Un tutorial ilustrado sobre cómo moler tu propia carne

Corte la carne de res en cubos

Para este tutorial sobre cómo moler carne, vamos a hacer hamburguesas con carne de res fresca, pero puedes moler carne de cerdo, cordero, pollo, pavo, carnes de caza e incluso búfalo .

La carne de res  suele tener un contenido de grasa de alrededor del 15 por ciento, lo cual es más o menos correcto. Puedes usar solomillo, o una combinación de solomillo y carne de res también funcionaría. Si quieres ser realmente extravagante, incluso puedes moler tus propias hamburguesas de carne de Kobe .

Enfríe los cubos de carne en el congelador durante 30 minutos

La congelación de la carne ayuda a que mantenga mejor su forma y se mantenga firme para que pase por la picadora con mayor facilidad. Además, es preferible comenzar con carne semicongelada desde el punto de vista de la seguridad alimentaria .

Placa de molienda congelada y otras piezas de corte

Para esta demostración , utilizaremos una batidora de pie KitchenAid con el accesorio para picar alimentos , pero puedes utilizar un molinillo motorizado independiente, un molinillo manual (con manivela) o incluso un procesador de alimentos.

Coloque la cuchilla, la placa de molido y el “gusano triturador” giratorio en el congelador junto con la carne. Luego, ensamble la picadora cuando esté listo para comenzar. Si planea moler mucha carne y tiene espacio en el congelador, incluso puede guardar estas piezas en el congelador todo el tiempo.

Coloque la carne y otros ingredientes en la tolva

Si va a picar una gran cantidad de carne (de 2 a 3 libras o más), asegúrese de mantenerla en hielo para evitar el crecimiento de bacterias. Si va a picar en un bol, llene un bol más grande con hielo y luego coloque el bol más pequeño dentro del hielo para mantener el producto terminado frío.

Encienda la batidora y coloque la carne en la picadora

Sigue las instrucciones de tu batidora en cuanto a qué configuración o velocidad utilizar. Con la KitchenAid, enciende la batidora a velocidad 4 y utiliza el empujador de alimentos para presionar la carne hacia la tolva. También puedes mezclar ajo crudo, cebollas, hierbas y cualquier otro ingrediente. Sin embargo, no agregues sal todavía. Es mejor agregarla al final para que puedas juzgar el sabor.

No introduzca los dedos de las manos, los pies ni ninguna otra parte del cuerpo en la tolva. Si tiene el pelo largo, es buena idea atárselo hacia atrás o guardarlo dentro de un sombrero mientras utiliza la trituradora.

La carne molida terminada

Molimos 2½ libras de carne de res en aproximadamente 10 minutos.

Aquí puedes condimentar con sal kosher y pimienta negra recién molida, así como cualquier ingrediente húmedo que desees agregar. A mí me gusta agregarle un poco de salsa Worcestershire. Un poco de mostaza Dijon fresca o preparada también puede ser bueno.

En cuanto a la degustación, algunos chefs prueban la carne cruda para comprobar el condimento. Simplemente se muele, así que se sabe qué contiene. De todos modos, se puede cocinar una cucharadita más o menos y probarla.

Forme suavemente la carne en hamburguesas.

Dale forma de bolas a la carne con cuidado (cada una de 170 gramos es lo adecuado) y luego aplánalas para formar hamburguesas. No aprietes demasiado la carne (no estás haciendo bolas de nieve). Si presionas demasiado, la hamburguesa quedará dura. 

Asar a la parrilla o al horno a su gusto

Las carnes molidas deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 165 °F. El pollo o el pavo molidos deben cocinarse a 165 °F sin importar qué. Lo bueno de usar un corte primario como la paleta de res es que su contenido de grasa mantendrá las hamburguesas agradables y húmedas, incluso si elige cocinarlas a 165 °F.