11 consejos de expertos para cocinar con alimentos enlatados

Los alimentos enlatados suelen tener mala reputación, pero escondidos en las pequeñas cápsulas de lata, encontrará algunos de los ingredientes más versátiles y sabrosos. Crear una comida tentadora y apetitosa con ellos no tiene por qué ser difícil si sabe cómo hacerlo.

Siempre que cocine con ingredientes enlatados , la inventiva es el ingrediente secreto del éxito. Si bien puede resultar tentador confiar en los viejos favoritos, tómese el tiempo para experimentar con sabores y crear platos que sean sensacionales.

Si no tienes experiencia en esta habilidad esencial para cocinar, has llegado al lugar indicado. Hemos contratado la ayuda de expertos culinarios para compartir los mejores consejos para cocinar con alimentos enlatados. Úsalos como punto de partida, pero también experimenta con tus propias recetas; puede que te sorprendas. 

Cuando se trabaja con determinados ingredientes enlatados, conviene lavarlos con antelación. La razón es sencilla: en algunos casos, el líquido del recipiente tendrá niveles elevados de sal.

“Enjuaga bien el líquido en el que vienen, para que puedas controlar el contenido de sodio de lo que estés preparando. Y si estás usando frijoles o garbanzos enlatados en lugar de secos, agrégalos hacia el final del proceso de cocción porque no tardarán tanto en cocinarse”, dice la presentadora de “Top Chef”, Padma Lakshmi .

¿Estás cometiendo este pecado culinario? Si escurres los tomates enlatados antes de usarlos, estás cometiendo un grave error, dice Pamela Reed de Brooklyn Farm Girl . Cuando estés cocinando platos de inspiración italiana, puedes aprovechar el jugo rico en vitaminas de tus comidas para lograr un efecto delicioso. 

“En el caso de los tomates enlatados, no los escurras. En su lugar, aprovecha el jugo. No hay razón para escurrir los tomates guisados ​​si los vas a usar para un plato de pasta. Vierte toda la lata, tomates y jugos, para disfrutar de todo el sabor”.

Si abres la despensa y encuentras una fila tras otra de frijoles enlatados, no te desesperes. Hay muchas maneras de convertir estos alimentos básicos en una comida deliciosa. Para que fluya tu creatividad, ¿por qué no intentas preparar un chili súper simple en minutos?

“Nos encanta la sencillez de lo que llamamos ‘chili perezoso’. Simplemente enjuagas y escurres una o dos latas de frijoles negros o pintos y los agregas a una sartén con un frasco de tu salsa favorita”, dice la bloguera gastronómica Jessie May . “La salsa básicamente tiene todo lo que necesitas para un chili increíble: tomates, cebollas, ajo, condimentos, jalapeño, etc. Simplemente lo cocinas a fuego lento un poco y puedes agregar especias o sal adicionales si lo deseas. Servirlo sobre batatas al horno con un poco de crema de aguacate o anacardo es celestial y también muy asequible”.

¿Desea más sabor? Si bien es posible que esté acostumbrado a escurrir los ingredientes enlatados y colocarlos directamente en la sartén, existe otra forma de hacerlo. Utilizar algo tan básico como el caldo de verduras podría ayudarlo a mejorar su plato en un instante.

“Escalde las verduras enlatadas para eliminar el sabor a conserva. Sumerja las verduras en agua hirviendo durante un minuto antes de sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. Cocine los ingredientes en caldo de verduras en lugar de agua para agregar más sabor. Use condimentos y especias para agregar más sabor”, dice la chef Sapna Chandra, propietaria de Real + Vibrant y autora de Plant Power Bowls . 

¿Buscas otra forma de aprovechar tus frijoles enlatados? Si tienes chorizo ​​en la despensa, puedes preparar una ensalada picante que resistirá el paso del tiempo. Otra opción es usar algunas especias y verduras secas para hacer una versión vegetariana.

“Condimente las alubias blancas enlatadas con chorizo, otro alimento básico que se puede congelar, para preparar una ensalada de alubias blancas con chorizo ​​que dure. Nosotros la hacemos con estragón, pero si no tiene una hierba fresca a mano, use estragón seco y un poco de orégano seco”, dice Jill Donenfeld, chef y cofundadora de The Culinistas . 

¿Tienes antojo de comida rápida? Cuando llegue la noche de las hamburguesas, es posible que tengas que experimentar con los ingredientes enlatados que tengas en la despensa. Preparar tus propias hamburguesas de pescado puede ser divertido para toda la familia y no cuesta prácticamente nada. 

“Una de mis recetas favoritas de la despensa son las hamburguesas de salmón… ¡sí, de verdad, hamburguesas de salmón! Usamos salmón enlatado para nuestra receta de hamburguesas de salmón, pero también puedes usar atún enlatado o incluso pollo enlatado. Esta es la temporada para arreglártelas con lo que tengas. Todo lo demás que necesitas para esta receta básica también es apto para la despensa: panko, mayonesa y algunos condimentos. Si tienes restos de una cabeza de repollo en tu refrigerador, puedes servir estas hamburguesas de salmón (o atún, o pollo) con una ensalada de col rápida, pero también pueden ir con otras verduras, o en panecillos, o con algunas rodajas de batata asadas”, dice Lindsay Ostrom de Pinch of Yum .

No hace falta decir que, siempre que trabajes con alimentos enlatados, el condimento lo es todo. Lo último que quieres es terminar comiendo comidas insípidas y básicas. No necesitas un montón de especias para que estos ingredientes tengan sabor. Simplemente, apégate a tres conceptos básicos para comenzar. 

“Siempre que uses frutas enlatadas, mézclalas con un poco de chile rojo en polvo, jugo de limón y sal. También puedes usar sal de roca. Llevará los sabores a otro nivel”, dice Harshad Sawant, el bloguero detrás de Sprout Monk . 

“Mi consejo principal para usar alimentos enlatados es usarlos en guisos , sopas y salsas en lugar de salteados. Si es posible, no desperdicie el ‘jugo’ en el que viene el producto enlatado, ya que contiene nutrientes valiosos”, dice Caleb Chen de The Highest Critic .

“Para utilizar los alimentos enlatados de manera eficaz es necesario comprender que el contenido de agua de los alimentos enlatados será diferente al que se esperaría de su equivalente fresco. Ya se trate de verduras enlatadas, carne enlatada o cualquier otra cosa enlatada, comprender que el producto puede ser más blando o “más húmedo” le permitirá cocinar mejor con alimentos enlatados”. 

¿Busca ese sabor intenso y rico que se obtiene de las comidas preparadas por profesionales? Agregar algo tan simple como una cucharada de pasta de tomate podría ser la respuesta. Este ingrediente enlatado funciona en una variedad de platos y siempre ayuda a intensificar el sabor. 

“La pasta de tomate es un excelente potenciador del sabor de cualquier salsa a base de tomate, especialmente cuando los tomates frescos están fuera de temporada y no están en su punto máximo de sabor. Uno de mis usos favoritos para la pasta de tomate es en una shakshuka clásica . Agrega un sabor a tomate profundo y rico e intensifica realmente la salsa, especialmente si estás trabajando con tomates de menor calidad”, dice Liran Leibman, chef ejecutivo del restaurante mediterráneo ZIZI .

La próxima vez que tengas ganas de un almuerzo fresco y ligero, aquí tienes un plato que puedes probar y que solo te llevará unos minutos: una ensalada de maíz rápida con ingredientes enlatados es muy fácil. 

“Puedes preparar nuestra ensalada de maíz ligera con maíz enlatado, si no tienes maíz fresco disponible. Agregar ajo y especias alegrará el plato y hará que el maíz se sienta fresco”, dice Ohm Suansilphong, chef del restaurante tailandés Fish Cheeks . “En un mortero, machaca los dientes de ajo y los chiles juntos hasta formar una pasta suave, luego agrega azúcar de palma, salsa de pescado y jugo de lima y machaca hasta que se combinen. Agrega tomates cherry y frijoles largos al mortero y tritúralos ligeramente con la salsa. Finalmente, agrega los granos de maíz y revuelve para mezclar”.

El hummus es el rey no oficial de los alimentos enlatados. Úntalo sobre tostadas, agrégalo a una ensalada o simplemente úsalo como salsa: hay muchísimas formas de disfrutar de esta delicia de Oriente Medio. Si bien es posible que no puedas conseguir un lote fresco en la tienda en este momento, puedes prepararlo en casa fácilmente. 

“Los garbanzos enlatados pasan de ser básicos a ser excelentes cuando se mezclan con remolacha para preparar un hummus de remolacha para acompañar papas fritas o para usar como aderezo para untar en un sándwich”, dice Donenfeld.