Hay algo en cocinar vieiras en casa que resulta lujoso y placentero. Puede que sea porque parecen propias de los restaurantes y porque no son precisamente el marisco más barato que se puede comprar . Pero se cocinan rápido y no son difíciles de cocinar en absoluto. Solo necesitan un poco de cariño; como se cocinan tan rápido, también significa que es muy fácil cocinarlas demasiado.
Las vieiras suelen etiquetarse como vieiras de bahía o vieiras de mar . Las vieiras de bahía son mucho más pequeñas, con un promedio de alrededor de 100 por libra. Las vieiras de mar son aproximadamente tres veces más grandes, con un promedio de alrededor de 30 por libra. En consecuencia, las vieiras de bahía necesitan menos tiempo para cocinarse; además, tienden a ser más tiernas y un poco más dulces.
Las vieiras requieren muy poca preparación. Solo mézclalas con un poco de harina y pica el ajo . Como se cocinan en cuestión de minutos, ten todos los ingredientes y los ingredientes listos cuando añadas las vieiras a la sartén. Evita cocinarlas demasiado, ya que pueden volverse duras y gomosas.
Una combinación de ajo y aceite de oliva hace que los sabores de este plato sean similares a los de los camarones al ajillo y sabe muy bien junto con una olla de arroz o servido sobre pasta cabello de ángel. La guarnición de perejil fresco picado agrega sabor y color al plato. Si lo desea, puede decorar las vieiras con cebolletas o cebollinos en rodajas. O espolvoree las vieiras con queso parmesano rallado.
Sirva las vieiras con pasta o arroz junto con espinacas o acelgas salteadas.
El abeto come
“Esta receta rápida hace que las vieiras sean accesibles para todos los niveles de cocineros, resaltando su sabor refrescante con un final brillante de limón, ajo y perejil”. — Lauryn Bodden
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 1/2 libras de vieiras
-
1/2 taza de harina para todo uso
-
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
2 dientes de ajo picados
-
Sal kosher , al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
-
Perejil picado para decorar
-
Gajos de limón , para servir
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come
-
Enjuague bien las vieiras con agua fría y séquelas con toallas de papel.
El abeto come
-
Coloque la harina en un recipiente poco profundo; cubra las vieiras con la harina ligeramente, quitando el exceso.
El abeto come
-
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora ligeramente las vieiras en tandas para evitar que se amontonen en la sartén, durante unos 90 segundos, revolviendo con frecuencia. Retira las vieiras cocidas con una espumadera a un plato.
El abeto come
-
Devuelva todas las vieiras a la sartén y agregue el ajo picado, la sal y la pimienta; revuelva para mezclar. Continúe cocinando y dando vuelta durante aproximadamente 1 minuto y medio a 2 minutos más, bajando el fuego si es necesario.
El abeto come
-
Decore las vieiras con perejil picado y sirva con rodajas de limón, si lo desea.
El abeto come
-
Sirva con pasta o arroz cocido caliente junto con espinacas o acelgas salteadas.
Consejos
- En las pequeñas grietas de la superficie de las vieiras pueden quedar restos de arena, por lo que es mejor enjuagarlas bien con agua fría del grifo. Las vieiras pueden desprender bastante humedad, por lo que es mejor secarlas con papel absorbente antes de cocinarlas.
- Las vieiras envasadas en agua están bien, pero trate de evitar las que tengan la etiqueta “con agua añadida”. Las vieiras envasadas en seco suelen ser de mayor calidad, pero pueden ser difíciles de encontrar. Las vieiras no deben verse ni demasiado húmedas ni demasiado secas. (Intente evitar las vieiras congeladas, a menos que sepa cuál es su calidad. A veces, las congeladas pueden ser más difíciles de dorar).
- Esta receta también se puede hacer con vieiras más grandes. Córtelas en trozos más finos y asegúrese de quitar el músculo pequeño y duro del costado, si lo tiene.
- Si sigue una dieta baja en carbohidratos, no dude en omitir la harina espolvoreada. También puede utilizar una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina común si desea evitar el gluten.
Variaciones
- Si desea agregar verduras a las vieiras, los hongos son una buena opción. Saltee aproximadamente 1 taza de hongos en rodajas durante aproximadamente 2 minutos antes de agregar las vieiras a la sartén.
- Para obtener un sabor ahumado, adorne las vieiras con unas cucharadas de tocino desmenuzado cocido o panceta .
- La mantequilla dorada es otro excelente potenciador del sabor. Dore 2 o 3 cucharadas de mantequilla y rocíela sobre las vieiras cocidas. Agregue un poco de tomillo fresco, vino blanco o ajo.
- Las vieiras también quedan especialmente buenas servidas con espinacas, acelgas , zanahorias o apio.
¿Por qué son tan caras las vieiras?
Las vieiras son un manjar y su cultivo es costoso, por lo que muchas de ellas se capturan en estado salvaje. La demanda de ellas no disminuye. Cuanto más lejos vivas de la fuente (es decir, en algún lugar sin salida al mar), más caro es transportarlas a la tienda de comestibles o pescadería local y mantenerlas frescas durante ese proceso. A diferencia de otros mariscos y productos del mar, las vieiras no siempre toleran bien la congelación; su textura tierna se resiente.
¿Por qué mis vieiras se pusieron gomosas?
Asegúrate de espaciar las vieiras en una sola capa en una sartén caliente, cocinándolas en tandas según sea necesario. Si la sartén está demasiado llena, las vieiras se cocinarán al vapor y la capa de harina se ablandará y quedará gomosa. También es importante sacudir el exceso de harina de las vieiras antes de agregarlas a la sartén.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 442 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 442 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 70 mg | 23% |
| Sodio 1219 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 109 mg | 544% |
| Calcio 77 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 894 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |