Sopa gulash húngara (Gulyas Leves)

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Gulash húngaro en un bol sobre la mesa junto a una cuchara y una toalla roja

 

Imágenes de Westend61/Getty 


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
3 horas

Total:
3 horas 20 minutos

Porciones:
8 porciones

Esta receta de sopa gulash húngara o gulyas leves (GOO-yahsh LEH-vesh) es lo suficientemente abundante como para comerla como plato principal con pan de centeno .

Esta sopa se beneficia de una cocción lenta y prolongada y, en realidad, es un gulash, que es un guiso al que se le ha añadido más líquido. El gulyas leves tradicional se prepara con carne de res o ternera.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas , finamente picadas

  • 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal

  • 3 libras de carne de res para asar , sin grasa y cortada en cubos

  • 1 cucharada de pimentón dulce húngaro 

  • 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

  • 2 raíces de perejil , peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

  • 1 manojo pequeño  de perejil , atado con hilo de carnicero

  • 4 papas medianas , peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada, opcional

  • 1 cucharadita de condimento Vegeta

  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea , opcional

  • 2 pimientos húngaros o pimientos banana, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada

  • 1 pizca de pimentón húngaro picante

  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. En una olla grande para sopa o en una cacerola holandesa, saltee las cebollas en la grasa de tocino o el aceite vegetal a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes. Esto tomará entre 10 y 15 minutos. No deje que las cebollas se doren. Salpimente las cebollas ligeramente para ayudar a ablandarlas. Agregue una pequeña cantidad de agua, si es necesario, para evitar que se peguen a la sartén.

  2. Aumente el fuego y agregue los cubos de carne. Revuelva constantemente durante unos 3 minutos o hasta que la carne esté dorada por todos lados.

  3. Agregue agua hasta cubrir una pulgada y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, agregando agua según sea necesario para mantenerla por encima del nivel de la carne. Esto puede llevar hasta 2 horas.

  4. Agregue el pimentón dulce, las zanahorias, las raíces de perejil, el manojo de perejil, las papas opcionales, Vegeta, las semillas de alcaravea opcionales, los pimientos de cera de plátano y el pimentón picante.

  5. Vuelva a poner a hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero no se deshagan. Agregue más agua, si es necesario, para mantener la consistencia de una sopa. Agregue sal a gusto.

  6. Sirva sobre csipetke húngaro o bolitas de masa nokedli . También puede disfrutar sirviendo esta abundante sopa con pan de centeno o  pan de papa .

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