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 cucharada de agua
-
1 cucharada de vinagre de vino blanco
-
Pizca de azafrán
-
2 a 3 rebanadas de pan blanco , sin corteza
-
3 a 4 dientes de ajo , finamente picados
-
2 yemas de huevo grandes
-
1/4 cucharadita de chile en polvo
-
1/2 taza de aceite de oliva
-
Sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto
-
Calienta el agua, el vinagre y el azafrán en el microondas durante 30 segundos. Mezcla bien hasta obtener un líquido muy amarillo.
El abeto
-
Corta el pan blanco en trozos, colócalo en un bol grande y vierte encima la mezcla de azafrán. Mezcla bien.
El abeto
-
Coloque la mezcla de pan en un procesador de alimentos y agregue el ajo, las yemas de huevo y el chile en polvo. Licue durante unos 30 segundos; raspe los lados.
El abeto
-
Mientras agrega lentamente el aceite de oliva, licúe a baja potencia hasta que se integre. Sazone con sal.
El abeto
-
Vierta la salsa, que debe tener una consistencia similar a la de una mayonesa espesa, en un bol y sirva inmediatamente. También puede refrigerarla hasta que se enfríe si la prefiere fría.
El abeto
-
Sirva junto con el pescado y disfrute.
El abeto
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- La salsa se puede preparar unos días antes y se conservará bastante bien durante tres o cuatro días en un recipiente tapado en el refrigerador.
- Si la rouille está dura antes de servir, puedes diluirla añadiendo unas gotas de agua hirviendo y revolviéndola en la mezcla.
Formas de servir Rouille
- Untar sobre rebanadas de baguette tostadas y servir junto a un gran bol de mejillones al vapor .
- Sirva con pescado entero ; coloque un poco a un lado y disfrute un poco de salsa con cada bocado.
- Convierta un simple pescado frito en algo especial colocando un tazón pequeño de rouille al lado para mojar.
- La próxima vez que sirva cóctel de camarones , cambie la salsa de cóctel por un poco de rouille .
- Aderece unas hamburguesas de salmón con una cucharada de rouille.
- Utilice la salsa para aderezar una ensalada de cangrejo fresco .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 207 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 207 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 146 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 42 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |