Tacos de batata

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Tacos de batata

El abeto / Laurel Randolph


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
40 minutos

Porciones:
4 porciones

Producir:
8 tacos

Cuando piensas en rellenos para tacos, es posible que las batatas no sean lo primero que te venga a la mente, pero deberían serlo. Esta verdura naturalmente dulce y cremosa es una base deliciosa para salsas y aderezos brillantes y constituye una comida vegetariana satisfactoria .

Esta receta está inspirada en Guerrilla Tacos , un restaurante de tacos moderno de Los Ángeles que es muy querido por sus deliciosos tacos de batata. Primero, las papas se hierven enteras en agua con sal hasta que estén tiernas antes de cortarlas en rodajas y dorarlas ligeramente en una sartén caliente. Este método fácil le brinda texturas cremosas y crujientes y facilita la preparación: puede hervir las papas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. Las batatas largas y delgadas funcionan mejor porque se cocinan más rápido y de manera uniforme.

Estos tacos de batata están cubiertos con una sencilla crema de chile jalapeño y limón y cebollas rojas encurtidas que aportan un gran sabor. Puedes agregar fácilmente más ingredientes o cambiarlos por tus favoritos.

Ingredientes

  • 2 libras de batatas  (las largas y delgadas funcionan mejor)

  • Sal kosher , al gusto

  • 1 chile jalapeño

  • 1/2 taza de crema agria

  • 1 cebolleta , partes blancas y verdes, picadas

  • 1/4 taza de hojas de cilantro fresco , más para decorar

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 8 tortillas de maíz

  • Cebollas rojas encurtidas , para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Añade las batatas a una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade unas pizcas generosas de sal.

  3. Ponlos a hervir a fuego alto y reduce el fuego a fuego lento. Cuécelos a fuego lento durante unos 15 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme, o hasta que puedas perforar fácilmente la parte más gruesa de una batata con un cuchillo afilado.

  4. Escurrir y dejar reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

  5. Mientras tanto, usando pinzas de metal, queme cuidadosamente el jalapeño sobre una llama de gas a fuego alto, ennegreciendo la piel por todos lados. Otra opción es colocarlo en una sartén pequeña y asarlo bajo el asador durante unos 5 minutos, dándole vuelta con frecuencia.

  6. Envuélvalo en film transparente o colóquelo en una bolsa de plástico para que se cocine al vapor. Una vez que se haya enfriado un poco, retire la cáscara y deseche el tallo. Pique el pimiento en trozos grandes. Si desea una salsa picante, deje las semillas. Si desea una salsa más suave, deseche las semillas.

  7. Añade el jalapeño, la crema agria, la cebolleta, el cilantro y el jugo de limón a una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Sazona con sal.

  8. Licue hasta que quede una mezcla homogénea, probando el condimento. Si es necesario, agregue hasta una cucharadita de agua para ayudar a que la mezcla se integre.

  9. Una vez que las batatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas en rodajas de 1/2 pulgada. Caliente una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio.

  10. Una vez caliente, añade la mantequilla y derrítela. Añade las rodajas de batata en una sola capa y deja cocinar durante 4 a 5 minutos o hasta que se doren los bordes de la parte inferior. Espolvorea ligeramente con sal. Da la vuelta y cocina del otro lado, unos 4 minutos más. Si es necesario, cocina en tandas.

  11. Para armar los tacos, calienta las tortillas . Cubre con rodajas de camote seguidas de la salsa de crema agria, cebollas rojas encurtidas y cilantro. Sirve.

Cómo almacenar

  • Puedes hervir las batatas y preparar la crema con antelación para ahorrar tiempo. Deja enfriar y guarda las patatas hervidas en un recipiente en el frigorífico durante un máximo de dos días, dejándolas reposar sobre la encimera para que se calienten un poco antes de freírlas.
  • La crema se conservará unos días guardada en un recipiente en el frigorífico.
  • El relleno de batata sobrante completamente cocido se puede conservar en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentarlo y dórelo en una sartén antes de servir.

Consejos

  • Las batatas largas y delgadas funcionan mejor para esta receta, ya que se cocinan de manera más uniforme al hervir.
  • Si no tienes cebollas rojas encurtidas a mano, puedes encurtir algunas rápidamente en casa .
  • Haga esta receta vegana usando crema agria vegana y mantequilla o aceite no lácteo.

Variaciones de recetas

Intente cambiar los ingredientes de esta receta o agregarles otros siguiendo estas sugerencias:

Información nutricional (por porción)
396 Calorias
10 g Gordo
71 g Carbohidratos
8 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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