Ya sea que hayas ido a recoger manzanas o hayas aprovechado una oferta en el mercado, una forma de almacenar manzanas frescas para usarlas durante todo el año es congelándolas. Si las preparas correctamente, las manzanas deberían conservarse bien congeladas durante varios meses y no deberían tener un sabor seco o amargo al descongelarlas. Ten en cuenta que las manzanas congeladas se utilizan mejor en recetas porque la congelación cambia su textura, lo que las hace inadecuadas para comer crudas.
Se puede congelar cualquier tipo de manzana. Hay varias formas de congelarlas con éxito, según si están enteras, cortadas en rodajas o si se usan para rellenar tartas de manzana.
La forma más fácil de congelar las manzanas es mantenerlas enteras. Primero, lávelas bien. Luego, colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el congelador. Una vez que estén completamente congeladas, transfiéralas a bolsas para congelar. La razón por la que primero se congelan en una bandeja para hornear es para no terminar con un montón de manzanas congeladas que será difícil de almacenar, separar y descongelar.
Si tienes tiempo y sabes que necesitarás manzanas cortadas en rodajas para tus recetas, lo mejor es prepararlas antes de congelarlas. Pela, quita el corazón y corta las manzanas en rodajas del tamaño que prefieras. Para evitar que se doren, sumerge las rodajas de manzana en jugo de limón, agua salada o una solución de ácido ascórbico antes de congelarlas. También puedes blanquearlas durante uno o dos minutos para detener la acción de las enzimas que provocan el oscurecimiento.
Coloca las rodajas en una sola capa sobre una placa para horno y mételas en el congelador. Una vez congeladas, transfiere las rodajas de manzana a bolsas para congelador. La congelación rápida evitará que los trozos se peguen, por lo que podrás sacar solo los trozos que necesites más tarde.
Si planeas usar las manzanas en una tarta que harás más adelante en el año (por ejemplo, durante las fiestas), puedes hacer el relleno mientras las manzanas están frescas y luego congelarlo. (Algunas especias pierden su potencia cuando se congelan, por lo que es posible que te resulte mejor agregar las especias para tarta justo antes de hornear). Cubre los moldes para tarta con film transparente y coloca el relleno de tarta de manzana en el molde. Colócalo en el congelador y, una vez congelado, transfiere el relleno en el film transparente a bolsas para congelador y vuelve a colocarlo en el congelador.
Las manzanas congeladas enteras y en rodajas se pueden utilizar para hacer mantequilla de manzana , puré de manzana , mermelada, jalea, tartas, pasteles, zapateros, manzanas al horno y otros platos horneados o cocidos.
Para utilizar un relleno de tarta de manzana congelado, simplemente coloque el relleno congelado en una masa de tarta, cúbrala con masa (recuerde ventilar la corteza superior) y hornee. No es necesario descongelar las manzanas primero, aunque probablemente necesitará hornear la tarta unos 20 minutos más si utiliza manzanas congeladas.
Si usas las manzanas congeladas para hacer mantequilla o puré de manzana, pero no te gusta envasarlas, puedes congelarlas hasta que estés listo para usarlas. Solo asegúrate de colocarlas en frascos o recipientes aptos para el congelador, para que no se agrieten.