La Picea / Lindsay Kreighbaum
Originalmente llamado corte de California, el filete de tri-tip se ha vuelto cada vez más popular debido a su sabor superior. El filete de tri-tip se corta del asado de tri-tip , que es parte del corte subprimal del solomillo inferior. Es una pieza de carne económica y llena de sabor; es mucho menos costosa que otros filetes igualmente sabrosos, como el rib-eye . El tri-tip tiene un excelente marmoleado (la grasa que corre a través de la carne) y es muy tierno siempre que no lo cocines demasiado. El tri-tip está hecho para asar a la parrilla , pero también se puede cocinar en una sartén caliente sobre la estufa.
Este filete es simplemente trozos cortados del asado triangular de ternera, por lo que también se lo conoce como filete de triángulo. También se lo conoce como filete de Santa María, ya que esta ciudad de California hizo famoso el asado de ternera en su festival anual de barbacoa. Los filetes deshuesados tienen un grosor promedio de alrededor de 1 pulgada y son magros y tiernos, con una cantidad decente de marmoleado.
Este corte se beneficia de métodos de cocción rápidos, como asar a la parrilla, asar a la parrilla y saltear en sartén. Dado que es un corte magro, si va a llevar este filete más allá del punto medio , probablemente deba marinarlo dos o tres horas antes de planificar la cocción. También puede condimentar los filetes con un aliño de especias, como un aliño de hierbas provenzales para filetes . Ase a la parrilla filetes de 1 pulgada durante 15 a 17 minutos y áselos durante 11 a 12 minutos (dándoles la vuelta una vez) para que queden a punto medio. Si usa la estufa, caliente una sartén pesada ( de hierro fundido es excelente) con un poco de aceite hasta que esté caliente; agregue los filetes y cocínelos, dándoles la vuelta una vez, durante aproximadamente 12 minutos para que queden a punto medio.
El tri-tip es un filete muy sabroso, con un agradable sabor a carne y una textura tierna. Aunque es un corte de carne magra, tiene una cantidad considerable de grasa, lo que le da un ligero sabor a mantequilla. Se adapta bien al marinado y, por lo tanto, adopta los sabores de los ingredientes.
Desde el suroeste hasta Asia, un filete de ternera combina bien con una variedad de sabores. Si elige asar los filetes, puede hacerlos simples o marinarlos en ajo y vino tinto para darles un poco más de sabor. El filete cocido también es ideal para tacos y sándwiches.
- Tacos de filete de ternera tri-tip
- Bistec de punta de tri-punta al estilo sudoeste
- Sándwiches de tri-tip y cebolla caramelizada
Lamentablemente, en muchas zonas del país no se consigue el filete de tri-tip, ya que los carniceros regionales suelen cortar esta parte de la vaca de forma diferente. Si no encuentras el tri-tip en la sección de carnes, habla con tu carnicero: algunos pueden tenerlo, pero lo conocen por otro nombre. (Pide un corte de California o Santa María y comprueba si te ayuda, pero también se lo puede llamar culotte, bottom sirloin tip o Newport steak). Cualquier buen carnicero debería poder cortarte el filete de tri-tip, y si no lo hace, tendrás que buscar otro carnicero.
Si no tiene pensado cocinar los filetes de ternera de inmediato, puede guardarlos en el refrigerador durante tres a cinco días. Para conservarlos durante más tiempo, vuelva a envolver la carne en plástico (asegurándose de que no haya aire entre el filete y el envoltorio) y colóquelos en el congelador, donde se conservarán durante seis a doce meses.