Los ssambap son rollitos de lechuga coreanos hechos con carne condimentada de sabor intenso, arroz, una salsa picante llamada ssamjang y verduras crujientes. Ssam significa “rollo” en coreano y bap significa “arroz”. Además del arroz y el rollito (que suele ser de lechuga), existen muchas variantes en lo que respecta al relleno de este sabroso bocadito.
En los restaurantes coreanos de Occidente, lo más popular es hacer ssambap con galbi (costillas cortas) o bulgogi (carne de chuletón cortada fina), pero el bo ssam (panceta de cerdo envuelta en hojas de repollo) y el jok bal (patas de cerdo) también son combinaciones tradicionales de ssam coreano.
La mejor manera de preparar estos wraps es no excederse con el relleno, ya que, de lo contrario, tendrá que meterse un gran bocado en la boca o derramará el contenido por todas partes. Simplemente, cómalo poco a poco, disfrútelo y vuelva a pedir más. A diferencia de lo que se considera un “wrap” en Occidente, estos bocados coreanos son en realidad del tamaño de un bocado.
Para preparar con éxito su propio ssam, piense en ello como si estuviera rellenando un taco. Siga estos pasos: comience con la hoja de la verdura que haya elegido, partiéndola por la mitad si es demasiado grande. Coloque la hoja en su mano y agregue un pequeño montoncito de arroz y apile carne (o mariscos) encima. Termine con una cucharada de ssamjang y otros condimentos opcionales, envuelva todo el bocado en un paquete ordenado (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y cómalo de un bocado.
A continuación, presentamos una descripción de los rellenos, condimentos y envolturas más famosos que se utilizan para crear estos maravillosos artículos:
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Tabla de Contenidos
La envoltura de hojas
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La lechuga de hojas rojas es probablemente la más común en el ssam moderno, pero otras lechugas, el repollo al vapor o sancochado y las hojas de kaenip (también conocida como perilla) también son populares.
Hay muchos otros tipos de wraps de ssam, como el milssam (un wrap de crepe fino), el caqui seco, el chwinamul (una verdura de hoja verde coreana), las algas marinas y las hojas de calabaza.
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El arroz
El abeto
El arroz , blanco o integral, casi siempre se incluye en el ssambap (de ahí el nombre de “envolturas de arroz”). Algunas personas no ponen arroz dentro de su bo ssam (panceta de cerdo envuelta en repollo) y prefieren comerlo aparte.
Para preparar arroz coreano en la estufa, es necesario lavar bien el arroz hasta que el agua esté casi transparente y luego hervirlo una vez y luego dejarlo hervir a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta. La calidad del arroz es tan importante como la textura y el sabor de los demás ingredientes, así que elija arroz de grano corto de alta calidad.
Algunas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos comen felizmente ssam sin arroz. Sustitúyalo por fideos finos para disfrutar de una experiencia diferente, pero para que se considere ssam auténtico debe incluir arroz.
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La proteína
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Los rellenos más populares para el ssam son el galbi (costillas cortas) o el bulgogi de ternera (chuletón en rodajas finas). Estos también son favoritos para picnics y barbacoas al aire libre, ya que son fáciles de cocinar en la parrilla. Pero el cerdo (como el daeji bulgogi ), el pescado crudo ( hwe ), el pollo y otros tipos de mariscos también son populares dentro de los wraps de lechuga coreanos. Puede ser útil comenzar con proteínas más familiares y luego ir introduciendo a su familia en otras alternativas más atrevidas como anchoas saladas o caballa aceitosa.
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Condimentos y salsas
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A muchas personas les gusta el ssamjang condimentado y picante para el ssambap, pero se puede utilizar kochujang (pasta de pimiento rojo) o daenjang (pasta de soja) para una variante más suave. Algunas personas también añaden kimchi (repollo encurtido) al ssam; la variedad de añadidos es infinita, como ajo picante crudo o cocido, cebolletas, pimientos picantes crudos en rodajas o rodajas de cebolla dulce .
Aunque no es muy común, existen ssambap vegetarianos. Simplemente prepara un relleno salteando rápidamente las verduras que te gusten hasta que estén cocidas pero aún crujientes. Dale al relleno un toque carnoso usando hongos (portobello o shiitake) y agrega un toque crujiente con semillas de sésamo negro o común por encima.