La Picea / Karen Hibbard
La sopa de verduras es un plato abundante, versátil y saludable, y también es una excelente manera de aprovechar las verduras o productos que sobraron y que solo tienen un día o dos de frescura. No tenga miedo de experimentar para adaptar la receta a sus gustos: esta es una sopa muy indulgente y es posible que se sorprenda gratamente con los resultados.
Esta receta de sopa de verduras mixtas lleva zanahorias, apio, brócoli o coliflor, papas, puerros, verduras de hoja verde y otras verduras como judías verdes, maíz y tomates. El tomillo y la hoja de laurel aportan un maravilloso sabor terroso, y al hacer puré la mitad de la sopa se obtiene una textura agradable y suave. Sirva para el almuerzo o como entrada para la cena con pan crujiente caliente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla picada
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2 zanahorias picadas
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1 tallo de apio , picado
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1 cabeza de brócoli o coliflor, picada
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1 patata o boniato pelado y picado
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1 puerro picado, opcional
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1 hoja de laurel
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1 ramita de tomillo
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Sal kosher , al gusto
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1 taza de judías verdes , maíz, tomate picado u otras verduras
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3 a 4 tazas de verduras de hoja verde picadas, como col rizada, berza, espinaca, berros o brócoli rabe
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Karen Hibbard
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Calentar el aceite de oliva en una olla sopera.
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Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine durante 5 minutos.
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Agregue brócoli o coliflor, papa, puerro (si lo usa), hoja de laurel y tomillo.
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Añade suficiente agua para cubrir las verduras, así como una pizca generosa de sal.
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Ponga la sopa a hervir, luego cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
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Retire aproximadamente la mitad de la sopa a una taza medidora grande u otra olla y haga puré con una licuadora de inmersión, o colóquela en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré.
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Devuelva la sopa hecha puré a la olla. Agregue el resto de las verduras de su elección y las hojas verdes. Cocine hasta que las hojas verdes estén tiernas.
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Sazonar a gusto con sal y pimienta y servir.
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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Variaciones de recetas
- Los cubitos de caldo de verduras (elaborados a partir de verduras y hierbas secas) son un buen complemento de sabor para los vegetarianos y se pueden encontrar sin aditivos en los mercados de alimentos naturales. Solo asegúrate de ajustar las especias según corresponda, especialmente la sal, cuando uses cubitos de caldo.
- Los carnívoros pueden sustituir parte o la totalidad del agua de esta receta por caldo de pollo o de res.
- Si no tienes tomillo, sustitúyelo por romero o mejorana.
Consejos
- Como se trata de una sopa de verduras y no contiene carne, esta receta no necesita mucho tiempo de cocción. Déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos, o lo suficiente para que las verduras queden al dente .
- La receta requiere hacer puré sólo la mitad de la sopa para crear una base suave y espesa; si se hiciera puré toda la olla de sopa, sería similar a la comida para bebés.
Cómo almacenar
- La sopa de verduras mixtas (que se haya enfriado completamente) se puede conservar en un recipiente tapado en el refrigerador durante tres o cuatro días.
- Esta sopa se puede congelar durante cuatro a seis meses si se coloca en bolsas para congelador con cierre hermético o en recipientes herméticos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 125 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 125 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 106 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 51 mg | 256% |
| Calcio 69 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 702 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |