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El “Tafelspitz” se prepara hirviendo la carne de res en agua con tubérculos y especias hasta que esté tierna. Es un plato favorito de la cocina vienesa y se sirve comúnmente con salsa de puré de manzana y rábano picante (o Apfelkren) y papas fritas, ya sea como Bratkartoffeln o como Kartoffelschmarrn.
El tri-tip es un corte de carne de res que se encuentra en la base del lomo, cerca de la pata trasera, tiene forma triangular y se puede cocinar como un bistec. Cortes de carne alternativos para usar en este plato: lomo bajo, solomillo o lomo asado.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras (2 kilogramos) de filete de ternera asado
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1 1/2 libras de huesos de tuétano de res
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3 zanahorias grandes
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3 nabos o chirivías
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1 apio nabo , o varios tallos de apio
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1 cebolla grande
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2 hojas de laurel
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10 granos de pimienta enteros
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10 pimientas de Jamaica enteras
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5 bayas de enebro enteras
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1 pizca de sal , al gusto
Para salsas:
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1/4 taza de cebollino picado
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6 a 8 onzas de crema agria
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2 a 3 cucharadas de rábano picante fresco rallado
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1 taza de crema batida
Pasos para hacerlo
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El asado debe tener una buena capa de grasa que se puede quitar después de servir. Lave el tri-tip y los huesos del tuétano y colóquelos en una olla grande, primero los huesos.
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Pela las zanahorias, los nabos y el apio nabo y corta la mitad en trozos grandes de 2,5 cm. Añádelos a la olla con las especias, pero sin sal.
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Corta la cebolla por la mitad (si es una cebolla bonita, no hace falta ni pelarla) y dora la mitad cortada en una sartén caliente sin engrasar hasta que esté casi negra. Añádela a la olla.
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Cubrir con agua y llevar a ebullición. Quitar la espuma que pueda formarse, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas (a gran altitud, puede ser bastante más tiempo) o hasta que un tenedor pueda atravesar la carne fácilmente.
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Retirar la carne y los huesos a un plato y pasar el caldo por un colador, reservando los líquidos y desechando las verduras y especias.
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Vuelva a colocar la carne en el caldo, agregue la segunda mitad de las verduras, cortadas un poco más pequeñas esta vez, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (1/2 a 1 hora).
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Añade sal al caldo justo antes de servir, para evitar que la carne se seque.
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Primero se sirve el caldo, con los huesos de tuétano y las verduras. Si se desea, se pueden añadir fideos cocidos, tiras de panqueques o arroz.
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La carne se corta transversalmente en rodajas finas y se sirve con salsa de cebollino y salsa de rábano picante. También se suelen servir patatas saladas o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn y espinacas o repollo cocido (kale, etc.).
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Para la salsa de cebollino, mezclar la crema agria con el cebollino cortado en rodajas. Salpimentar al gusto.
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Para preparar la salsa de rábano picante, ralle un poco de rábano picante fresco y mézclelo con una taza de crema batida suave sin azúcar. Agregue sal si es necesario.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1384 | Calorias |
| 117 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 65 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1384 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 117 g | 151% |
| Grasa saturada 47g | 237% |
| Colesterol 329 mg | 110% |
| Sodio 224 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 65g | |
| Vitamina C 13 mg | 65% |
| Calcio 169 mg | 13% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 1154 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |