Herramientas de repostería y utensilios de repostería esenciales que todo panadero necesita

Rodillos de amasar

Los capacillos para muffins son completamente opcionales. Puedes hornear excelentes muffins o cupcakes y sacarlos de los moldes de manera segura sin usar capacillos para hornear, siempre y cuando engrases los moldes para hornear. Sin embargo, a veces engrasar los moldes no es suficiente y los capacillos para muffins pueden salvar la cocción. A continuación, se presentan algunas razones para usar capacillos para muffins:

• Los muffins y cupcakes son más fáciles de manipular cuando están en moldes.
• El uso de liners es más higiénico (durante la manipulación).
• No es necesario engrasar los moldes para hornear cuando se utilizan envoltorios.
• Los revestimientos reducen el desgaste del acabado antiadherente.
• Extracción más sencilla y sin miedo de cupcakes delicados.

Los pirotines para muffins se venden en distintos tamaños, pero puede resultar difícil encontrar algunos para moldes de muffins pequeños. No todos los tamaños normales (medianos) son iguales; a veces son un poco pequeños. También he descubierto que las marcas de pirotines más baratas no siempre se desmoldan bien de los muffins o cupcakes, así que es mejor no escatimar a la hora de comprarlos.
La mayoría de los pirotines para muffins y cupcakes son asequibles y puedes conseguir más de un lote de un paquete. También hay pirotines para ocasiones especiales si quieres adornar tus cupcakes o muffins. Asegúrate de comprar el tamaño correcto de pirotines para muffins para tus moldes. Los pirotines son los mismos para hacer cualquiera de los dos postres, pero se llaman pirotines para muffins o pirotines para cupcakes.

Los rodillos de amasar vienen en todos los tamaños, longitudes y tipos de materiales, pero los más comunes son los de madera con o sin mango. También hay rodillos de silicona, así como modelos sofisticados (para hacer patrones) para tareas específicas. 

Independientemente del tipo de rodillo que elijas, es cuestión de acostumbrarse a su tacto y a la cantidad de harina que necesita para evitar que la masa se pegue. Necesitas un rodillo si quieres hacer pasteles, galletas de té, galletas recortables, donuts y otras delicias, pero no para tartas, pan, magdalenas o cuadrados. 

Al elegir un rodillo, tenga en cuenta la longitud: si planea hacer tartas grandes o varias tartas de mantequilla, es posible que prefiera uno más largo, para poder extender una masa más grande. Dicho esto, un rodillo más corto (menos masa) es más fácil de manipular y extender, si es nuevo en la repostería.

Cuencos para mezclar

Ya sea que hornee mucho o solo en ocasiones especiales, es imprescindible tener al menos uno o dos tazones grandes para mezclar. Puede usar cualquier tipo de tazón (de plástico, cerámica, vidrio o acero inoxidable), siempre que tenga suficiente espacio para mezclar varios ingredientes. 

Si planeas hacer varias hogazas de pan, necesitarás un recipiente extra grande para mezclar la masa hasta el punto en que puedas volcarla sobre una tabla para amasar. Es más probable que quieras tener más de un par de recipientes para mezclar, y los tamaños diferentes son muy prácticos. 

A la hora de preparar pasteles, muchas recetas requieren que los ingredientes secos se mezclen en un bol más pequeño para luego transferirlos a un segundo bol más grande que contenga los ingredientes húmedos. Los boles mezcladores son utensilios de cocina muy versátiles que se pueden utilizar para servir platos, ensaladas o sobras.

Cortadores de galletas, prensas y rosetas

Si planeas hacer galletas recortables (extiende la masa con un rodillo y corta las galletas), necesitarás algunos cortadores de galletas. Lo mismo ocurre si las donas están en tu lista de cosas por hacer.

Se utiliza una prensa para galletas con una receta de masa sencilla para hacer galletas prensadas o moldeadas, que se disfrutan más comúnmente durante las fiestas. Las prensas son fáciles y divertidas de usar, y los resultados se ven increíbles.

Los cortadores y las prensas son económicos y muy duraderos. Las rosetas son un tipo diferente de galleta, que se fríen en abundante aceite utilizando una roseta o un timbal.

Bandejas para hornear, moldes para muffins

Los moldes para hornear vienen en varios tamaños y formas, desde bandejas para hornear galletas , moldes para pasteles, pan o muffins hasta moldes con forma o tipo Bundt cake.

Si desea hornear una variedad de productos, probablemente necesitará uno o dos de cada tipo. Para pasteles y mezclas para postres, debe tener un molde de 9″ x 13″ para pasteles estándar, así como un molde cuadrado de 8″ o 9″ para mezclas más pequeñas.

Si bien las bandejas para hornear galletas son de hojalata o de acero inoxidable, deberá decidir entre silicona, hojalata o vidrio para moldes para pasteles y pan. Los moldes para muffins están disponibles en hojalata o silicona. Los moldes de hojalata vienen en forma simple o con un revestimiento antiadherente que ayuda a retirar los alimentos y limpiarlos, pero estos moldes requieren más cuidado.

Los moldes de silicona para hornear son populares entre algunas personas y no tanto entre otras. Si prueba los moldes de silicona, siga mis consejos para obtener mejores resultados y recuerde que no son antiadherentes y que deben engrasarse antes de usarlos, como lo haría con un molde de lata.

Tazas y cucharas medidoras

Para poder seguir cualquier receta de repostería, es fundamental contar con tazas y cucharas medidoras. También te resultará muy útil tener tazas duplicadas.

Puede elegir cualquier tipo de tazas y cucharas medidoras en plástico, acero inoxidable o vidrio, y encontrará que las tazas medidoras transparentes (de vidrio) de una, dos y cuatro tazas son muy prácticas para hornear y cocinar.

Los juegos de tazas medidoras estándar generalmente tienen medidas de 1 taza, 1/2 taza, 1/3 de taza y 1/4 de taza, y usarás estos diferentes tamaños según la receta.

Espátulas, cucharas de madera y batidores

El término espátula se refiere a varios tipos de utensilios de cocina , incluidas herramientas de goma o silicona para mezclar o raspar los alimentos del recipiente; espátulas o volteadores de huevos de metal, silicona o plástico. 

Necesitarás al menos un par de espátulas de goma o silicona para raspar el bol, así como una pequeña espátula de metal para servir los postres. También son útiles unas cuantas cucharas de madera para mezclar y batir, y un soporte para cucharas puede ayudar a mantener limpia la zona de horneado.

Una espátula para glaseado, que es un cuchillo largo y plano, facilita la tarea de glasear un pastel. Un par de batidores de alambre o de silicona también son utensilios de repostería muy prácticos.

Temporizador de minutos, termómetro para dulces

Puede utilizar simplemente el temporizador de cocina si el suyo está equipado con él, pero tener un pequeño temporizador de minutos puede resultar muy práctico. Le permite llevar el temporizador al exterior o a otra habitación, de modo que pueda oírlo y saber que debe comprobar o retirar los alimentos horneados. Tener más de un temporizador de cocina es útil cuando está cocinando y horneando.

Hay varios tipos de termómetros, pero el más común utilizado en repostería es el termómetro para dulces, si planeas hacer dulces, chocolates o glaseados hervidos.

Rejilla de enfriamiento

Si bien puedes enfriar pasteles o pan sacándolos del molde sobre una tabla, la parte inferior de los productos horneados tiende a empaparse. Pero si usas una rejilla para enfriar, los productos horneados se enfrían de manera uniforme porque el aire puede fluir a su alrededor. Si quieres que sea más fácil guardarlos, elige un tamaño de rejilla para enfriar según el tipo de productos horneados que sueles hornear.

Batidora de repostería, cortadora de masa

Si bien suenan similares y a menudo se los considera el mismo tipo de herramienta para repostería, una batidora es algo diferente a un cortador. Una batidora de repostería se utiliza para mezclar la masa de hojaldre. También tiene muchas otras aplicaciones, como mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla para hacer un crujiente de frutas o hacer puré de huevos duros para una ensalada de huevo. Una batidora de repostería es una herramienta básica esencial para mezclar masa.

Por otro lado, un cortador de masa se utiliza después de estirar la masa para cortar formas como lo haría con cortadores de galletas o para cortar tiras de masa con un cortador giratorio para hacer elegantes tapas de tartas u otras delicias de repostería. Dependiendo del tipo de repostería que vaya a hacer, puede que le resulte muy práctico tener un cortador de masa.

Papel de pergamino, moldes para muffins, moldes de silicona

Algunos panaderos caseros no pueden prescindir del papel de pergamino para forrar sus bandejas y moldes para hornear, mientras que otros tienden a engrasar los moldes. El papel de pergamino ayuda a desmoldar los pasteles, agiliza la limpieza de los moldes y evita que se decoloren. 

Los moldes para muffins son muy prácticos, fáciles de limpiar y de manipular. Su bajo costo los hace muy asequibles y vale la pena tenerlos a mano para cupcakes y muffins. Pero, ¿son opcionales o esenciales?

No, los capacillos para muffins son completamente opcionales. Puedes hornear excelentes muffins o cupcakes y sacarlos de los moldes de manera segura sin usar capacillos para hornear, siempre y cuando engrases los moldes. Sin embargo, a veces engrasar los moldes no es suficiente y los capacillos para muffins pueden salvar la cocción.

A continuación se presentan algunas razones a favor del uso de moldes para muffins:

• Los muffins y cupcakes son más fáciles de manipular cuando están en moldes.
• El uso de liners es más higiénico (durante la manipulación).
• No es necesario engrasar los moldes para hornear cuando se utilizan envoltorios.
• Los revestimientos reducen el desgaste del acabado antiadherente.
• Extracción más sencilla y sin miedo de cupcakes delicados.

Los pirotines para muffins se venden en distintos tamaños, pero puede resultar difícil encontrar algunos para moldes de muffins pequeños. No todos los tamaños normales (medianos) son iguales; a veces son un poco pequeños. También he descubierto que las marcas de pirotines más baratas no siempre se desmoldan bien de los muffins o cupcakes, así que es mejor no escatimar a la hora de comprarlos.
La mayoría de los pirotines para muffins y cupcakes son asequibles y puedes conseguir más de un lote de un paquete. También hay pirotines para ocasiones especiales si quieres adornar tus cupcakes o muffins. Asegúrate de comprar el tamaño correcto de pirotines para muffins para tus moldes. Los pirotines son los mismos para hacer cualquiera de los dos postres, pero se llaman pirotines para muffins o pirotines para cupcakes.

Los revestimientos de silicona para bandejas de horno son una alternativa al uso de papel de pergamino en bandejas de horno planas. Se han vuelto muy populares porque ayudan a que las galletas se horneen de manera uniforme y completa, y a la vez permiten limpiar fácilmente las bandejas.

Tamices de harina

Si bien los tamices de harina han quedado en desuso para muchos que prefieren usar mezclas para pasteles preparadas, los panaderos caseros que desean mejorar la textura de sus pasteles especiales caseros todavía los usan. 

Y hay otros usos para un tamiz de harina, especialmente uno de una taza: para espolvorear un pastel con azúcar glas o azúcar glas o agregar una mezcla de canela y azúcar a pasteles o postres. 

También puedes utilizarlo para espolvorear una hoja de masa con harina o para agregar harina para espesar la salsa. Si se trata de una herramienta de repostería esencial para ti depende de lo exigente que seas con las texturas de tus pasteles o con sus usos alternativos.

Pinceles para untar

Los pinceles para untar son esenciales para untar con mantequilla las superficies de los panes y productos horneados después de sacarlos del horno. La mayoría de los pinceles para untar ahora son de silicona en lugar de pelo sintético y pueden manipular mejor los líquidos calientes. 

Si bien la construcción de silicona no es tan agradable para untar con mantequilla, duran más. Los pinceles para untar son útiles para más que hornear, son excelentes para untar carnes y aves al asar o cocinar a la parrilla.

Ollas para derretir chocolate

Un imprescindible absoluto para derretir chocolate y hay diferentes modelos disponibles, pero a mí me gustan más los de olla doble porque esta unidad permite derretir tanto chocolate oscuro como claro. 

Un derretidor de chocolate elimina el miedo a quemar el chocolate, algo que es muy fácil de hacer utilizando una olla sobre el fuego. Estos pequeños electrodomésticos te permiten disponer del tiempo necesario para preparar y bañar tus creaciones de postres. 

Similar a una fondue eléctrica pequeña, derrite el chocolate y lo mantiene caliente durante un período de tiempo prolongado, para que puedas terminar de mojarlo. También es ideal para usarla como olla para fondue de chocolate, aunque la capacidad es mucho menor que la de una fondue eléctrica estándar.

Herramientas y suministros para decorar pasteles

Las herramientas de decoración son imprescindibles si planeas hacer pasteles o cupcakes para cumpleaños o para ocasiones especiales. Las herramientas para decorar pasteles incluyen geles y glaseados de colores, flores y adornos preformados, y las mangas pasteleras y boquillas que necesitas para aplicar el glaseado o la crema. Si planeas hacer muchos pasteles decorados, un soporte giratorio para pasteles facilita la tarea y un libro de decoración de pasteles puede darte ideas y ayudarte a desarrollar tus habilidades de decoración.

Maquinas para hacer pan

También llamadas panificadoras, estas máquinas te permiten hacer pan casero sin tener que dedicar tiempo a amasarlo. Si bien puedes completar el ciclo de horneado directamente en la panificadora, algunos modelos tienen una configuración de masa donde se mezclará/amasará y leudará primero, luego puedes tomar el control y darle forma, además de dejar que leude y luego hornearlo en tu horno. 

Incluso el proceso de elaboración parcial del pan (masa) ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Y hacer pan en casa ahorra en la factura de la comida. Sin embargo, hay una pequeña desventaja: la mayoría tiende a comer más pan cuando lo hace en casa. Es muy difícil resistirse, pero puedes hacer un pan más saludable porque puedes experimentar con cereales integrales a tu gusto. También puedes controlar los aditivos que se añaden al pan de tu familia.

Batidoras de pie, batidoras de mano

Cualquiera de los dos tipos de batidora es muy conveniente para mezclar masa de pasteles o batir postres y coberturas (incluso papas), pero una batidora de pie tiene una ventaja sobre una batidora de mano. 

Puedes encenderla para mezclar y alejarte para juntar o agregar ingredientes, trabajar en el proyecto o comenzar a limpiar. Si quieres poder amasar pan con una batidora de pie, debe tener un gancho para amasar o masa; y para batir, un accesorio batidor.

Una batidora de mano puede ajustarse mejor a su presupuesto y es fácil de guardar, pero debe guiarla durante la etapa de mezclado y apagarla para agregar los ingredientes.  

Una batidora de mano no tiene suficiente potencia para trabajar o mezclar masa, y se utiliza principalmente para mezclar ingredientes húmedos o blandos. Si no tiene suficiente espacio en la mesada, una batidora de mano puede ser la mejor opción para usted, aunque su función es limitada en comparación con un modelo de pedestal.

Procesadores de alimentos, licuadoras

Un procesador de alimentos puede ser de tanta ayuda para mezclar la masa como para procesar las verduras, y algunas personas han tenido un éxito tremendo dejando que su procesador de alimentos haga el amasado/mezclado del pan. 

Si planea hacer varias hogazas de pan, necesitará un procesador más grande (de 14 tazas), pero una unidad de 7 a 9 tazas sería suficiente para masas estándar de postres o pasteles. 

Una batidora de mano o de mostrador puede ser útil a la hora de preparar salsas, tartas de mantequilla y rellenos de postres, principalmente alimentos blandos y líquidos.

Servidores para tartas, platos para tartas, torres de muffins

Si desea presentar y servir sus creaciones de repostería de manera elegante, los utensilios de mesa como una torre de muffins, platos para pasteles, palas para servir y elevadores para tartas son esenciales. Encuentre algo que funcione bien para sus reposterías.

Encuentra algunas recetas para hornear y comienza

Ahora que su cocina está equipada para hornear y tiene todas las herramientas de repostería y los utensilios para hornear que necesita, su próxima tarea es encontrar excelentes recetas de repostería para probar. 

Hay una buena variedad de libros de cocina de repostería en el mercado y también puedes encontrar muchas recetas en las Guías alimentarias de About.