El abeto
Cocinar arroz debería ser algo automático, no algo que tengas que aprender cada vez. Para ayudarte a agilizar el proceso, hemos compilado una lista de errores comunes en la cocción del arroz que pueden interferir con el objetivo de preparar un arroz perfecto en todo momento. Analizaremos cada problema en el orden en que se produce el proceso de cocción en lugar de analizar la importancia de cada uno. (El tercer elemento de la lista es probablemente el más importante). Pero primero…
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Tabla de Contenidos
Remojar o enjuagar el arroz
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Ninguno de estos es un gran error. En realidad, el mayor error es el acto de preocuparse por si enjuagar o remojar el arroz antes de cocinarlo, porque ninguno tendrá un efecto tan terrible en el producto final como algunos de los errores que se enumeran a continuación. En el peor de los casos, remojar el arroz lo hará más gomoso. Asimismo, enjuagar el arroz blanco elimina muchos de sus nutrientes junto con parte de su exceso de almidón. Ya sea que elija enjuagar, remojar, ambos o ninguno, elija un método y hágalo de la misma manera cada vez para lograr consistencia.
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Uso de líquido de cocción sin sabor
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El agua sin sal es el mayor culpable. Lo ideal es cocinar el arroz en algún tipo de caldo , pero si no está disponible o no es lo tuyo, al menos asegúrate de salar el agua. Media cucharada de sal kosher por cada 350 ml de agua debería ser suficiente. Una cucharada de aceite de oliva por cada 350 ml de agua también funciona y ayudará a evitar que se pegue.
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Siguiendo una receta exactamente
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¡Esto incluye seguir las instrucciones de cocción del paquete!
El arroz perfectamente cocido se obtiene al hervir a fuego lento una cierta cantidad de arroz en una cierta cantidad de agua durante un tiempo determinado. Suponiendo un volumen constante de arroz crudo (por ejemplo, una taza), la cantidad de agua necesaria y el tiempo de cocción se ven afectados por las propiedades de la olla, principalmente la tapa y lo hermética que sea.
Un sello hermético produce poca evaporación, porque puede escapar poco vapor. Esto significa que se necesita menos agua por cada taza de arroz crudo. Un sello hermético puede ser el resultado de una tapa pesada (como una olla de hierro fundido) o una junta de goma.
La razón por la que las ollas arroceras funcionan tan bien es que el fabricante sabe exactamente qué temperatura alcanzará el agua y cuánta evaporación debe tener en cuenta (porque sabe exactamente con qué hermeticidad se sellará la tapa). Así es como puede indicarle exactamente cuánta agua debe utilizar para una cantidad determinada de arroz.
Pero, por supuesto, no existe ninguna receta de arroz en el mundo que tenga en cuenta todos los tipos de utensilios de cocina imaginables. Por lo tanto, cada receta, incluidas las instrucciones de cocción que figuran en el paquete de arroz, es, en el mejor de los casos, una aproximación.
Tenga en cuenta también que, si bien el arroz integral necesita un tiempo de cocción más prolongado que el arroz blanco, es posible que no necesite necesariamente más agua. Nuevamente, como se controla la evaporación, el tiempo de cocción depende de la tasa de absorción del arroz.
La solución: ¡Experimente! Utilice las instrucciones de cocción del paquete como guía y, si el arroz está demasiado húmedo o demasiado seco, ajuste los tiempos de cocción futuros en consecuencia. Para obtener mejores resultados, utilice la misma combinación de olla y tapa cada vez que cocine arroz.
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Hervir el arroz
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La palabra clave aquí es hervir en lugar de hervir a fuego lento. No solo hervir hará que el agua se evapore más rápidamente, sino que la agitación violenta también removerá almidones adicionales del arroz, lo que lo hará más pegajoso. Hervir a fuego lento corresponde a una temperatura del agua de 180 °F a 205 °F, lo que produce pequeñas y suaves burbujas en lugar de un hervor total. En muchos casos, esto se logra llevando el agua a hervor total y luego bajándola al nivel más bajo en el quemador (aunque los rangos y otros factores varían).
Continúe hasta el paso 5 de 6 a continuación -
Quitar la tapa
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Abrir la tapa para comprobar el punto de cocción o ver cuánta agua queda en la olla es una buena intención, pero contraproducente. También puede verse tentado a quitar la tapa para revolver el arroz mientras se cocina, lo que es totalmente desastroso y dará lugar a un arroz almidonado y viscoso.
Revolver el arroz mientras se cocina debería tener su propio lugar en esta lista como uno de los principales errores. Sin embargo, si recuerdas no quitar nunca la tapa durante la cocción, no hay forma de que lo revuelvas por accidente.
Una vez que hayas determinado el volumen de agua y el tiempo de cocción adecuados mediante prueba y error, nunca más tendrás que mirar debajo de la tapa. Cuando suene el temporizador, podrás apagar el quemador con confianza y continuar con el siguiente paso.
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No esponje el arroz
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Esponjar el arroz permite que escape el exceso de vapor atrapado en el arroz, que de lo contrario seguiría calentándolo y, en última instancia, lo cocinaría demasiado. Esponjar el arroz es simplemente una cuestión de dispersar los granos entre sí con los dientes de un tenedor o una espumadera. Una cuchara de madera puede aplastar o romper los granos, por lo que un tenedor de dientes largos, incluso un tenedor para carne, funciona mejor.