Esta receta de vieiras con espárragos es un plato sencillo y elegante. Solo lleva unos pocos ingredientes y es rápido y fácil de preparar. Las vieiras y los espárragos forman una combinación de sabores estupenda, y la salsa de mantequilla y vino blanco realmente los une.
Las vieiras tienen dos conchas y se llaman moluscos bivalvos. El músculo que abre y cierra las dos conchas es lo que se come. Compra las mejores vieiras posibles en una pescadería o tienda de comestibles de buena reputación. Huélelas siempre antes de entregar el dinero. Deben recordar el océano. Si huelen a pescado, devuélvelas y compra un nuevo manojo.
Las vieiras son extremadamente perecederas y deben consumirse dentro de los dos días posteriores a su compra. Lo mejor es que las compre el mismo día que las vaya a consumir. Deben conservarse a 38 °F y, si su refrigerador no es tan frío, debe guardarlas en un recipiente de plástico lleno de hielo para bajar un poco la temperatura y mantener el frío.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 libra de espárragos medianos , recortados, cortados en trozos de 1 pulgada, dejando las puntas enteras
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1 libra de vieiras grandes , recortadas si es necesario
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta recién molida , al gusto
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1/3 taza de vino blanco seco
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2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , cortada en trozos
Pasos para hacerlo
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pesada a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin humear.
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Saltee los espárragos, revolviéndolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos, durante 5 a 6 minutos. Transfiéralos a un plato con una espumadera; mantenga la sartén fuera del fuego (no la limpie).
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Seque las vieiras y espolvoréelas con pimienta y sal.
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Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y calienta a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin humear.
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Saltee las vieiras, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren y estén bien cocidas, durante un tiempo total de 4 a 6 minutos. Transfiera las vieiras a otro plato y cúbralas sin apretar con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
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Añade el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la sartén y deja hervir, raspando los trozos dorados hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Añade los jugos de vieira acumulados en el plato y deja que hierva a fuego lento.
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Apaga el fuego y añade la mantequilla, pieza por pieza, batiendo hasta que se integre. Coloca las vieiras y los espárragos en un plato, vierte la salsa encima y sirve inmediatamente.
Con este plato, ya tienes una verdura lista. Añade arroz basmati con verduras de temporada cocidas, polenta o risotto y un poco de pan de masa madre fresco y tendrás una comida ligera, nutritiva y sabrosa, digna de una cena informal. Las vieiras piden a gritos un buen vino blanco. Una regla general es que si usaste vino para el plato, sírvelo para beber. Si quieres mejorar o simplemente no sigues las reglas, opta por una buena botella de chardonnay, albariño español o Chablis.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 559 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 52 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 559 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 10g | 48% |
| Colesterol 124 mg | 41% |
| Sodio 1706 mg | 74% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 52g | |
| Vitamina C 17 mg | 87% |
| Calcio 88 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 1269 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |